Endah cheeses

Kalolobaan urang cinta kéju. Sababaraha urang resep nempatkeun eta dina nyiksikan tina sandwich teh isuk, bari batur teu seger, masih panas pasta tanpa hiji suplement sapertos penting. Tapi naon anu bisa nyaho ngeunaan produk ieu jeung produksi kadang héran na? Barina ogé, aya rupa pisan béda tina cheeses anu teuas pikeun ngabayangkeun, jeung cara sarua metot goreng.

Kabéh cheeses nu dijieun tina susu. Bahan baku anu dipaké teu ngan sapi tapi ogé domba, embé sarta malah susu munding. Jadi mimitina sadaya jenis keju bisa dibagi jadi dua jumplukan utama: asam laktat jeung rennet.

cheeses susu ferméntasi ditangtukeun ku koagulasi protein susu dina pangaruh asam laktat. Hal ieu dibentuk ku nambahkeun hiji ferment asam husus. cheeses misalna dina penampilan sarta tekstur pisan sarupa kéju Pondok.

Pikeun pembuatan cheeses dipaké énzim husus. Hal ieu ditambahkeun ka curd keur ripening mimiti. Sakapeung, keur alesan sarua rennet dipaké dina persiapan cheeses susu haseum.

Jenis keju anu ogé dibagi nurutkeun metoda pabrik.

Padet - a kéju jeung struktur pisan padet, ditutupan ku hiji kerak lilin atanapi indung, nu ripen ti genep bulan nepi ka sababaraha taun, dina tekanan tina beban beurat. Éta nu disebut "dikomprés". Dina cheeses misalna atanapi aya henteu "liang" ( "kéju", "Emmental", "Adam", "Conte", "cheddar"), atawa sipatna, tapi pohara leutik ( "Gouda"). cheeses teuas dijieun grind saméméh pamakéan.

Semi - a krim kéju padet, tapi konsistensi lemes, ditutupan ku lilin atawa parafin kulit. Aranjeunna biasana ripen dina sababaraha bulan. Dicirikeun ku ayana "liang" dina sagala wangun jeung ukuran. wawakil caang tina keju nu - kawentar "Maasdam".

Lemes - kéju lemes nyaeta konsistensi amis tur creamy, teu merlukeun perlakuan tambahan. Eta meureun boh uncoated, sarta jadi alam atanapi kapang kulit. Aranjeunna ngawengku rupa-rupa rasa: cabé, supa, krim, jsb cheeses lemes anu dua jenis: merlukeun maturation (gurih, krasnoplesnevye) jeung siap santap. Panungtungan disebut oge "seger" ( "mascarpone", "Ricotta", "Brousse du Rova"), nu boga hirup rak pisan pondok.

Brine - a cheeses ripened di brine (dina larutan uyah cai). Dupi tékstur regas atawa layered tur mibanda rasa seukeut-asin ( "Suluguni" "Cheeses," "Adygeisky" "feta" "Chanakh").

Olahan - a kéju, nu ngawengku sababaraha komponén: curd nu, garing atawa ngejat susu, krim, mantega, whey, buttermilk jeung produk alam lianna. Aranjeunna panas-dirawat, ditambah uyah lebur.

Kapisah, eta kudu ngomong ngeunaan kéju anu.

Jenis produk dibagi nurutkeun warna kapang jeung metoda pamakéan na. Metoda manufaktur Hal ieu méré utamana cheeses rasa lada. Kapang pikeun kéju bahya, kadaharan (genus Penicillium) jeung tiasa tina kelir béda: bulao, héjo, bulao, beureum jeung bodas. Ieu bisa nutupan sakabéh beungeut salaku kéju ( "Camembert", "BRI") jeung lokasina therein ( "Roquefort," "tuyere" "d'Amber").

Tungtungna, sagala jinis cheeses merlukeun gudang ditangtoskeun. Hiji tempat dicita - a gudang di jero taneuh tiis kalawan parameter diperlukeun: ventilasi alus, kalembaban anu luhur tur hawa di sabudeureun 10 ° C. Fridge oge tempat cocog pikeun nyimpen kéju. Rupa kapang dahareun jeung rupa flavorings lajeng moal leungit palatability na. Sanajan kitu, kéju anu henteu garing kusabab asor low dina kulkas, perlu pikeun mungkus anu parchment atawa bungkus plastik.