Lemak: struktur, fungsi, sipat, sumber pikeun awak

Komponén utama sadaya sél hirup - protéin, lemak sarta karbohidrat. Struktur, fungsi jeung pasipatan sanyawa ieu nyadiakeun kagiatan penting dina organisme hirup pangeusina urang.

Lemak mangrupakeun alam sanyawaan organik , éster pinuh ku glycerine jeung asam lemak jeung basa. Aranjeunna milik kelompok lipid. Sanyawa ieu mibanda sababaraha fungsi penting awak na téh salah sahiji komponén indispensable dina diet manusa.

carana ngumpulan

Lemak, struktur jeung sipat nu ngidinan Anjeun pikeun make eta keur dahareun, dibagi kana sato jeung sayur di alam. Kiwari dimungkinkeun aya disebut minyak. Alatan kandungan luhur asam lemak teu jenuh anu dina kaayaan cair. Ngabeda - minyak palm.

Ku ayana asam nu tangtu, lipid dipisahkeun on jenuh (asam stearic, asam palmitic) atanapi teu jenuh (asam oleat, arakidonat, linoléat, palmitoleic, linoléat).

struktur

Struktur gajih téh trigliserida rumit sarta zat lipoid. Kiwari dimungkinkeun aya sanyawaan fosfolipid, sarta stérol. Trigliserida - éster sanyawa tina gliserin jeung asam lemak struktur jeung ciri nu ditangtukeun ku sipat gajih.

Struktur Molekul gajih dina formulir umum ditémbongkeun ku rumus:

CH2-OˉCO-R '

abdi

Cho-CO-R ''

abdi

CH2-OˉCO-R '' ',

Nu Urang Sunda - asam lemak radikal.

Komposisi jeung struktur gajih dina struktur na boga tilu lempeng radikal kalawan malah Jumlah atom karbon. asam lemak jenuh anu mindeng dibere stearic na palmitic, jenuh - linoléat, linolenat jeung toléat.

pasipatan

Lemak, struktur jeung sipat nu ditangtukeun ku ayana asam lemak jenuh na jenuh, gaduh ciri fisik jeung kimiawi. Aranjeunna teu meta jeung cai, tapi lengkep decomposed dina pangleyur organik. Saponified (dihidrolisis) lamun aya steamed, asam mineral atawa alkali. Salila réaksi sapertos ngahasilkeun asam lemak atawa uyah maranéhna jeung gliserol. emulsion nu kabentuk sanggeus aduk vigorous kalawan cai, conto ieu susu.

Lemak anu kurang leuwih sarua ka nilai énergi 9,1 kcal / g atawa 38 J / g. Lamun kami narjamahkeun nilai ieu kana indikator fisik, énergi dileupaskeun dina laju 1 g gajih, bakal jadi cukup pikeun ngangkat 1 méter kargo timbangan 3900 kg.

Lemak sarta struktur molekul maranéhna nangtukeun pasipatan dasar maranéhanana, boga konsumsi kakuatan tinggi, nalika dibandingkeun jeung karbohidrat atawa protéin. oksidasi lengkep 1 g release gajih tina cai jeung karbon dioksida dituturkeun ku dua kali kaluaran énergi gula durukan. Pikeun lipolysis diperlukeun jumlah nu tangtu karbohidrat jeung oksigén.

Dina manusa jeung lemak mamalia lianna - salah sahiji suppliers énergi pangpentingna. Dina raraga diserep kana peujit, perlu emulsification ku cara maké hiji uyah asam bili.

fungsi

Dina mamalia lemak maénkeun peran penting, struktur jeung pungsi sanyawa ieu dina organ sarta Sistem gaduh hartos béda:

1. suplai énergi. Pungsi ieu - utama pikeun gajih. Alatan kandungan énergi tinggi, aranjeunna anu supplier best of "suluh". Saham anu alatan déposisi dina bentuk deposit.
2. Protéksi. Adiposa jaringan awak envelop sahingga teu ngameunangkeun tatu na geger otak maranéhanana, soften sarta nyerep tabrakan éksternal.
3. insulasi termal. Lemak gaduh konduktivitas termal lemah sareng, kituna, tetep kahaneutan awak jeung ngajaga manehna ti hipotermia.

Salian tilu pungsi dasar ieu, lemak nedunan sababaraha swasta. Sanyawa ieu ngajaga fungsi vital sél, contona, nyadiakeun élastisitas jeung kulit cageur, ngaronjatkeun fungsi uteuk. Sél Membranous jeung organél subcellular ngaropéa struktur maranéhanana sarta fungsina berkat partisipasi lemak. Vitamin A, D, E sarta K bisa kaala ukur dina ayana. Kamekaran, ngembangkeun jeung fungsi réproduktif oge sakitu legana gumantung ayana gajih.

kedah awak

Kurang hiji pihak waragad énergi awak sangkan nepi lemak, anu struktur ngamungkinkeun pikeun ngajawab masalah ieu lamun urang ngatur dahareun. Itungan sarat poean nyokot kana akun jinis kagiatan tur umur baé. Ku alatan éta, paling gajih téh dipikabutuh pikeun jalma ngora anu ngakibatkeun lifestyles aktif, kayaning atlit atawa lalaki aktipitas kuli fisik beurat. Lamun gaya hirup sedentary atanapi inclination ka fullness tina jumlah ngusulkeun ngurangan ulah obesitas jeung masalah patali.

Éta ogé penting mertimbangkeun struktur lemak. Tina considerable pentingna nyaéta babandingan asam jenuh na jenuh. Kasus panungtungan konsumsi kaleuleuwihan métabolisme gajih ngaganggu fungsi tina saluran cerna, naek kamungkinan lumangsungna aterosklerosis. asam jenuh boga pangaruh sabalikna: balikkeun métabolisme normal, ngaleupaskeun kolesterol. Tapi nyiksa ngabalukarkeun salah ancur, penampilan batu di kandung kemih hampru jeung saluran excretory.

sumber

Ampir kabéh pangan ngandung lemak, gedong éta dina prosés bisa jadi béda. The éntitas téh sayuran, bubuahan, inuman alkohol, madu jeung sajabana. Produk dibagi kana:

• Kandel (40 atawa leuwih gram per 100 gram produk). Grup ieu ngawengku mentega, margarin, gajih babi, meats lemak, jenis nu tangtu sausages, kacang jeung sajabana.
• Rata eusi gajih (20 nepi ka 40 g per 100 g produk). The Grup ieu digambarkeun krim, krim haseum gajih, kéju pondok, sababaraha jinis kéju, sausages, daging, soang, coklat, muih, halvah sarta manisan lianna.
• Low-gajih (20 gram atanapi kirang per 100 g produk). Éta di antarana: béas, sereal, kacang, kacang panjang, roti, hayam, endog, lauk, suung, paling produk susu jeung sajabana.

Ogé penting nyaéta struktur kimia lemak, nu nunjukkeun naha asam nu tangtu. Dina dasar ieu, maranéhna bisa jadi jenuh, jenuh na polyunsaturated. Munggaran kapanggih dina produk daging, gajih babi, coklat, gajih dilebur, minyak palm, minyak kalapa jeung mentega. Asam jenuh anu hadir dina daging unggas, anu olives, jambu, suuk, minyak zaitun. Polyunsaturated - walnuts, almond, pecans, siki, lauk, kitu oge di sunflower, flaxseed, rapeseed, jagong, cottonseed sarta minyak kedelai.

Nutritionist

Fitur tina struktur gajih diperlukeun sasuai jeung sakumpulan aturan nalika teken nepi dahareun. Gizi nyarankeun aranjeunna taat kana hubungan handap:

• Monounsaturated - nepi ka satengah tina total kuantitas lemak;
• Polyunsaturated - saparapat;
• Jenuh - saparapat.

Dina hal ieu, lemak nabati kedah ngadamel nepi kira 40% variasi dahareun, sato - 60-70%. jalma heubeul kudu nambahan jumlah kahiji ka 60%.

Pikeun ngawatesan atawa ngaluarkeun tina dahareun kedah transfats. Éta nu loba dipaké di pabrik saos, mayonnaise, produk confectionery. lemak ngabahayakeun subjected panas sengit na oksidasi. Éta bisa kapanggih dina Perancis fries, chip kentang, donat, pies sarta kawas. D. Ti sakabeh daptar ieu ti produk paling bahaya, persiapan anu lumangsung di rancid atawa sababaraha kali dina minyak dipaké.

kualitas mangpaat

Lemak, struktur nu nyadiakeun ngeunaan satengah tina total énergi awak, boga angka fitur mangpaat:

• Kolesterol nyumbang ka métabolisme karbohidrat hadé tur nyadiakeun sintésis sanyawa vital - handapeun pangaruh na dihasilkeun hormon stériod adrénal;
• ngeunaan 30% tina panas nu dihasilkeun tina awak manusa gajih coklat jaringan lokasina di beuheung na deui luhur;
• badger jeung anjing gajih refractory, cageur panyakit engapan, kaasup tuberkulosis tina lesions lung;
• Sanyawa fosfolipid jeung glyukolipidnye anu kaasup dina sakabéh jaringan, nu disintésis dina organ pencernaan sarta counteract formasi plak koléstérol ngajaga fungsi ati;
• hatur nuhun phosphatides jeung stérol ieu dirojong ku dasar komposisi cytoplasmic tetep sél sistim saraf, sarta disintésis vitamin D.

Ku kituna, lemak mangrupakeun hiji komponén penting dina diet manusa.

Lobaan jeung kakurangan

Lemak, struktur jeung pungsi sanyawa ieu mangpaat hijina mibanda konsumsi sedeng. surplus maranéhanana nyumbang ka obesitas - masalah anu aya relevan ka sadaya nagara maju. karusuhan Hal ieu jadi marga pikeun ngaronjat beurat awak, ngurangan di mobilitas sarta deterioration dina kaséhatan. Ieu ngaronjatkeun risiko aterosklerosis, ischemia cardiac, hipertensi. Obesitas tur konsekuensi na leuwih sering ti panyakit séjénna fatal.

Kakurangan tina gajih dina dahareun nyumbang ka deterioration kulit, slows turun tumuwuhna sarta ngembangkeun awak anak urang, disrupts fungsi tina sistem reproduksi, interferes kalawan métabolisme koléstérol normal, ngabalukarkeun aterosklerosis, impairs otak sarta sistim saraf sacara umum.

Ditangtoskeun rencana diet, nyokot kana akun kaperluan organisme dina lemak bisa nulungan nyegah loba panyakit tur ningkatkeun kualitas hirup. Ieu penting pisan sedeng konsumsi maranéhanana, tanpa lobaan jeung kakurangan.