Asam Phytic dina dahareun: manfaat, cilaka, sarta pamakéan ratings

Lately bisa ngadéngé éksprési dina sumber béda: ". A péso dina vegans deui" Naon ieu hartosna na kumaha ieu pakait jeung asam phytic? Kahiji, urang dicatet yén éta nujul éksklusif pikeun dahareun. Taya ideologi atawa lianna pintonan moal dicokot kana rekening.

Jalma anu tahan diets tangtu, vegans nu ngaku boga salaku sumber primér dahareun nu ngandung zat disebut asam phytic. Babandingan spesialis pikeun eta jadi beuki loba négatip. Urang diajar ti rinci artikel naha.

Kumaha asam phytic

Loba geus lila kadéngé anu séréal sakabeh, kacang atah jeung siki, bran jeung legumes aya tombol ka diet sehat. Tapi nembe I dimimitian dating, sarta pamadegan sagemblengna béda.

nyatana yen di ieu na tangtu pangan lianna ngandung asam phytic. Ieu sanyawa blok nu fosfor, kalsium, beusi, seng jeung magnesium. Fosfor ieu dipikawanoh janten penting pisan pikeun tulang sarta huntu. Dikandung dina produk sayur, éta disimpen dina asam phytic, kusabab nu baé nu geus sadia. Leuwih ti éta, asam phytic disrupts énzim kayaning trypsin na pépsin, nu ngalayanan pikeun nyerna dahareun.

Alami, ieu teu hartosna anjeun kudu nyerah produk ieu salawasna. Beuki nu dibekelan ieu teu pinuh kabuktian, tur élmuwan anu masih arguing ngeunaan nu aksi boga asam phytic. Kauntungan sarta harms anu dirawat di dua cara. Sarta kami bakal kasampak dugi titik nu of view, anu panganut ngalawan zat.

Eusi dahareun

A jumlah badag fosfor ngandung dina produk kadaharan luhur-disebutkeun utamana phytic, i.e. hiji nu teu bisa assimilated. Mun asupan dahareunana ngandung dahareun asam phytic dina jumlah badag, éta meta kalawan kalsium, kukituna nyieun chelates leyur. Ku kituna, sakumaha elemen renik penting sapertos fluorine sarta kalsium, awak leungiteun. Sajaba, éta dipikanyaho yén perséntase badag zat penting lianna - magnésium sarta séng tanpa asam nu diserep leuwih hadé.

Dina spésiés tutuwuhan tambahan, kandungan asam phytic gumantung kana lokasi sarta metoda budidaya. Contona, ieu leuwih lila di eta kasus dimana eta dipelak kalawan ngagunakeun perséntase luhur kandungan pupuk phosphatic.

Kalolobaan éta dina bran jeung siki. Ku alatan éta, mangpaat oat bran ditunda handapeun hiji tanda tanya badag. Mun kacang koko unfermented, teras aranjeunna ogé dikandung dina asam phytic loba. Tabel di handap pangan béréndélan pasti inohong.

tatu-tatu

Hanjakal, ngaronjatna bukti pastikeun yén pangan sareng eusi tinggi asam phytic janten ngabalukarkeun deficiencies mineral dina awak urang. Ku kituna, pikeun jalma anu ngagunakeun pisan jukut, kasakit biasa kayaning osteoporosis na rickets.

Mun diet saperti ieu dituluykeun keur lila, métabolisme nu slows turun. Mineral dimimitian neunggeul lapar. prosés nu teu sakumaha kritis for geus dewasa sakumaha keur barudak. Awak tumuwuh tina kakuatan sapertos anu fraught kalawan ngembangkeun lemah sistem rangka, stature pondok, huntu damang, rahang sempit, jeung ogé ngabalukarkeun anémia jeung malah retardation méntal.

Panalungtikan jeung percobaan

Kanyataan yén asam phytic boga pangaruh misalna hiji geus nunjukkeun sanajan dina tengah abad panungtungan ku Edward Vellanbi. Anjeunna bisa ngabuktikeun yén cereals vysokofitinovnye ngalanggar ngembangkeun métabolisme sistem na vitamin D rangka, hasilna rickets dimimitian. Tapi vitamin D sanggup neutralizing asam mun extent sababaraha.

Percobaan geus ditémbongkeun yén séréal sakabeh, dibandingkeun jeung béas bodas jeung tipung unbleached anu leuwih mineral. Tapi dina waktos anu sareng aranjeunna ngandung asam phytic sareng nu sanesna.

Di sisi séjén, éta geus kabuktian yén lamun di waktu nu sami pikeun nambahkeun asam askorbat, eta nyata bakal ngurangan efek ngabahayakeun tina phytic.

Engké, dina 2000, éta ogé geus sababaraha studi nu anu dipasang jeung faktor sejenna nu bisa neutralize asam ngabahayakeun. Beusi bareng jeung keratin jeung vitamin A, nyiptakeun kompleks, teu méré sorangan nyerep asam phytic.

Phytase on kasehatan

Dina pangan tutuwuhan, nu ngandung zat urang tempo, sarta ogé kapanggih, nu neutralizes efek ngaleupaskeun fosfor. Ieu disebut phytase.

Ieu berkat phytase boga masalah jeung ruminansia asam phytic. Zat ieu kapanggih dina awakna, dina salah sahiji bagéan burih. Maranéhanana sato nu boga salah burih, ogé dihasilkeun phytase. Tapi jumlah na aya sababaraha kali kirang ti dina munggaran. Tapi rasa ieu, mencit pisan untung: aranjeunna phytase leuwih tilu puluh kali sakumaha dibandingkeun lalaki. Éta pisan sababna naha mouse jeung ampir teu ngarugikeun ka dirina bisa dahar buckwheat dina jumlah badag.

Tapi awak manusa aya dina kaayaan séhat ngabogaan lactobacili asam baktéri laktat na mikroorganisme séjén anu sanggup ngahasilkeun phytase. Kituna, sanajan gelar loba tepi ka produk dipaké, nu ngandung asam phytic, nétralisasi lumangsung alatan mikroorganisme ieu, nyieun dahareun aman.

pengecambahan

Hal ieu kabukti yen aya alatan jeung pengecambahan of phytase ngurangan asam phytic. Pisan mangpaat jeung soaking dina asam sarta cairan haneut, contona, dina persiapan roti dumasar sourdough.

Saméméhna, bari tatanén teu dikembangkeun dina hiji skala industri, patani steeped gandum di cai panas, terus fed eta sato.

Tapi teu kabeh buckwheat ngandung jumlah perlu of phytase. Contona, jumlah na teu cukup oats, Millet jeung béas coklat. Kituna, asam phytic di oatmeal, sarta bubur béas Pshenko kalawan konsumsi biasa tina jumlah badag, nurutkeun sababaraha ulama, bisa mangaruhan adversely kaséhatan. Tapi dina gandum jeung Rye phytase leuwih. Tur upami dua cereals ieu masih soak tur ferment, teras asam phytic ngabalukarkeun ngarugikeun teu bisa, aranjeunna ngan ngaleungit lengkep.

Hal ieu bisa ditandaan yen dina 80 derajat dina kaayaan normal jeung di 55-65 ° dina phytase lingkungan nu lembab pisan gancang ancur. Kituna éta hadé pikeun abandon nu Tonjolan roti sakabeh-sisikian, upami anjeun teu hoyong meunang masalah pencernaan.

The oats eta ngandung bit, tapi lamun dipanaskeun eta leungiteun aktivitas pisan. Sanajan kitu, malah mun cilaka na sahingga grinding dina kecepatan luhur. Tepung seger phytase ti dina salah nu ngadeg sababaraha bulan.

Asam phytic neutralize

Pikeun ngaktipkeun phytase jeung asam turun kasadiaan fitonovoy hiji perlakuan panas teu cukup. Perlu soak nu buckwheat atawa kacang dina lingkungan asam. Lajeng kombinasi ieu bisa ngaleungitkeun lolobana phytate nu.

Mertimbangkeun kumaha ieu dilakukeun ku cara conto kalayan quinoa atanapi quinoa.

Mun produk kasebut pindang salila 25 menit, lajeng diréduksi jadi asam 15-20%.

Nalika soaking 12 ka 24 jam dina hawa ngurusan 20 derajat, sarta refluxing saterusna ninggalkeun 60-77%.

Mun ngalaksanakeun fermentasi ku sérum ti 16 nepi ka 18 jam bari ngajaga suhu 30 derajat, lajeng pindang purifikasi produk persentase ngaronjatna teh nepi ka 82-88.

Nalika soaking satengah sapoé, germinated keur 30 jam, lacto-fermentasi of 16 ka 18 jam lajeng 25 menit ti ngagolakkeun asam phytic geus ngaleungitkeun ku 97-98%.

Sarta steeping, pengecambahan tur pitulung hébat dina éliminasi zat, tapi teu bisa neangan leupas tina eta lengkep. Contona, nalika kandungan dina sa'ir, gandum jeung kacang héjo deui dina jumlah 57%, pengecambahan leuwih efisien ti frying.

Ieu cara pangalusna keur snizitsoderzhanie asam phytic dina kacang, tapi teu lengkep. Contona, sanggeus 5 poé ti pengecambahan di lentils eta tetep ampir 50%, dina Chick-kacang polong - 60%, sarta dina kacang hideung-eyed - 25%.

Prosésna bakal leuwih éféktif lamun dilumangsungkeun dina hawa pengecambahan tinggi. Ku kituna, dina 92% ancur sieved. Muhun, dina suhu normal, prosedur ieu téh tahap preparatory alus pikeun maksimum lalaki leupas tina zat ngabahayakeun.

roasting

asam Phytic ieu kapanggih dina jumlah leuwih leutik sanggeus perlakuan. Tapi bakal jadi hadé lamun mimitina soak produk dina urutan, dimana aya hiji phytase tambahan, saméméh perlakuan panas.

maceration

Dina jagong, kécap, Millet na sorgum pikeun soaking for beurang eusi asam pakait ka 40-50%. Dina cereals na legumes - ku 16-20%.

Pikeun cereals, anu ngandung loba phytase (Rye ieu sareng produk gandum), éta pangalusna pikeun ngalakukeun hiji starter. Ngan opat jam tina tipung gandum di 33 derajat bakal ninggalkeun asam ngeunaan 60%. Ferment nu bran pikeun 8 jam pikeun ngurangan eusi 45%. Mun fermentasi ditahan sourdough salila 8 jam, sakabeh roti gandum di asam phytic henteu tetep dina sagala.

Percobaan geus nembongkeun yen lamun imah baking ragi anu dipaké dina produksi industrial, pangaruh nu bakal tebih kirang sukses. Contona, dina wholemeal roti ragi persists ukur ti 22 nepi ka 58% phytin.

Norma kandungan asam phytic dina pangan

Tangtu, teu perlu pikeun sakabéhna abandon ti produk asam phytic. Hal utama - ngartos kumaha carana ngurangan eusina, sarta ngalakukeun eta. Lajeng asam phytic dina produk pangan baris tetep di hiji tingkat ditarima.

Narikna, diets nagara béda meunteun kandungan zat ieu mah béda:

• di Amérika - éta 631 mg;
• di Inggris - 764 mg;
• Finlandia - 370 mg;
• Swédia - 180 mg.

Mun hadir dina pangan diet sareng eusi tinggi vitamin A, C, D, sarta kalsium, lemak kualitas sarta lacto-ferméntasi sayuran, eta mahluk teh hal, biasana normal. Pikeun jalma kalawan kaséhatan alus, eusi zat anu diidinan dina watesan 400-800 mg. Jalma anu boga huntu rusak jeung tulang deteriorate, pamakéanana kudu disaluyukeun kana 150-400 mg.

diet mangpaat teu kudu ngandung leuwih ti 2-3 servings dahareun asak neuleu ti produk nu asam phytic dikandung. Mun aranjeunna dikonsumsi sapopoé, lajeng maranéhna bakal mawa mangpaat pikeun awak. Tapi lamun produk misalna anu kadaharan utama, éta bisa ngabalukarkeun masalah kaséhatan.

Mangpaat asam phytic

Dina fairness eta kudu dianggap, sarta sisi séjén masalah. Teu bisa ngomong nanaon tapi masalah mawa asam phytic. Kauntungan sarta harms tina eta raket keur jalma.

Di industri, asam phytic dipaké minangka asal sayur aditif dahareun, disebutna E391a. Dina widang médis mangka ditambahkeun kana ubar pikeun pengobatan sistim saraf jeung ati.

Malah dina zat cosmetology kapanggih aplikasi na salaku prosedur beberesih - peeling. bahan baku ditangtukeun dina hal ieu, anu kernels gandum ti jajan. Exfoliation teu ngan efektif exfoliates kulit, tapi ogé berjuang kalawan pigmentation and inflammation. Anjeun malah teu ngairitasi kulit tetep alamiah keur prosés ieu, dilumangsungkeun kalayan obat lianna.

Nu leuwih anyar aktip asam ditambahkeun dina produksi alkohol pikeun purifikasi produk tina beusi. Tapi nalika karya geus mucunghul ngeunaan bahaya zat, urang mutuskeun pikeun abandon eta.

kacindekan

Dinten mangrupakeun pamanggih pisan kontroversial nyaéta asam phytic dina pangan. Tabel di artikel ieu bakal nulungan anjeun nyortir kaluar kumaha carana ngurangan eusina dina dahareun saméméh konsumsi.

Eta sia noting yén ayeuna nyadiakeun diri diet sehat ngan sorangan. Ku alatan éta, mutuskeun kumaha pentingna éta pikeun anjeun sarta naha kalibet dina slow, tapi alus goreng.