Carrageenan - naon eta? Naon cilaka teu penstabil carrageenan

Dahareun aditif (stabilizers) loba dipaké dina susu, confectionery, daging, industri bakery. Hatur nuhun kana pamakéan maranéhna tina produk di bentuk dimaksud, tékstur jeung konsistensi. Nu anyar, dina loba dipaké salaku carrageenan penstabil. Naon eta? Dina artikel ieu kami baris nungkulan masalah ieu.

Carrageenan ieu dicandak salaku hasil tina ngolah laut ganggang beureum Rhodophyceae kulawarga. ganggang ieu dipelak di ampir kabéh cai Marcapada. ganggang Beureum - tutuwuhan panas-asih, jadi, sabab aturan, aranjeunna bisa ditempo di basisir Indonésia, Perancis, Chili, AS jeung Kanada.

Pangajeg carrageenan - agén gelling alam, thickener. suplement gizi ieu loba dipaké di pabrik produk susu, confectionery, sosis jeung produk lauk. Tanpa carrageenan geus réngsé sarta produksi és krim, sabab mangrupakeun berkat konsistensi creamy na kahontal ku pamakéan sahiji produk ahir.

Carrageenan: Kapercayaan

Carrageenan dibuka dina ahir abad ka-19, tapi nepi ka kiwari zat ieu salaku panalungtikan sarta dipikaresep praktis pikeun loba élmuwan di dunya. Usaha munggaran dina ngolah industri tina carrageenan mucunghul di Amérika Serikat dina pertengahan 30-ies abad XX. Dina hadir, aya leuwih ti 3 sarébu tipe carrageenan, sarta ieu teu sosok final. Unggal taun, peneliti manggihan jenis anyar carrageenan. Ti ayeuna, anjeun nyaho, nalika eta dibuka carrageenan, naon éta, sarta di wewengkon naon eta anu dipaké.

Bari ngumpulkeun fase biologis kamekaran, sakumaha ogé jero jeung locus tina ganggang beureum mangaruhan sipat physico-kimia carrageenan. Kusabab ngolah téhnologis tina ganggang ieu carrageenans sababaraha fraksi nu béda dina komposisi kimia maranéhanana, sakumaha ogé indikator kualitas lianna ditangtukeun. Dina waktu ieu, aya tilu kelas carrageenan, béda dina gelar tina sulphation: kappa, iota na carrageenans lambda.

Kappa-carrageenan, Naon ieu?

kelas ieu carrageenans téh gampang leyur dina cai panas. Sanggeus disolusi jeung cooling saterusna, maranéhna ngabentuk gél kalawan kakuatan tinggi jelly. Gels kelas kappa geulis ogé meta jeung protéin susu. Salila pabrik produk daging salaku aditif pangan dipaké nyaéta kappa-carrageenan. Aplikasi tina zat alatan kamampuhan pikeun ngaronjatkeun kana viskositas cair jeung polah salaku thickener, teu wungkul, tapi ogé mangrupa emulsifier.

rupa carrageenan

Ku darajat purifikasi of carrageenans bisa digolongkeun kana semi-refined na refined. Hasil munggaran ieu dicandak juket laut nu ngagolak dina leyuran basa. Saterusna, di kristal nu disaring carrageenans, ngumpul jeung dikaluarkeun tina solusi. Metoda ieu rada consuming waktu jeung mahal. Paling mindeng dipaké dina industri semi-disampurnakeun carrageenan. jenis ieu ganggang geus diala ku ngagolakkeun leyuran kalium hidroksida. Kalium nyegah hidrolisis carrageenan dina leyuran, tapi ngamungkinkeun ngaleyurkeun karbohidrat jeung protéin ganggang. Sanggeus manipulasi data tina larutan juket laut geus dihapus, dikumbah jeung garing.

Iota, sarta lambda-carrageenan, Naon ieu?

Iota-carrageenan ngabentuk hiji gél lemah dibandingkeun kappa-gél. Eta sia noting yén gels sapertos nu leuwih elastis, aranjeunna bisa balikkeun struktur aslina malah sanggeus dampak mékanis. Dina hal ieu, iota-carrageenan biasana dipaké salaku pangajeg ti suspensions. Di sagigireun jellies dibere luhur sahingga stabil dina siklus saterusna tina katirisan / thawing.

Lambda-carrageenan teu ngabentuk gels sabab ngawengku jumlah agung sulfo-grup, tapi solusi misalna boga tinggi viskositas. Ku alatan éta, fraksi ieu idéal pikeun formasi emulsions, foams na suspensions.

Mangpaat anu carrageenan aditif dahareun

Aya informasi yen hiji carrageenan penstabil dahareun geus aman keur kaséhatan urang, salian, éta ngabogaan sajumlah sipat mangpaat unik. Loba ahli anu pamadegan anu manfaat utama ngagunakeun zat ieu - cleansing awak manusa ti pangotor toksik jeung kimia biosoedineny, kaasup logam beurat. Sajaba ti éta, ieu kabuktian yen carrageenans teu allergens némbongkeun anticoagulant, pangaruh antiviral, anti baktéri jeung anti racun.

Carrageenan: cilaka

élmuwan AS geus dibuktikeun yén carrageenan didegradasi tiasa memicu ngembangkeun kasakit saluran cerna, kitu ogé kanker. Naon carrageenan bahaya? Ieu harms aditif bisa disambungkeun jeung kanyataan yén zat biologis aktip ngangsonan ngembangkeun réaksi radang dina awak urang. Carrageenan salila hidrolisis burih Kaluaran zat toksik, nu mangrupakeun dasar leuwih ti saratus panyakit. Di antarana, gastritis, enteritis, colitis, rematik, aterosklerosis, jeung saterusna. D. didegradasi carrageenan nyaeta ngabahayakeun pikeun kaséhatan urang, kitu deui anu biasana teu kaasup tepung.

Anyar, wawakil WHO niatna ngajak pamakéan aditif dina produk, nu dimaksudkeun pikeun gizi tina barudak jeung ibu hamil. studi eksperimen panganyarna élmuwan Amérika dilakukeun dina sato laboratorium geus ditémbongkeun yén poliginan (bagian molekul carrageenan) bisa ngabalukarkeun borok jeung kanker saluran pencernaan. ceuk pangan penstabil dina dasar data ditampi teu murag kana kategori suplemén dietary dilarang, tapi anu ngabalukarkeun loba pathologies eta masih bisa ngawula, jadi dahar pangan nu ngandung carrageenan (aditif dahareun E-407 jeung E-407a) kedah mibanda caution. Najan karacunan kabuktian, penstabil E-407 nu diwenangkeun ngagunakeun wewengkon mayoritas nagara, kaasup Féderasi Rusia. Sanajan kitu, pilihan téh Hormat, babaturan kuring.