Produk tipung confectionery. Téhnologi persiapan produk confectionery

Confectionery na bakery produk - kadaharan ku amis, rasa pikaresepeun ciri jeung ambu. Aranjeunna mibanda hiji penampilan menarik, boga eusi kalori tinggi na gampang digestibility. Produk confectionery mangrupa bagian integral dina diet loba jalma.

struktur

Confectionery dipigawé ngagunakeun rupa bahan baku. Aranjeunna, hususna, gula atawa sweetener, madu, mantega, susu, sirop, rupa-rupa berries jeung bungbuahan. Persiapan produk confectionery dipanggang kompléks ieu ogé dilumangsungkeun maké produk aci, tipung, koko. Larapkeun na mété, minyak plant, lemak (margarin, jsb). Sajaba ti éta, dipaké di pabrik produk confectionery:

1. Rupa-rupa dyes dahareun. Ieu kaasup tartrazine, turmeric, carmine.
2. Foaming agén. Di antarana aya populér root sabun, albumin getih, bule endog.
3. Pengawet. Ieu kaasup sulfurous, bénzoat, asam sorbic.
4. Rasa: Vanilla, rupa ésens, minyak atsiri.
5. asam dahareun: tartaric, malic, sitrat.

carana ngumpulan

Produk confectionery bisa nujul ka salah sahiji dua grup aya. Dina sababaraha hal, hayu produk sugary. Grup ieu ngawengku coklat, caramel, buah jeung Berry produk, lozenges, toffee, halva, permen. Ngahasilkeun jeung pastries. Ieu kaasup cookies, waffles, muih, pastries sarta muih, Baba, muffins, gulungan sareng nu sanesna.

gambaran

Confection - a produk produk plant kalawan kandungan karbohidrat luhur. Aranjeunna, hususna, aya gula jeung aci. Produk confectionery bisa dipaké pikeun dessert, duanana bebas tur mibanda rupa-rupa inuman. Contona, maranéhna butuh dahareun kalawan kopi teh, jus, sababaraha wines. A fitur has sadaya produk confectionery - nice, sakumaha aturan, rasa amis. Darajat rasa amis bisa rupa-rupa gumantung kana jenis jeung produsén tina nyusun produk. Confection boga penampilan geulis tur ambu appetizing.

penampilan ciri

Salah sahiji indikator utama kualitas produk confectionery - penampilan maranéhanana. Hal ieu atribut ieu dievaluasi mimiti sakabeh produk di kategori ieu. Najan kitu, salaku prakték nempokeun, teu paling dipercaya, lantaran cangkang manufaktur barang palsu mindeng boga kamiripan kalawan tara otentik na. Confectionery béda dina warna. Ieu alatan dina rupa-rupa zat ngawarnaan feedstock dipaké dina prosés manufaktur produk. Sababaraha di antarana salila perlakuan panas bisa ngarobah hue na. Ogé, rada sering téknologi confectionery ngandung nambahkeun dyes asal alam atanapi jieunan. Ieu kaasup, upamana, kaasup karameliny atanapi melanoidins. Pangseringna nu coloration alam alatan feedstock pigmén ieu manifested dina produksi produk tipung confectionery, iris, halvah, candies tangtu (e.g., susu). Sababaraha produk tipung bisa Sajaba dicét kalayan bantuan bahan bantu atah - saffron, endog, jeung sajabana Aranjeunna dicirikeun ku emas, konéng sarta coklat. pastries Glazed ogé bisa béda dina warna. Warna maranéhna gumantung kana glaze warna dipaké. Confectionery coated kalawan coklat dipigawé maké sirop coklat, sareng lampu (bodas, pink jeung saterusna.) - maké palapis husus. Nalika assortimentnoj idéntifikasi warna palapis kudu ditangtukeun misah ti warna sahiji produk dasar.

bentuk karakteristik

indikator pangpentingna dipaké salila idéntifikasi sahiji spésiés dibasajankeun, - formulir a. Malah dina hiji produk confectionary group, parameter ieu bisa béda signifikan. Ilaharna, indéks ieu ditangtukeun dina tahap manufaktur. Dina hal ieu, sagala fase saterusna, anu ngawengku téknologi persiapan confectionery na hambalan tovaroprodvizheniya bisa jadi teu mangaruhan bentuk produk rengse. Di antara rupa-rupa badag spésiés jeung sub-grup tina produk bisa dicirikeun 5 bentuk utama:

1. Rounded. Éta has pikeun jenis nu tangtu pies, muih, pastries, biskuit. bentuk sapertos anu cookies, kacang ager, permen, cupcakes na marshmallows.
2. Kawung. Hal ieu dipaké nyieun teuas bonbon, chocolates, muih, marmalade, muih jeung cookies.
3. Rectangular. formulir Danaus mangrupakeun ciri utamana keur tauco, coklat, formasi jelly tina cut na jellies, cookies, waffles, muffins jeung gulungan, sarta muih.
4. Alun. formulir ieu dipaké pikeun cookies, toffee, marmalade, biskuit, muih.
5. Ilahar. Ieu bisa dipaké pikeun pembuatan marmalades, coklat, permen, caramel, muih jeung sajabana.

Salila branding na garis produk idéntifikasi ogé nyokot kana akun kualitas sahiji palapis luar produk.

bau ciri

Indikator utama anu kvalimetricheskoj idéntifikasi produk ambeu sarta rasa. Bisi nanaon salah sahiji ciri mismatch data atawa ayana di produk eta aromas mahiwal jeung rasa kualitas produk gradasi nurun. Sanajan kitu, sanajan kanyataan yen persiapan produk confectionery ieu mindeng dipigawé maké feedstock kalawan ciri aromatik jeung rasa béda, sababaraha produk tina tipe sarua bisa jadi disingkahkeun pikeun rasa ciri maranéhanana jeung bau tina langkung. Tapi sakumaha aturan, nu produk miboga rasa amis. Ieu berkat anjeunna produk tina tipe ieu pisan populer di kalangan barudak jeung awéwé. Pastry beda hampang sarta uduh rasa amis (Crackers, biskuit). Kontras, produk gula boga caang, rasa sengit. idéntifikasi Qualimetric ogé ngalibatkeun hiji bau nu tangtu. Sanajan kitu, rasa tunggal pikeun sakabéh produk, ngahiji dina subgroup umum henteu diadegkeun. The confectionery gula utamana kapanggih madu, buah jeung Berry, rasa kirang minty. Faktor ieu gumantung kana kualitas bau feedstock (atawa simulate) dipaké pikeun manufaktur produk. Mindeng pilihan rasa ditangtukeun ku nami produk, kayaning permen "Cherry" atanapi "Apple di krim". Biasana, flavorings sintétik plant dipaké pikeun impart bau produk nu dipikahoyong. Ieu alatan kanyataan yén zat alam mangsa perlakuan panas anu volatilized harta. Dina raraga nyieun up for leungitna maranéhanana dina komposisi produk urusanna bau flavorings jieunan. Ambu di produk pastry kabentuk dina waktu baking. Ieu ngagunakeun moal ferméntasi jeung adonan unfermented, garnetted kimia. Dina sambungan kalawan ieu "bau roti" ciri alamiah di bakery, maranéhanana henteu. Méré baking has pikeun amis nya, rasa lada, pamakéan baking sarta rempah. Dina hal ieu, unggal jenis produk boga ambeu husus na sorangan. Contona, ambu juicy of Gingerbread (hasilna tina pamakéan rempah), jajan atawa cookies bisa aya patalina jeung nanaon. Sanajan kitu, persiapan barang pastry mindeng dipigawé maké flavorings. Ieu ngidinan Anjeun pikeun simulate bau nanaon.

Produk adonan kapang

Gumantung kana Jumlah baking produk di nyusun, sarta dibédakeun metoda bezoparnym oparny Nyiapkeun adonan dina kaayaan pabrik confectionery. Lamun jumlah gula jeung mantega dina leutik, sagala produk dicampurkeun sakaligus. Metoda ieu persiapan disebut bezoparnym. Baking konsentrasi luhur suppresses aktivitas sél kapang, nyaeta, kaayaan pikeun fermentasi jadi nguntungkeun. Hal ieu pisan slow, kualitas goréng gluten kabentuk. Kana proses fermentasi éta ok, mimitina anjeun kudu knead konsistensi adonan cair. Jang ngalampahkeun ieu, campur cai, tipung, ragi jeung jumlah leutik gula. campuran hasilna disebut brew, sarta metoda préparasi - oparnym. Mangka kudu ngadagoan nepi ka ferment adonan, lajeng nambahkeun baking nu. Lajeng nambahkeun sesa tepung. Leuwih leutik aya dina baking adonan, beuki kudu cai kirang na ragi.

Resep roti gulungan "Imah"

Anjeun peryogi:

1. Tepung - 6755 g
2. Gula - 1420
3. Margarin - 1485
4. Melange - 190 g
5. Uyah - '60
6. Ragi - 170 g
7. Cai - 2850

Dina output 100 bakal ngahurungkeun gulungan 100 g tiap.

Persiapan:

1. Adonan dijieun oparnym metoda, perlu gulung nepi bal leutik 107 g tiap.
2. Lajeng nempatkeun éta dina cara husus dina baki. Ieu diperlukeun jarak éta moal kirang ti 8-10 cm antara aranjeunna.
3. Sanggeus éta, baking perlu nempatkeun dina tempat lembab haneut kana proofing.
4. Kira 5-10 menit sateuacan baking nu bal adonan kana mieun lisah endog maké brushes husus sarta Sprinkle aranjeunna jeung gula.
5. Saterusna, baking bisa ditempatkeun dina hiji preheated 230 ° C oven na Panggang pikeun 10 menit.

hasilna:

Buns bentukna sirkular, warna maranéhanana bisa rupa-rupa ti emas pikaresepeun pikeun coklat lampu. permukaan ngagurilap tina artikel, anu propeklos adonan ogé.

resep cheesecake

Anjeun peryogi:

1. Tepung - 3800 g
2. Margarin - 200 g
3. Melange - 200 g
4. Uyah - 40 g
5. Ragi - 100g
6. Cai - 1500
7. Ngeusian (jam atanapi curd) - 3000 g
8. Mentega (mun gajih loyang) - 25 g
9. Melange (greased cheesecake) -150 g

Di kaluaran 100 bakal cheesecakes 75 gram tiap.

Persiapan:

1. Knead metoda adonan bezoparnym.
2. Roll therefrom abah 3 cm diaméterna.
3. Salajengna, kudu potong buah tina 58 g jeung gulung kana bal.
4. Tuluy maranehna kudu ditunda lambar pastry supados jarak antara aranjeunna éta 6-8 cm, sarta squeeze saeutik leungeun.
5. Sanggeus nu kudu baking pikeun 15 menit jang ngaleupaskeun proofing nu.
6. Salajengna, dina wraps Ujian kudu dilakukeun indentation leutik ku pestle atawa kai pin tungtung ramo diaméterna rolling 5 cm.
7. Edges of cheesecakes kahareup perlu mieun lisah endog. Deepening ngeusian isina maké kantong pastry. Lamun tarts curd téh, maranéhna kudu mieun lisah endog sanggeus proofing sarta eusian isina.
8. Saterusna, baking perlu nempatkeun dina preheated oven 230-240 ° C sarta dipanggang keur 6-8 menit.

Resep jajan, "May"

Anjeun peryogi:

1. Tepung - 5070 g
2. Gula - 1445
3. Margarin - 1000
4. Melange - 900
5. Kismis - 830 g
6. Uyah - '15
7. Ragi - 205 g
8. Vanillin - '35
9. Cai - 1460
10. Margarin (pikeun greasing bentuk) - 115 g
11. Melange - 115 g
12. Tipung gula (pikeun sprinkling) - 100 g

The total massa muih dina output 10 kg.

Persiapan:

1. Knead ragi metoda adonan oparnym.
2. wangun Cylindrical pikeun muffins gajih kalawan margarin dilebur tur ngatur aranjeunna dina massa disusun.
3. Mangka molds kalawan adonan bisa ditinggalkeun dina keur 20-25 menit, proofing dina 30 ° C.
4. Sanggeus éta beungeut kudu oiled muih endog.
5. Yén rongga dina kulit teu kabentuk adonan dina sababaraha tempat eta perlu Pierce pin ka jero 2-3 cm. Produk anu siap pikeun baking.
6. Saatos samping jeung samping luhur muffins cooling kudu sprinkled jeung gula tipung.

Baking tina tipe ieu tiasa duanana boxed, sarta beurat.

menu husus

Sasuai jeung diet sarta diet saimbang dahar paling merenah produk kalori ngurangan. Dina hal ieu, pabrik gula confectionery, tipung jeung gajih Disarankeun ngarobah ka kurang tanaga-intensif sarta gampang digestible bahan. Contona, hiji keusikan pikeun baking bisa jadi sahiji-gajih low kéju pondok, mashed massa sayuran asak, puree buah atawa témpél.