Kaldu bener: jenis na téhnologi préparasi

Kumaha carana masak kaldu daging weruh praktis awewe nu boga imah sagala. Tapi ngan di glance kahiji sigana anu piring téh basajan tur dasar disusun. Kanyataanna, kaldu daging tiasa tina tipena béda, kitu ogé kriteria husus béda sarta brewed jeung aturan husus yen dumasar kana tétéla nikmat na tinggi hidangan kualitas. Mertimbangkeun resep jeung téhnologi masak.

Tulang kaldu - mangrupakeun piring husus nu aya loba gelatin. Hal ieu disiapkeun ukur ngagunakeun tulang jeung kartilage, nu kedah taliti megatkeun jeung grind. Ieu diperlukeun keur nyeuseuh tulang babi, ngarobah caina sahenteuna 3 kali. Ayeuna tuang campuran kueh jeung cai dina laju 1,5 liter per 1 kg tulang, nutup sagala nyertakeun sarta antosan kulub cai. Perlu nyabut panutup, pastikeun pikeun ngumpulkeun busa. Seuneu dianjurkeun abated jeung masak pikeun hiji satengah jam. Sanggeus éta, buang di sup rempah béda, asin, sakabeh bawang jeung wortel. Jumlahna aya babi na sapi Stew ngeunaan 3 jam, sarta sapi jeung mutton - kira lima. kaldu siap boga sababaraha eces warna, henteu pisan transparan. Tapi dina jihat rasa sarta ambeu - eta pisan ngeunah.

Salajengna eureun dina cara masak daging kaldu bodas. Anjeunna sampurna pikeun soups masak. adi jeung tulang babandingan kudu sarua sakumaha dina resep saméméhna, tapi pastikeun pikeun nambahkeun potongan daging (brisket atanapi agul taktak) timbangan ngeunaan hiji kilogram. Masak salila dua jam, teras nambahan wortel, bawang daun, seledri, lavrushku, kulub pikeun sajam tambahan. Uyah jeung cabé sarta kaldu. Anjeun tiasa nyimpen Dill seger.

Nyiapkeun kaldu transparan disarankeun pikeun milih ngan hiji daging kelas munggaran. 1 kg peryogi 3 liter cai tiis. tutup panci, mawa cair ka kulub a sareng ngawitan dipiceun busa. perhatian husus keur modal pikeun mastikeun yén henteu dipiceun kaleuwihan gajih tina beungeut, sabab mangrupakeun berkat anjeunna yén kaldu daging boga ambu sungut-watering misalna. Pikeun satengah jam dugi siap pikeun nambahkeun perezharku tina bawang dicincang jeung wortel grated, piring uyah. Saatos eta geus leuwih tiis, galur cairanana disarankeun. Total waktu masak - 2,5 jam.

Aya kali mun anjeun perlu kuat tapi transparan piring daging. Dina hal ieu, ngagunakeun brightening atanapi procrastination. Daging kelas III (300 g) dina ngagugulung Blénder sarta dicampur endog tawar bodas jeung gelas kaldu. Ninggalkeun isina dina satengah jam pikeun anjeunna nampilkeun. massa hasilna ieu dituang kana piring anu, kulub ka kaayaan sapertos nu eta eta tos rengse sank ka handap. Ayeuna taliti solokan sarta ngalayanan transparansi sarta piring pisan appetizing kalawan croutons. Di dieu téh kumaha carana masak kaldu daging jeung nyieun transparan.

Disarankeun masak kaldu coklat pikeun masak saos daging. Ka tungtung ieu, satengah kilo tina buntut motong pisan finely, nempatkeun sagalana dina loyang bareng jeung potongan daging jeung nempatkeun dina oven ka Panggang kaayaan sapertos nu sadayana éta brownish. Salajengna, tambahkeun aranjeunna wortel finely dicincang, bawang daun, akar peterseli na seledri. Nempatkeun campuran browned kana kaldu tulang disusun jeung pindang dinya salila kira lima jam. Dina ahir usum kalawan rempah mun liking Anjeun.

Kaldu hayam kalawan homemade Nyiapkeun saeutik béda. Manuk potong buah badag tur nambahkeun cai tiis. Salajengna kulub salila kira opat puluh menit, terus nyoplokkeun busa sarta nempatkeun sagala akar, sarta uyah bumbu; masak sarta satengah jam. Ieu dianjurkeun a kaldu hayam filter.

Anjeun tiasa ngamimitian nyieun soups, saos na gravies.