Komposisi biokimiawi susu

kelenjar susu - salah sahiji organ pangpentingna dina awak bikang sadaya mamalia. kelenjar ieu synthesizes susu, nu hijina dahareun pikeun barudak maranéhanana dina tahap awal tumuwuhna postnatal. kelenjar susu sato ilahar disebut susu teh. Susu sapi nu diwangun ku opat kelenjar misah. Unggal patok dibagi beusi (sapi maranéhanana - 5-20), tiap bagian - kana keureut. Unit struktural jeung hanca dasar tina kelenjar mangrupa alveolus, nu geus shrouded dina jaringan padet tina kapilér. Susu - Sistim polydisperse diwangun ku leres jeung solusi koloid, suspensions na emulsions. susu sapi téh cairan bodas sareng yellowish ngiuhan, rasa sweetish tur mibanda bau a.

Susu geus disintésis dina alveoli, sabagean - di Saluran excretory leutik tur sedeng-ukuran. rusiah anu dihasilkeun asalna di Saluran badag, lajeng accumulates dina wadahna susu. Salajengna diangkut kana kanal pentil na dileupaskeun kana lingkungan. fungsi kelenjar susu jaman lactation nu lasts kira 300 poé.

Susu - salah sahiji kadaharan utama pikeun manusa jeung sato. Ieu diwangun ku protéin, lipid, karbohidrat. Protéin susu sapi dicerna dina 96-99%, lipid - 95, karbohidrat - 98%.

Pikeun jalma dahareun mindeng ngagunakeun sapi susu, kirang - embé, mares, onta, munding, bikang kijang, zebu sarta yak.

Komposisi kimia susu

ngeunaan dua ratus zat individual ngandung susu. Sanyawa ieu bisa dibagi kana lima fraksi utama: uyah, cai, lipid, karbohidrat, protéin. Dina susu, cai bisa aya di dua nagara bagian: haratis tur kabeungkeut. Kana concentrating, drying sarta tipe séjén treatment, cai haratis gampang dihapus. cai kabeungkeut mangrupa bagian ti solvate cangkang polydisperse sistem. Dina konsentrasi susu seger cai wates nyaéta ngeunaan 3,5% kana 2.6% skim.

Komposisi protein susu. Konsentrasi protéin dina susu bovine bisa nepi ka 4%. susu skim ngandung utamana alfa-casein. Dina susu, karbon jadi rupa caseinate, kompléks kalsium fosfat, nu aub dina formasi lipid spherules batok; thermostable α-lactalbumin, anu aub dina biosintésis gula susu (laktosa) ti monosakarida (galaktosa, glukosa); β-lactoglobulin denatures dina medium nétral (pH = 7) jeung panas 70 ° C.

susu Globulins dicirikeun ku beurat molekul tinggi (nepi ka 1 Mill. Sumuhun), dina struktur molekul maranéhna kaasup komponén karbohidrat, aranjeunna némbongkeun sipat énzim (lipooksidaz). Sanyawa nitrogén non-protéin dibere dina susu uréa jeung di asam amino sahenteuna, basa purin na creatine.

The karbohidrat komposisi susu. Utamana karbohidrat dibere susu laktosa (rata 4,7%), monosakarida (glukosa, galaktosa) jeung éster fosfat gula amino monosakarida. Konsentrasi pangluhurna laktosa geus didaptarkeun dina susu badak.

Komposisi lipid tina susu. Komposisi gajih susu ngawengku triacylglycerols, stérol, stérol, fosfolipid jeung glikolipid. konsentrasi maranéhanana dina susu sato gumantung kana rupa faktor (lactation, breed, diet, jsb). The résidu gajih susu pisan stearic, palmitic, myristic jeung asam oleat.

komposisi Vitamin tina susu. susu sapi ngandung jumlah cukup salaku gajih (A, D, E) jeung vitamin leyur (PP, B1, B2, C). Pikeun ngaronjatkeun kadar vitamin dina susu sato fed eupan raznoobraznyme anu beunghar vitamin dina diet dikaluarkeun vitamin concentrates A, B atanapi E. susu The sarta ngandung pigmén: carotenes, chlorophylls na lactoflavin, gumantung kana konsentrasi maranéhanana warna susu.

Salah sahiji drawbacks susu bubuk téh nya éta cukup hésé cageur ka kaayaan cair. Produk ieu dihasilkeun pikeun leuwih ti 110 taun kitu, komposisi biokimiawi susu tipung mah béda ti kaayaan alam na, supaya susu cair leuwih mangpaat.