Pasipatan fisik jeung kimia di lemak. Lalaki sipat gajih jeung kimia

Kelompok penting sanyawa organik - lipid - bareng jeung stéroid jeung lilin kaasup lemak. eusi di sél hirup Bulan ti 5 nepi ka 10% ku beurat sél garing. zat ieu ditalungtik, dumasar kana karakteristik maranéhanana struktur molekul, nu ngakibatkeun sipat kimia lemak. Kimia sanyawa organik tempo zat ieu salaku produk tina réaksi ésterifikasi antara gliserol alkohol trihydric sarta wates luhur atawa asam karboksilat jenuh.

Dina artikel ieu kami baris nalungtik henteu ngan dipaké maranéhanana dina industri jeung nilai, tapi ogé pikeun ménta lemak sarta sipat kimia anu has kelas ieu sanyawaan.

Sajarah kapanggihna

struktur geus diajarkeun dina abad pertengahan 19. kimiawan Prancis E. Chevrel dipanaskeun aranjeunna kalayan cai ku ayana alkali jeung produk kapanggih dina réaksi molekul asam lemak jeung gliserol. M. Berthelot kagungan réaksi sabalikna: lamun dipanaskeun jeung campuran gliserol jeung asam palmitic steorinovoy anjeunna nampi trigliserida - gajih. Dumasar percobaan ieu, éta ieu menyimpulkan yén zat diulik milik ka kelas éster. Sipat kimia lemak geus dikonfirmasi kacindekan ieu.

Lemak - éster

Salaku dibuktikeun ku percobaan sarta E. M. Berthelot Chevrel, trigliserida téh éster tina gliserol alkohol trihydric jeung asam monocarboxylic luhur. Gajih ngandung steorinovuyu atawa asam palmitic nyaéta padet, contona, daging sapi, daging babi, domba. Ieu sato lemak. Mun komposisi trigliserida ngawengku asam jenuh lemak - oleat, linoléat, linolenat - lemak cair sapertos disebut minyak (sunflower, groundnut, linseed).

Pasipatan kimia gajih anu dibédakeun ti éster lianna ku kanyataan yén struktur molekul bisa ngawengku sababaraha béda asam karboksilat.

pasipatan fisik

Duanana alam na sintétik, kayaning margarin, trigliserida gaduh ciri umum. Kapala diantara aranjeunna - hydrophobicity, hawa lebur low jeung dénsitas husus low. Aranjeunna ngaleyurkeun ogé dina pangleyur organik, e.g., bénzéna, karbon tetrachloride. Kabéh lemak anu gampang diserep ku bahan porous atanapi serat. Numutkeun téori ngeunaan struktur kimiana sanyawa organik M. Butlerov, pasipatan fisik jeung kimia di lemak patali. Konfirmasi tina kanyataan ieu bakal dijelaskeun di handap.

réaksi kimiawi trigliserida

komposisi kuantitatif jeung kualitatif sahiji molekul gajih, kitu ogé konfigurasi spasial na confirms kanyataan milik ka éster kelas trigliserida. harta maranéhanana utama kimia - réaksi kalayan cai (hidrolisis). Ieu gampang lumangsung ku ayana katalis - alkali, oksida magnésium, séng atawa kalsium. kauninga campuran produk réaksi asam karboksilat na glycerine. Kusabab réaksi nu geus malik cai, gajih, industri nyieun kaayaan ngabawah eta pas mun tungtungna - nuju formasi gliserol jeung asam monocarboxylic luhur. Pikeun tujuan ieu, campuran réaktif ieu terus fed kana solusi alkali jeung produk anu langsung discharged ti zone réaksi. Métode ieu nyegah kamungkinan lumangsungna prosés sabalikna, anjog kana formasi gajih. Hidrolisis ieu loba dipaké dina kimia sintésis organik keur ngahasilkeun zat luhur.

Réaksi panyabunan alkali

Urang manjangkeun zat organik ulikan - éster. Lemak sarta sipat kimia nu digambarkeun ku réaksi hidrolisis, ogé bisa diréaksikeun jeung alkali. réaksi ieu disebut panyabunan, sarta eta geus sabalikna prosés ésterifikasi. Anu dihasilkeun panyabunan basa asam lemak jeung gliserol dirawat kalayan natrium karbonat atawa natrium hidroksida. hasilna nyaeta sabun a.

Éta padet, boga rumus C ₁₇ H ₃₅ COONa disebut ékonomi. Lamun ditambahkeun thereto colorants, gliserin, fragrances kosmetik, ménta sabun. sabun cair, kawas spésiés solid dicandak lamun gajih dina réaksi panyabunan teu dicampur natrium hidroksida sarta hidroksida kalium. Contona, kalium palmitate, C ₁₅ H ₃₁ Cook - sabun kalium cair. bahan baku pikeun réaksi panyabunan aya lemak mirah asalna sato atawa sayur.

lemak cair - minyak

Ieu diwangun ku molekul asam karboksilat jenuh ngabogaan beungkeut ganda. lemak nabati anu disintésis dina saluran tina reticulum endoplasmic ku aksi énzim ti gliserol jeung asam lemak. Sarta aranjeunna, kahareupna kabentuk dina réaksi siklus Calvin anu lumangsung salaku hasil tina fotosintésis. The ogé titik-titik minyak ngumpulkeun dina siki, bungbuahan, sahenteuna dina bagian vegetative tutuwuhan jeung ngawula ka salaku suplai gizi. Sipat Physicochemical tina lemak diwangun ku tutuwuhan, alatan ayana dina molekul maranéhna beungkeut pi ganda. Di tempat beubeulahan lumangsung réaksi tambahan, contona, atom hidrogén. Hal ieu jadi marga pikeun formasi trigliserida hydrogenated padet.

Sipat kimia lemak nabati

Sakumaha didadarkeun di saméméhna, trigliserida asalna sayur ngandung di komposisi maranéhanana éta asam karboksilat jenuh luhur. Minyak bisa diolah ngaliwatan hidrogénasi. proses ieu dilumangsungkeun dina pemanasan sarta ku ayana katalis - particulate nikel.

Produk réaksi - gajih solid (gajih hydrogenated). Na pamakéan dina steorina produksi, gliserol sarta sabun pembuatan. Mun salomas nambahkeun gula, uyah, susu sarta ngawarnaan kadaharan, lajeng meunang gajih dietary - margarin. Nalika nambahkeun thereto vitamin jeung mentega alam disiapkeun disebut minyak lampu - pisahkeun.

lemak sintétik

Aranjeunna langkung mirah ti alam, sarta anu dibedakeun ku komposisi trigliserida alam maranéhanana. Salah sahiji sumber utama lemak sintétik - nyaeta gas minyak bumi alam jeung dikaitkeun, ogé minyak téa. parafin luhur dikandung dina ieu mineral alam, dioksidasi. hasilna mangrupakeun asam lemak sintétis. interaksi maranéhanana jeung étilén glikol ngahasilkeun gajih sintétis. Hal ieu dipaké dina industri kulit (pikeun fatliquoring tina kulit bulu na hides). Dina trigliserida sintétik Industri kosmetik dipake di pabrik sabun toilét, creams, lotions. Dina industri bahan wangunan anu lemak jieunan pikeun ngahasilkeun coatings, putties, cet.

Sipat kimia lemak diala ku cara maké jieunan, teu béda ti alam. Éta ogé datangna dina réaksi hidrolisis ku ayana asam sarta subjected ka (réaksi panyabunan) alkali.

Salaku trigliserida dihasilkeun dina awak manusa

Kusabab réaksi métabolisme lemak sél dina awak bisa disintésis tina kaleuwihan karbohidrat. Ieu ngécéskeun naon kanyataan yén konsumsi uncontrolled dahareun beunghar aci jeung sukrosa (produk tipung, béas, kentang, manisan), ngabalukarkeun lobana beurat. Dina prosés produk nyerna ngandung lemak dina duodenum dibeulah pikeun gliserol jeung asam lemak. hidrolisis maranéhanana lumangsung dina fardhu partisipasi lipase - énzim pancreatic na bili disékrésikeun ku ati. Salaku detergent, bili emulsifies lemak, ie ngarecah molekul-molekul badag kana ogé titik-titik rupa gampil cleavable lipase.

The villi tina peujit leutik anu disintésis molekul gajih husus pikeun awak manusa, sarta saterusna maranéhanana anu diserep kana limfa nu. Pembuluh limfa lemak asupkeun sél, sarta lobana maranéhanana anu disimpen di gajih atanapi minyak segel subcutaneous.

Peran biologis lipid

Ku diajar sipat kimia lemak, difokuskeun pangabisa maranéhna pikeun secrete jumlahna ageung tanaga, hiji gram lemak nyadiakeun 37,8 kJ énergi ti oksidasi lengkep. Kituna trigliserida - suppliers generik na. Ku kituna, lemak - mangrupakeun kadaharan berharga. Perlu dipikanyaho yén kalawan lepat na panjang trigliserida gudang "umur" na rancid, acquiring hiji bau pikaresepeun. Ieu lumangsung alatan ngahubungan kalawan minyak ku oksigén atmosfir. Mimiti haseum minyak téh gampang keur nangtukeun lamun nambahan kana eta kalium iodida. Peroxides dikandung dina produk, sanyawa ieu dioksidasi jadi ngosongkeun iodin, nu ngabalukarkeun warna biru kana kontak sareng zat aci-ngandung.

Lemak oge bahan wangunan penting jeung nu bagian tina mémbran sélular jeung organél. Hébat nyaéta peranna na organisme thermoregulation. Contona, sato aya kénéh nalika anjeunna bojong ageung mana dina suhu cai pisan low, boga dimekarkeun ogé subcutaneous lapisan gajih, e.g., paus éta bisa ngahontal ketebalan 1,5 m. Sato stépa, gurun sarta semi-gurun ogé ngumpulkeun dina awak na jumlah cukup gajih. Éta dipikabutuh pikeun aranjeunna salaku sumber cai endogenous, saperti dina oksidasi gajih salian tanaga, loba cair. sasatoan sapertos kaasup onta, jerboa, shrews.

Lipid maénkeun peran penting dina nangtayungan organ internal. lalaki nu geus well-dimekarkeun segel minyak ngajaga burih, kelenjar pencernaan tina tatu internal. organ vital kayaning ginjal, kudu jadi dina lapisan gajih. Ku leungitna beurat seukeut dina omission renal manusa bisa lumangsung alatan thinning tina lapisan, nu mangrupakeun Patologi serius, disrupts sistem excretory.

nilai luhur lipid dina formasi mémbran sél. Marengan karbohidrat jeung protéin, maranéhna ngabentuk dua lapisan ngabogaan struktur mosaic. Sanyawa tina lemak pikeun protéin disebutna lipoproteins. Aranjeunna ngabalukarkeun perméabilitas selektif mémbran sél.

Artikel ieu nalungtik komposisi kimia jeung sipat lemak, sakumaha ogé aplikasi maranéhanana di industri.