Réstoran di Moscow: asakan molekul. réstoran kawentar gastronomy molekular - ulasan

Pantun mangrupa fickle na inconstant, salaku mojang umur marriageable. Tur mangaruhan henteu mung pakean jeung hairstyles, tapi ogé dahareun. Ampir unggal poé di dunya aya tren anyar dina kasenian kuliner. Salawasna di fashion home masak. Kamari, di Puncak popularitas éta sushi, ayeuna campur bahan dina piring disebut geulis ku istilah "fusi", jeung engke urang - geus asakan molekul. Frase Ieu wawuh ka loba, tapi maranéhna terang harti sabenerna unit, sarta ieu unit - chefs sarta réstoran porsi orientasi ieu. Dupi aya réstoran alus di Moscow kalawan asakan molekular? Naon aya pikeun kadaharan? Na yén di kota sejen? Meureun saréréa kedah gabung fashion anyar ieu keur dahareun?

Dimana geus Isro asakan molekular?

Kumaha anjeun resep sup di cukang? Steak dina bentuk jelly? Atawa meureun saos leuwih gas mulya? Taya, ieu teu excerpt tina menu salajengna. masakan ieu bisa dinikmati kiwari.
Taya kejutan proenzimami daging kalawan nanas, krim tanpa gajih jeung lauk, zakopchonnoy listrik. Didatangan teh "manuk camar" - hiji elite réstoran di Moscow. asakan molekular dieu moal ninggalkeun anjeun acuh.

Exquisite bau endah rasa na hiji penampilan mahiwal - mangrupakeun komponén utama masakan. Waiters tiasa pencét anjeun kalawan suplai skill maranéhanana sarta chefs coba pangalusna maranéhanana, ambéh gambaran nu ditinggalkeun keur lila.

gastronomy molekular

Kumaha mujijat ieu? Aya tempat pikeun ngolah sarta pelestarian kimia, urang ngan nganggo produk freshest sarta zat. Tapi seni chefs nyaeta undeniable. Contona, dina jus nanas mangrupa énzim solubilizing protéin. Na pamakéan ngidinan Anjeun pikeun ngaktipkeun daging dina massa semi-cair bari preserving rasa na jeung ambu. Eta nawarkeun maneh leuwih jiga réstoran di Moscow? pawon molekular approves sagala jenis perlakuan panas, sarta kombinasi tujuanana. Datang ngarasa yen chefs - ieu magicians nyata anu bisa nyieun hidangan jeung kulit tiris dina luhur sarta scorching jero. Tapi salaku lalaki basajan dina jalan anu kéju almond, krim of suung busa bit na pangsit anu nyarupaan bal kristal? Misalna explodes dahareun dina sungut, lebur, ngarobah rasa jeung tékstur. ngagambarkeun sapertos bakal moal unggal réstoran di Moscow.

Molekular asakan: téknik sarta trik

Virtuosos seni kuliner jealously hansip nu Rahasia skill-Na. Teu sanajan dahareun, mangrupakeun lab rusiah mana masak teh - éta hiji alchemist na sarjana, sarta seniman-di-hiji. klien nu hayang mujijat, sarta anjeunna bakal meunang deui, sanajan anjeunna henteu percanten ka kamungkinan kitu. Tapi keur naon condong tamu di réstoran di Moscow.

asakan molekular metot masakan busa, nu masih disebut Espuma. Malah, mangrupakeun-gajih low panggih flavored, ti mana baris datangna ka delight nu nona ngora dina diet. Eau perwujudan hadir tina rasa tanpa kalori tambahan. Cafe-bar "Gula-Boy," nu nyiptakeun Igor SUS, nawarkeun mousse hawa pampered kalawan rasa roti hideung jeung minyak sunflower jeung uyah. Téhnik disebut "centrifuge" dédéngéan, loba cooks malah mungkin meunang sieun, tapi kasaruaan ieu pan, nu bisa dipaké pikeun misahkeun zat. Contona, jus tomat, ninggalkeun centrifuge mangrupa tilu zat: némpelkeun tomat padet, jus tomat konéng jeung rasa pekat.

A panarimaan "nitrogén cair" sora intimidating. Éta dipikabutuh pikeun gancang katirisan langsung dina nganjang piring. Eta ngarasakeun popularitas di mousse ibukota green tea sarta kapur dina nitrogén cair, nu geus fed di "Balsam". Lahiriah, meringue ieu, sarta rasa nu - és krim tanpa ogé titik-titik gajih. Tékstur padet na rasa caang tina masakan anu kahontal berkat téhnologi sous-vide. Produk sahingga disegel kana bungkusan jeung evakuasi saterusna tina hawa. Ogé ngaronjatkeun rasa "és garing", nu dipaké pikeun supplying és cai panas.

Ibu "Barbarians"

masak tinggi-tungtung ieu teu bisa kabur ibukota nagara urang. Pangalusna teh réstoran "Barbarians" (Moscow). asakan molekular dieu éta pamanggih Anatoly Komm, saha bet aya dina nu paling low-gajih pangan kalayan rasa jeung ambu sengit. Aya réstoran gastronomy molekular kasohor di St. Petersburg, tempat pendekatan ilmiah kana dahareun praises lembaga Grand Cru. Di dieu éta piring signature tina asakan molekular Amérika - jelly dijieun tina berries juniper. Diomongkeun St Petersburg, urang moal bisa malire réstoran butik "Gouache", dimana masterly nyiapkeun Ronen Dovrat Bloch. Fans na ngaapresiasi skill dievaluasi bonténg jelly kombinasi jeung terong caramel na karah partake jelly of caviar.

mainstream kiwari

Naha éta asakan molekular jadi populer? Hal éta téh nya éta nawarkeun kadaharan akrab dina formulir mahiwal, ngabalukarkeun seuri jeung minat. Dimana mun teu di tempat pikeun nyobaan gél tastefully Olivier Herring handapeun hiji jaket bulu dina bentuk mousse a? Sababaraha gourmets nempatkeun luhureun sakabeh candies tina sari lavender, Rosemary jeung belut. A pencinta dessert nikmat pasti nganjang ka réstoran seger Rumah Makan, nu ngagaduhan muih organik nikmat na muih kalayan saos amis.

dongeng

Populér teu bisa hudang kaluar tina nowhere. Asal muasal asakan molekular asalna taun 1969 berkat fisikawan Nicholas Kurti, anu dikelompokeun seminar on gastronomy molekular jeung fisik. Salajengna, anjeunna ngayakeun runtuyan ceramah dina fisika di dapur. The pengikut gagasan na janten museurkeun kamungkinan pendekatan ilmiah pikeun masak. Misalna pikiran baja napas seger hawa di goreng. Tétéla yén sanajan a sup banal tiasa janten piring refined, anjeun nerapkeun eta dina wujud hiji piring utama. Ngabayangkeun anjeun tiasa nyimpen jelly dina sungut anjeun jeung anjeun nyadar yén sup ieu!

Grand Cru - molekular réstoran gastronomy (St. Petersburg) - ulasan narima serbaguna, tapi pangeusi sahiji ibukota kaler ulah nyarita négatip. Puji pantes kasempetan boga hiji és krim tina lauk, roti cair jeung pasta kalawan brokoli. Dina dunya yén tempat loba anggur, tapi aranjeunna dilayanan bebek jeung busa supa, mousse kentang mashed, lauk sup jeung jelly mint jeung steak pinuh kahayang. Teu mikir yén urang geus katempo hal kawas éta? Salaku astronot urang nu fed tina tube a, sangkan bisa coba sarta kami ngalakukeun.

Dimana coba nu keajaiban gastronomy molekular?

Dina Moscow, pilihan nu geus gede. réstoran Ieu Chateau de Fleurs, «Barbarians», NOBU na bar BAR-jalan. Jeung harga, tangtosna, pertanyaan anu nyeri: unggal piring bakal ngarugikeun henteu kirang dua sarébu rubles. Ngan datang pikeun mutuskeun sapertos puree duit cau kalayan mousse mint jeung sirop maple atawa saos tomat jeung kalapa.
Di kota leutik fashion sapertos masih dianggap aheng. Contona, dina "Stern" - réstoran gastronomy molekular (Ekaterinburg) - meunang ulasan rave tapi cautious. Warga ngahargaan atmosfir, kanyamanan, asakan Éropa sarta layanan dina tingkat nu pangluhurna. Salaku hiji percobaan, didieu nawiskeun ager, mousse mint, sereal és krim jeung salju kalapa, kitu oge permen aslina.

Ah, samara!

Sarta naon asakan molekular? Réstoran dina ulasan samara anu serbaguna teuing. Datang bisa secukupnya kéju cherries embe kaayaan haseup jeruk, céri bebek ati dina velor, sorbet di caramel na coklat truffle caviar ti Bayliss. Didatangan réstoran pra set, sarta babarengan jeung asakan Éropa nawarkeun saos tuna tataki kalawan anggur, jeruk jeung seledri, creme brulee asparagus kalawan caviar of balsam jeung sop-puree kalawan Antonovka. Harga anu, tangtosna, moal ibukota, tapi unggal piring kudu mayar moal kirang ti lima ratus rubles. pawon Ieu béda ti kadaharan ngandung lisah biasa. Teu ngagaduhan kalori atawa gajih. Soak nepi atmosfer hareup bisa boga di saré kipas poténsi anjeun tina acara asakan molekul.