Fermentasi tèh na teh di Rusia

Fermentasi ieu teh polyphenol campuran oksidasi jeung énzim (énzim) hadir dina daun tea. Salaku hasil tina formulir ieu theaflavins na thearubigins nu méré infusion tea (hideung), warna coklat ciri ku tinge beureum saulas.

Fermentasi mangrupakeun runtuyan réaksi kimia nu lumangsung dina cara béda. Eta gumantung kana kaayaan éksternal (cahaya, suhu, kalembaban, jsb). Aya metodeu dipikawanoh tina gangguan fermentasi jieunan bari nalika lambaran geus ngahontal kasadiaan nu diperlukeun. Hal ieu dilakukeun ku maké daun tea pemanasan gancang, teu ngarah kana drying na, tapi jadi robah ku zat supados proses fermentasi dieureunkeun.

énzim oksidatif

Fermentasi tea - a prosés core sakuliah téhnologi produksi na. Pikeun palaksanaan na kedah janten dampak énzim oksidatif daun teh: fénol oxidase na péroxidase.

produksi tea nyadiakeun keur pelestarian maksimum ambu jeung rasa sipat daun tea ku modifikasi tina komposisi kimia maranéhanana. Salaku hasil tina bahan baku ditangtukeun hiji produk kualitas luhur.

Favoring perobahan biokimia dimimitian malah bari ngumpulkeun daun tea, neraskeun sareng withering sarta twisting, sarta komo salila fermentasi, maranéhanana acquire kakuatan husus.

Salila lambar fermentasi twisted handapeun pangaruh prosés oksidasi, janten tambaga-beureum jeung bau héjo proceeds rasa lalaunan hipu tea ferméntasi.

Prosés fermentasi

Dina abad XIX dinya ieu dipercaya yén fermentasi tea mangrupakeun proses microbiological. Dipercaya yén daun tea ngabogaan microflora tangtu, sababaraha mikroorganisme ngahasilkeun énzim oksidatif sanggup pangoksidasi sanyawa phenolic. Téori kuna ieu teu menerkeun sorangan, sabab salaku hasil tina percobaan dina kaayaan aseptic, kapanggih yén microflora asing ukur bisa ngaganggu ngembangkeun ditangtoskeun tina prosés fermentasi.

Engké, geus dina abad XX, énzim oksidatif, sarta menyimpulkan nu kapanggih dina daun tea, maranéhna aya di éta bushes tea dina kaayaan dormant sarta bisa diaktipkeun sawaktos withering. Dina kursus diajar ieu énzim leyur nyalira kaungkap phenoloxidase, formulir leyur na, boga aktivitas lemah, tapi henteu ngabentuk péroxidase leyur pangan beureum jeung coklat mibanda aktivitas tinggi.

Urang mutuskeun pikeun diajar énzim kapisah, hasilna mangrupa aktivitas fénol oxidase kapanggih. Énzim ieu mangrupa leyur dina area lambar jeung teu balik kana solusi dina kaayaan dawam yén dicegah anjeunna kapanggih dina studi saméméhna. Ku sabab kitu eta kapanggih phenoloxidase leyur, nu éta énzim utama.

Saum sareng slow fermentasi

Fermentasi tèh geus gancang jeung laun.

Dina prosés fermentasi gancang pamrosésan daun tea dilumangsungkeun mechanically, i.e. na digulung atanapi kneaded ku ngaruksak mémbran sél. Hal ieu ngabalukarkeun hiji leuwih aktif sarta réaksi oksidasi énzim ku karana.

Nalika prosés fermentasi slow, daun teu ruksak.

Ku metoda na gelar tea daun fermentasi anu dipisahkeun kana lima golongan:

• tea bodas ;
• green tea ;
• Oolong tea;
• oolong tea;
• Hideung Tea.

Runtagna Uni Soviét, produksi tea di Rusia tetep ukur aya di wewengkon Krasnodar.

Sanggeus cageur krisis 90an, produksi tea di wewengkon mimitian nyaimbangkeun, tapi tetep low produk -quality na jilid ogé henteu ngahontal tingkat saméméhna. Sanajan kitu, henteu ngeureunkeun kagiatan produksi lokal pamrosésan tea jeung pabrik tea-packing di Adler Dagomys sarta dilestarikan sungut Rusia "Krasnodarchay".

Najan kanyataan yén taneuh jeung kaayaan cuaca anu tebih ti optimal pikeun budidaya tea, di kacamatan Sochi perkebunan teh ngeusian kira 1,5 sarébu. Hektar. Di dieu taunan ngumpulkeun leuwih ti 4.000 ton daun tea.