Cocktails molekul. inuman layered penampilan mahiwal jeung rasa

Anjeun tiasa nelepon hiji revolusi dina masak snobbery atanapi glamorous tapi asakan molekular henteu ngan héran - eta dumbfounded. Hakim pikeun diri: nu gelled steak, endog sarta olives, anu peupeus dina sungut, sarta nyebarkeun kaluar ngaliwatan mojitos basa reséptor flavored, bola tina és krim tina udang, biskuit teh sorbet kopi ... masakan ieu jadi ilahar yén timbul patarosan: éta mungkin dahar aranjeunna ? Aranjeunna ngabahayakeun? patalina jeung masalah ieu malah beuki dibuktikeun lamun urang nitenan proses persiapan masakan molekular misalna. Centrifuges, flasks, nitrogén cair, karét, jeung kimia lianna - euweuh dapur, sarta sakabeh lab! Teu kawas kadaharan gancang mirah, sarta dimana lumaku sagala jinis enhancers rasa, colorants na Pangémulsi questionable, ngan bahan alami dipaké di masak molekul. Ku kituna anu gelled Bacon nyaéta daging nyata, sarta dina sagala sorts Crackers atawa chip, sarta ieu teu nutup. Fokus sahiji artikel ieu baris jadi cocktails molekul. Éta mungkin masak aranjeunna diri, atanapi ieu bakal merlukeun sacara gembleng laboratorium? Pikeun sual ieu urang ngajawab handap.

A sajarah ringkes

Keur disada aneh, tapi cocktails molekular mimiti muncul dina ... 1840. Sumuhun, balik di abad ke. Malah teras, jalma geus experimented kalawan kopi jeung susu, maké dénsitas cair béda nyieun inuman layered. Kanyataan yén lapisan hideung bodas teu gaul, seemed mujijat a. Ieu ngécéskeun popularitas lattes misalna jeung inuman kopi séjénna kalawan susu sakuliah dunya.

Tapi kimiawan ti masak indit malah salajengna. Aranjeunna mimitian néangan cara pikeun ngarobah status, struktur, ngabentuk inuman dawam pikeun dumbfound na captivate gourmets. Parobahan dina hambalan molekular geus keuna na rasa. cocktails inovatif anjeun teu bisa ngan dahar séndok atawa ingested dina bentuk endog gelled. secukupnya dirina saperti "inuman" bakal kaget anjeun jeung uniqueness maranéhanana. Panaratas dina widang molekular kang Oki mixology baja Heston Blumenthal jeung palayan bar Tony Kogliaru of British réstoran "Fat bebek", jeung Spaniard Ferran Adri tina "El Bulii". Jeung dua puluh lima taun pengikut maranéhna geus ngembang teuing salajengna ti nyieun busa kuliner tanpa endog.

cocktails molekular - massa

Sanggeus palayan bar New York Eben Freeman entertained datang wewengkon maranéhanana jeung mint sarta kapur, immersed di campuran soda, Rum "Bacardi" na karét ksantovoy, inuman disebut tina Bacardi Mojito urang sahiji tina Future jadi hit musim. Di dunya mimiti muka lembaga kaayaan kedok of molekular cocktail Mixology. fashion Ieu sumping nepi ka kami. lain hal anu yén mixology molekular - industri kacida ilmiah. Ngarobah kualitas bahan inuman ku cara maké épék fisik jeung kimia kompléks. hal ieu merlukeun pamakéan alat kayaning centrifuges na laser. Simpangan slightest ti resep ngurangan gawé nyieun inuman mujijat ka nol. Ku alatan éta, cocktails ieu mahal dibandingkeun konvensional. Tapi paménta ieu masih tumuwuh.

Éta mungkin nyieun cocktails molekular betah?

Eta masih aya kacangcayaan nu geus numpuk di dapur, nitrogén cair, atawa anjeun tetep di lomari keur rempah natrium alginate. Tapi ulah asa. Sababaraha cocktails molekular Anjeun jieun rada gaya. Naon parabot teknis diperlukeun? Firstly, Blénder profésional, bisa ngahurungkeun kana produk puree tina teu karasa nanaon. Bréh, siphon - pikeun carbonating carbonated inuman. Urang kudu Blénder kuat yen kumaha bae ngaganti centrifuge nu. Skala akurat. Jeung salaku pamakéan bahan kimia bakal granular atawa lambar gelatin, rupa colorants dahareun jeung Pangémulsi. Sababaraha cocktails anu dijieun ku make hawa ultra-low. nitrogén cair dina hal ieu, urang ngaganti és garing. Lamun anjeun nyieun hiji bartenders cocktail molekular mindeng Resort ka emulsification. Kécap lésitin giliran cair wae, naha éta jadi jus atanapi susu di souffle busa-kawas stabil.

inuman basajan tapi ngeunah pisan tur endah

Di sababaraha shred pangaweruh kimiawi anu cukup mungkin masak di imah, cocktails molekul. Resep inuman misalna teu merlukeun pamakean centrifuges jeung nitrogén cair. Acan sababaraha bahan kimia ieu kami nganggo. Di dieu nu resep kahiji teh panggampangna. Brewed green tea (20 g lambar kaca tipung tina cai nu ngagolak). Tambahkeun dua sendok gula jeung ngantep eta brew pikeun lima menit. Volem 50 g jus jeruk jeung tabung liwat kana tabung rupa. Lamun tea geus tiis sagemblengna, tambahkeun hiji endog bodas. Jeung mixer vzobem inuman kana busa anu. Hijina négatip teh cocktail nyaeta, kudu langsung. Sanggeus lima menit, busa settles, sarta inuman bakal leungit bentuk na.

macchiato

Ulah poho yén cocktail molekular munggaran ieu susu na kopi inuman layered. Ku kituna, urang bakal nyiapkeun macchiato. Anjeunna masih tiis (lamun mangka disebut Kaldo) jeung panas (cortado). Tapi urang baris nyieun macchiato layered Palasik. Susu (150 ml) ieu dibagi jadi tilu bagian. Hiji di tiis tuang onto handap kaca transparan tinggi. Kadua podogreem 70 derajat. Bagian katilu nyaéta busa mengembang vzobem. Ku kituna manehna ngancik leuwih loket, perlu ngagunakeun hiji produk tunggal atawa krim. Ayeuna tuang dina sagelas susu panas leuwih tiis. Nyebarkeun busa dikocok. Taliti tuang espresso panas. Kopi bakal lokasina persis dina waduk susu dina hiji cap busa bodas. Latte macchiato téh sarupa jeung stratifikasi di. Hijina bédana dina babandingan tina kopi jeung susu. Dina latte éta 1: 3, sedengkeun di macchiato 1: 2. Garnish kalawan cocktail a tiasa kayu manis, koko.

The Martini aslina

asakan molekular mindeng ngagunakeun métode basajan sapertos penggelan. Tapi pikeun ieu meakeun sababaraha bahan kimia, kayaning karét xanthan sarta kalsium klorida. Squeeze jus ti olives. Campur eta kalawan vermouth jeung Gin. Urang nambahkeun paneuas kimiawi urang. Tuang leyuran cai sarta sodium alginate. Sarta wondered kumaha cair bakal ngahurungkeun kana kapsul dina bentuk manik. Jero, maranehna cair, jeung ti luar, kawas jelly. Dina sungut, bead ieu bursts tur nyebar di sakuliah rasa langit akrab tina Martini.

susu ngocok

Pelem (atawa bungbuahan séjénna, dibébaskeun tina kulit jeung siki) potong batu na grind kalawan Blénder a. Dina sagelas bubur buah nambahkeun jumlah sarua tina sakabeh susu. Diasah jeung gula rasa. Jeung nambahan hiji gram (hal anu penting pikeun mastikeun taat kana babandingan) tina karét xanthan. Teuing di mixer kalawan sababaraha és batu. Dituang kana gelas jangkung, ngahias kalawan daun mint jeung keureut buah. Manufaktur cocktails molekular, anjeun tiasa Resort ka hawa ultra-low. Campur jeruk nipis, Rum, mangga puree sarta gula sirop. Campur tuntas. Tambahkeun gelatin bubar. Tur nyimpen cocktail kami jero-beku.