Ossobuco: resep jeung poto

Ossobuco, resep ti mana urang bahas dina artikel ieu, aya pituin piring Italia. Kecap asing geulis ieu ditarjamahkeun salaku "tulang leaky". Ossobuco tradisional disiapkeun sapi Shin, nu kabagi kana sababaraha bagian sarua. Salaku katimu ku chefs Italia anu nimukeun piring mangrupa dilayanan pangalusna ossobuco kalawan risotto. chefs kami ogé yakin yén éta mana ogé kalayan sayuran. Sanajan kitu, sagalana di jéntré dina artikel ieu.

ossobuco

Resep piring kacida basajan. Hal utama pikeun ngalakukeun sagalana sakumaha anu dieusian dina eta. Ku kituna, produk naon we kudu nyiapkeun ossobuco?

bahan

Anjeun kudu mawa:

• Sapi shank - 1500-2000, anu
• Bawang badag - 2 PCS.
• tomat asak beureum - 3 lembar.
• Badag lemon asak.
• cengkéh bawang bodas - 3-4 lembar.
• Mentega jeung minyak zaitun - pikeun '80
• Seledri.
• Peterseli.
• Bodas anggur na sapi bouillon - 300 ml.

Step by step masak

Sapi shank kalayan ngabagi tulang kana 4 bagian sarua. Tulang anu diparentahkeun pikeun tetep. Candak pan, tuang minyak zaitun aya, ngalembereh mentega jeung nempatkeun sakumpulan sapi urang. Seuneu kaasup kamungkinan panggedena nu daging ieu ditutupan ku hiji kulit appetizing. Tumis dina dua sisi, ngeunaan 5 menit tiap.

Lengkah saterusna nyaeta keur anggur. Sakuduna tuang kana pan ku daging, ngurangan panas tur antosan nepika geus ngejat ku satengah. Salajengna, resep ngajak ossobuco do bawang sarta seledri. Urang motong sayuran kami leuwih eces sedeng jeung ngirim browned dina loyang. Urang nyiapkeun aranjeunna mésér lemes. Sanggeus éta, buang sayur pikeun sapi urang jeung anggur.

Omat potong satengah cingcin sarta tambahkeun ka ossobuco nu. resep merlukeun préparasi sateuacanna tina sapi kaldu. Tapi lamun éta teu, teras Anjeun bisa nambah cai polos. Uyah secukupnya jeung cabé (umumna dina resep tradisional di bahan ieu mah teu perlu, tapi, saperti aturan, urang urang nu biasa kadaharan asin, sangkan ulah leungit payuneun pilihan saperti dina resep ieu). Ku kituna, seuneu diréduksi jadi minimum a, nutupan wewengkon plato jeung tutup a jeung ninggalkeun ka Stew pikeun ngeunaan 1.5-2 jam. Anu diperlukeun pikeun nangkep prosés jeung nambahkeun kaldu atawa cai upami diperlukeun.

Salajengna, terusna ka motong lemon. Tapi ke heula, eta kudu ditempatkeun dina cangkir cai nu ngagolak keur 30 detik. Teras cabut na maké grater ngilu mesek.

Lengkah saterusna nyaeta peterseli sarta bawang bodas. Sadaya rendang finely, nempatkeun di mortir jeung triturated kalawan pestle a. Aranjeunna nambah zest lemon. Campur ogé. campuran hasilna disebut gremolata. Ieu bumbu tradisional for sapi ossobuco. Éta rasa pisan seungit tur luar biasa. Tanpa gremolata piring kami moal boga nu zest Italia sarua.

Sanggeus éta, muka tutup jeung nyandak katingal di daging urang. Ayeuna kudu gampang tetep nepi jeung tulang. Sakali ieu geus lumangsung, anjeun tiasa diondang kabéh kana tabél. Ngawula ka piring kudu dibentuk ku saos tomat, Sprinkle gremolata. Kabéh ossobuco kami tina resep sapi téh basajan cukup, geus siap. Bon appetit!

dewan

Nalika roasting sapi Shin, Anjeun mimitina kudu nempatkeun potongan mangrupa tulang liang badag nepi ka prosés masak teu turun sungsum tulang - nu sorot utama tepung. Alus bakal ka ossobuco dilayanan kalayan anggur beureum. Ngarasakeun rasa endah tina piring hipu kieu!

Ossobuco turki dina oven

piring téh saukur rasa endah, tur rasa na nya mungkin nepikeun dina kecap. Nyiapkeun ossobuco (resep handap), nu moal bisa nolak tenderness tur ngeunah-Na. Ngajalajah potongan misterius Italia!

bahan

Anjeun bakal peryogi:

• Steaks ti drumsticks turki - 1 kg.
• bawang badag - 2 PCS.
• Ukuran wortel badag - 2 PCS.
• cengkéh bawang bodas - 5 PCS.
• Beureum anggur - pikeun tiap steak 50 ml.
• Kaldu hayam atawa cai - 150 ml.
• Omat di jus sorangan.
• Beureum bel cabé - 1 pc.
• Ukuran badag lemon.
• Tepung pikeun obvalivaniya steaks.
• Mentega jeung minyak zaitun keur greasing loyang.
• Peterseli.
• Thyme - sababaraha sprigs.
• Razmarin.
• daun salam.
• Uyah.

Step by step masak

Pikeun dimimitian ku urang nyandak buah kami jeung bilas aranjeunna dina cai ngocor. Kalayan bantuan hiji anduk kertas dries turkeys. Pan ditunda kompor, ngahurungkeun panas tinggi, ngawanohkeun minyak zaitun jeung mentega. Tungguan nepi ka dilebur panungtungan. Sakali ieu kajadian, urang nyebarkeun steaks urang. Tapi saméméh éta kudu gulung aranjeunna dina tepung (ossobuco resep tradisional henteu ngalibetkeun pamakéan tepung, tapi pikeun ngahontal hiji kulit geulis mangsa frying, masak nya sabagian masih disarankan pikeun ngagunakeun). Ku kituna, tumis daging dina dua sisi dugi warna coklat-emas nice. Ieu kedah nyandak henteu leuwih ti 10 menit.

Saatos daging browned, urang mindahkeun kana pan, anu diteundeun foil.

Misah di pan tumis bawang finely dicincang, lajeng motong kana strips tina wortel, tukangeun éta aya hiji bodas dialirkeun masher nu. Sadaya campuran, ngagoreng pikeun sababaraha menit sarta nambahan kana pan ku daging.

Cleanse lada na potong strips leutik. loyang, greased kalawan minyak zaitun, nyebarkeun sayur beureum kami sarta protushivaem eta pikeun sababaraha menit. Cabé kedah lemes.

Ieu kudu dicatet yén ossobuco Alla Milanese, resep ti mana kami reviewed di jéntré dina artikel ieu, teu ngalibetkeun pamakéan lada, tapi, numutkeun sababaraha chefs, sayur beureum ieu pikeun nambahkeun mun ngeunah amis urang, nu kadangkala jadi kurang di masakan daging. Sanajan kitu, lamun henteu pisan gemar cabe, teras nambahkeun teu perlu.

Dina masing-masing sapotong tuang 50 ml anggur. Lajeng dituang kana baking ceuk jumlah kaldu atawa cai asin konvensional. Duduh kedah cukup pikeun nutupan ramo daging 1 luhureun tingkat-Na. Nempatkeun luhureun tomat na peppers. Sprinkle thyme, Rosemary, daun salam jeung uyah.

Baking nempatkeun dina oven salila 1,5 jam dina hawa teu leuwih luhur ti 160-170 ° C.

Samentara éta, ossobuco kami (resep ku gambar digambarkeun di jéntré dina artikel kami) keur disiapkeun, anjeun tiasa ngawitan Nyiapkeun gremolata. Jang ngalampahkeun ieu, rendang anu peterseli sarta bawang bodas. Lemon soaked dina cai nu ngagolak. Kalayan bantuan mangrupa grater "sari" zest rupa. Campur eta kalawan peterseli sarta bawang bodas. Lamun daging geus asak (kudu gampang dipisahkeun tina balung), kudu sprinkled kalawan gremolata.

Terus di pikiran nu sakabéh cairan dina prosés masak dina oven sakuduna menguap, jadi butuh waktos.

Nu bakal sagala dipigawe kami Milanese ossobuco Alla. Resep, katingalina, cukup basajan. Bon appetit!

kacindekan

Ngawula ka piring tiasa kalawan risotto Italia, pasta atawa sayuran. Duanana ukur pelengkap piring endah ieu. Dileueut!