Lemak plant: klasifikasi, aplikasi, kalori

Geus salah kecap "gajih" loba jalma horrified. Barina ogé, di dieu di benak hiji pergaulan jeung gajih awakna jeung sisi nongkrong. Tapi lemak dietary pikeun awak urang téh mangrupa bahan bakar nyata. Saperti karbohidrat jeung protéin, maranéhna boga kapasitas energi luhur.

Gajih téh salah sahiji komponén dahareun penting, nu merta kudu datang ka Kami ti luar. Ku sabab kitu eta kudu saimbang jeung jumlah nu dipikahoyong karbohidrat jeung protéin.

Plant peureum tur minyak, nu aya dina awak urang, nyaéta konsép, sanajan sasambungan, tapi masih béda. Kahiji sahijina nyaeta cukup produk berharga, nu overestimate peran rada hese. Sipat gizi lemak ngidinan pikeun jadi partisipan aktif dina éta prosés vital kajadian dina awak urang. Dina basa sejen, mustahil tanpa aranjeunna karya normal sadaya organ sarta Sistem urang.

Fungsi produk berharga

Dietary gajih - mangrupakeun jenis suluh pikeun awak manusa. Salila ngolah sakabéh gram maranéhanana disadiakeun 9 kalori, nu dua satengah kali leuwih gede dibandingkeun yen karbohidrat jeung protéin. Énergi ieu dikedalkeun jeung fungsi tina gajih.
Sajaba ti éta, unsur ieu diperlukeun pikeun ngalakukeun palastik atawa aktivitas struktural.

Ieu alatan dina lemak mangrupakeun bagian jaringan sarta sél mémbran. Tanpa angka nu diperlukeun sél nu pegat dina prosés métabolik urang. Ieu adversely mangaruhan panarimaan gizi ku awak. Saterusna, asam lemak négatip atawa kaleuwihan kaleuleuwihan ngabalukarkeun kanyataan yén sél leungit kasempetan meunang leupas tina sagala "runtah" dikembangkeun ku aranjeunna. Eta ngancam slagging maranéhna, nu adversely mangaruhan kaséhatan éta.

Dina awak urang lemak plant nedunan beuki fungsi tina regulator anu. Tanpa ayana di sél jaringan jeung organ teu mungkin nyerep vitamin gajih-leyur sapertos A jeung C, E K. Sumawona ieu komponen pohara penting nyaéta bagian integral hormon.

Lemak oge geus ngangkut fungsi. Hal ieu diwujudkeun dina bantuan bari iinditan rupa zat sakuliah awak.

Kabutuhan lemak sarta enclosed dina fungsi pelindung maranéhanana. Barina ogé komponén ieu ngajaga awak urang tina pangaruh hawa, sarta organ internal - tina dampak mékanis.

carana ngumpulan

Kumaha dibagi lemak plant? Klasifikasi produk ieu nyadiakeun keur division tina tipe feedstock jeung konsistensi. Aranjeunna:

1. Dimimitian tina produk awal:

- sato (susu, sapi, daging babi, domba, lauk jeung tulang);

- nabati (diturunkeun tina bungbuahan, kacangan sarta siki tatangkalan);
- Gabungan - dihasilkeun tina bahan béda atah (margarin, nyebar gajih confectionary).

2. Dumasar konsistensi dina:

- padet (paling lemak sato, sarta mentega kakao, kalapa jeung korma);
- (minyak bulk sayur dijieun tina siki jeung bungbuahan) cair.

Lemak anu kaasup kana kelas lipid, atawa sabab nu disebut spesialis, trigliserida mangrupakeun sanyawa organik alami. Dina struktur disebut rumit sarta pinuh éster, asam lemak monobasic.

Ieu kudu dicatet yén lemak nabati cair sarupa mentega disebut minyak.

kedah awak keur gajih

produk ieu dicerna lalaunan dina saluran cerna, saprak éta aya dina jangkauan sahiji kaayaan keur énzim lokasina di saluran cerna. Salajengna, déposisi na lumangsung dina lapisan gajih subcutaneous dina stock nétral. Salajengna, minyak ieu dipaké salaku sumber énergi.

What is the kedah manusa sapopoé pikeun produk ieu? Eta sadayana gumantung kana umur tur énergi. Contona, urang heubeul cukup keur kaasup dina diet 75-80 gram lemak.

Sadaya jenis produk kira tilu puluh persen kedah tumiba kana dipakéna minyak nabati. Tapi kudu inget yén lemak mangrupakeun bagian boshinstva dahareun. Loba di antarana dina lauk jeung daging, kéju sarta pastries.

Émbaran gizi

inohong ieu nilai béda gumantung kana jenis tina gajih tur asimilasi na ku awak. Ieu, kahareupna anu langsung gumantung kana hawa produk lebur. Contona, lemak gaduh hawa lebur low (handap 37 derajat), pinuh tur gancang emulsified dina saluran pencernaan tur, ku kituna, gampang dicerna. produk naon pangalusna cocog keur parameter ieu? babi jeung soang Ieu gajih babi, mantega, lemak cair jeung sagala jinis margarin.

Nyata parah assimilated produk gaduh titik lebur tinggi. Ku kituna, upami laju ieu mentega anu 98,5%, keur gajih domba jalu urang, manehna aya dina lingkup 80-90%. Tapi sapi gajih dina awak manusa absorbs 80-94%.

nilai énergi

Sakumaha anu geus disebutkeun di luhur, lemak dietary mangrupakeun jenis suluh pikeun awak urang. Ku kituna, saratus gram mentega, gumantung kana jenis anak, nyaéta ti 570 nepi ka 750 kcal. Indéks sarua di margarines nyaéta 750 kcal, sarta dina lemak sato jeung minyak nabati dilebur - 890 kcal.

lemak benign

Kumaha nangtukeun suitability pikeun ngamangpaatkeun produk berharga misalna pikeun awak urang? krim Benign boga saeutik bodas-krim atawa konéng bulak. Dina waktu nu sarua manehna teu ngagaduhan bau na aftertaste. Disadiakeun eta homogén. Karakteristik anu sarua ngabedakeun kiwari jeung roti homemade. Olahan produk anu sarua ngabogaan konsistensi granular lemes. Dina hal ieu, transisi kana kaayaan molten dinya leungiteun warna na dicirikeun ku henteuna pangotor.

-Kualitasna goreng patut sunflower deodorized, transparan, euweuh bauan sarta bébas tina sedimen. Ambeu éta bisa kirang diartikeun atanapi bolos sakabehna. Kalawan hal pikeun bentuk unrefined, aranjeunna béda dina ayana endapanana nu nepi ka hiji satengah persén volume total tina produk tutuwuhan.

lemak-kualitas goréng

Henteu perlu dahar a mentega saeutik, nu boga hiji rasa pikaresepeun pait, bau pungent na rancidity (darkening beungeut). Dina kualitas goréng produk nunjukkeun rasa stearic lilin, gajih babi, greening, ayana kapang, jsb Mentega ngabogaan ujung darkened bisa smoothed kaluar sarta dikonsumsi dina dahareun.

minyak lemon ngabejaan aranjeunna rancid, ngaduruk atawa rasa seukeut tur bau. pangan sapertos dahar teu dianjurkeun. Barina ogé, maranéhna ngumpulkeun unsur ngarecahna gajih na leungit vitamin maranéhanana jeung asam penting.

aplikasi

Dimana diturunkeun tina ngolah lemak bahan baku? Éta nu dipaké di wewengkon handap:

- industri pangan;
- farmasi;
- pabrik kosmétik sarta sabun;
- produksi minyak bumi.

Pamakéan utama lemak sato lumangsung dina widang wisata kuliner. Di dieu, sipatna dipaké minangka bahan pangan. Di antarana, mutton, babi na sapi. Tapi ti jaringan lauk jeung laut mamalia ulah ngan ngahasilkeun lemak plant, tapi ogé Pangajaran sarta Palatihan Atikan (sasatoan), médis sarta teknis. Naon pamakéan jenis ieu gajih? Sedengkeun pikeun produk Pangajaran sarta Palatihan Atikan, tujuan utama na - dahar sato tegalan jeung manuk. Naon ruang lingkup maké lemak teknis? Éta nu dipaké di industri perfumery jeung kimia ogé di wewengkon séjén tina ékonomi pikeun ngamekarkeun penogasitelnyh na detergents, pamrosésan kulit, lipsticks manufaktur sarta creams.

Dipaké dina masak

Sarerea cooks sampurna sadar kanyataan yen rasa masakan disusun gumantung teu ukur dina kualitas tur tipe tina produk utama, tapi ogé dina gajih dipaké pikeun eta. Lamun kualitas mismatch dahareun komponén ieu deteriorates nyata.

Contona, tallow tina sapi atawa gajih babi teu cocog kanggo baking pancakes kalayan jam. Kombinasi ieu sanggup ngagunakeun masak ngan inept na inexperienced.

Sangkan ipis jeung hipu rasa loba masakan nu dipaké nalika Nyiapkeun mentega. Paling mindeng produkna dipaké pikeun sandwiches. pintonan na dilebur tuang pangan siap ti gourmet sarta kadaharan kaséhatan. minyak jeung Salad dipaké dressings.

Pikeun daging masakan panas, sarta sababaraha spésiés frying produk farinaceous dipaké babi na sapi tallow. gajih Mutton geus dipaké hasil dina asakan Asia jeung Kaukasia Tengah.

minyak nabati chefs nyandak dina kasus dimana nyusun dahareun merlukeun aplikasi tina gajih uncured.

Butuh

Tanpa gajih eta teu kaci salah sahiji prosés kuliner pangpentingna - frying. Ngan kalayan bantuan masak teh tiasa mawa bahan dimimitian ka suhu luhur. Lamun daging kieu, lauk atawa sayuran anu dicegah tina ignition na durukan. Salila frying nyiptakeun lapisan ipis gajih antara produk jeung handap masakan. Ieu promotes pemanasan seragam.

Nalika frying janten dibuktikeun jeung hiji deui mangpaat sakumaha gajih. Ieu leyur sababaraha aromatik sarta zat ngawarnaan, ngandung di sayuran. Ieu greatly ngaronjatkeun bau na penampilan pangan.

Pamakéan minyak palm

produk ieu dipaké dina Rusia anyar. Produksi minyak dijieun ti buah tangkal korma, nu disebut Olives.

Dimana lumaku di gajih plant? produk pepelakan ieu lolobana dipaké pikeun baking, kitu ogé di pabrik produk confectionery dimaksudkeun pikeun neundeun istilah panjang.

minyak palm mibanda pasipatan fisik jeung kimia metot. Éta pisan sababna naha ieu kaasup dina daptar jenis paling umum tina lemak nabati, dihasilkeun pangeusina urang. Ieu alatan waragad sarta kasadiaan low na. minyak palm ngabogaan kualitas salajengna pikaresepeun. Alatan lalawanan alus na mun oksidasi, éta bisa disimpen pikeun lila.

aréa paling umum tina pamakéan dina gajih sayur nyaéta industri pangan. Hal ieu dipaké di pabrik kueh garing sarta wafer gulungan, creams sarta muih. Paké dinya na roasting produk semi-rengse. Eusi kalori tina minyak nabati ieu 884 kalori.

Tanpa minyak palm moal bisa ngalakukeun loba produk. Ku kituna, datang dina condensed susu na krim kiju, tambahkeun ka kéju Pondok sarta kéju Manisan. minyak ieu ogé diganti keur gajih susu. Sajaba produk pangan manggih aplikasi di pabrik sabun jeung lilin, kitu ogé di kosmétik (mun moisturize na soften kulit).

Ngagunakeun gajih confectionery

Produk ieu dihasilkeun utamana tina bahan tutuwuhan. Sanajan kitu, komposisi na mungkin hadir babi atawa gajih sapi. Ieu ngandung gajih amis tur hydrogenated lauk paus gajih. Salah sahiji bahan produk anu jadi kalapa atawa minyak kalapa sawit.

Lemak confectionery ngarupakeun zat padet gaduh warna bodas sareng tinge yellowish slight. Sedengkeun pikeun rasa na konsumen ciri na, aranjeunna, di luhur sadayana, gumantung kana wangunanna. Contona, dina gajih confectionery dipaké pikeun produk bakery ngawengku nepi ka 65 persen sayur jeung lauk paus hydrogenated gajih, jeung nepi ka 22 persen minyak nabati. Kadangkala kacida dina nyusun tur sawit, anu méré tungtung-produk anu rasa husus.

Maké gajih pastry ngidinan Anjeun pikeun numbu babarengan komponén dipaké. Sajaba ti éta, produk dijieun dumasar kana eta sanggeus ningkat ciri gizi. Eusi kalori lemak ieu téh 897 kcal.

margarin

Produk ieu milik kelompok gajih digabungkeun. Dihasilkeun ku partisipasi technochemical sarta laboratorium kontrol permanén na. Bahan baku utama pikeun pabrik margarin - rupa béda tina lemak sayur jeung sato. Grup mimiti ieu ngawengku kedele, sunflower na cottonseed minyak. Jeung salaku lemak sato mindeng manggih make lauk paus gajih.

Bahan baku disusun ieu disaluyukeun ka kaayaan padet jeung ngahontal campuran konsistensi seragam.

Paké margarin pikeun masak tipena béda masakan, kitu ogé sababaraha baking pastry. Tambahkeun ka sayur jeung daging minced.

Margarin nya cocog pikeun jero-frying. Barina ogé, malah ku pemanasan anu pohara kuat nepi, anjeunna teu acquire rancidity atanapi bau haseup. Kalori produk 570 kcal.