Réaksi fermentasi glukosa. Jenis, nilai na produk férméntasi

Fermentasi glukosa - salah sahiji réaksi utama ku nu kasebut nyaéta dimungkinkeun persiapan inuman alkohol. Hal éta bisa dipigawé ku cara nu beda, nu masing-masing produk individu kabentuk. proses ieu muterkeun hiji peran konci dina loba widang kahirupan urang, ti masak jeung préparasi anggur na vodka jeung tungtung ku réaksi dina awak urang.

dongeng

Proses fermentasi glukosa jeung gula séjénna dipaké hiji jalma beuki kuno. Aranjeunna ate a podbrodivshuyu dahareun saeutik. dahareun ieu aman sabab ngandung alkohol, diantara nu ditelasan loba baktéri ngabahayakeun. Di Mesir kuno jeung Babul, jalma geus terang kumaha ferment loba inuman sugary jeung susu. Lamun urang dina ahir abad ka-18 ieu bisa leuwih hadé ngartos prosés ieu, jenis sarta kasempetan pikeun dandan, greatly ngaronjat industri kualitas kayaning kvaso-, brewing jeung anggur-vodka.

jenis fermentasi

Cukup Oddly, tapi prosesna mah béda. Sarta béda jenis produk férméntasi tungtung glukosa. Ku kituna, aya asam laktat, alkohol, asam sitrat, acetone, butyric jeung sababaraha nu lianna. Hayu urang ngobrol saeutik saeutik ngeunaan unggal tipe nyalira. ferment laktat glukosa - prosés penting pisan pikeun persiapan produk kayaning yogurt, krim haseum, yogurt, kéju Pondok. Éta ogé dipaké pikeun pelestarian sayur sarta ngalakukeun hiji fungsi konci dina awak urang: dina kaayaan kurangna oksigén, glukosa ieu dirobah jadi produk ahir - asam laktat, nu ngabalukarkeun nyeri dina otot dina waktu latihan sarta saeutik afterwards.

fermentasi alkohol béda di yén étil alkohol dibentuk salaku produk ahir. Datang kalayan bantuan mikro-organisme - ragi. Tur muterkeun hiji peran konci dina masak, sabab sajaba produk utama dina mangsa fermentasi alkohol glukosa dileupaskeun karbon dioksida (ieu ngécéskeun fluffiness ragi adonan).

fermentasi asam sitrat lumangsung, sakumaha anu kasebut gampang nebak, pikeun ngabentuk asam sitrat. Ieu lumangsung dina pangaruh spésiés tangtu fungi jeung mangrupa bagian ti daur Krebs, nu nyadiakeun réspirasi sél dina awak urang.

fermentasi Acetone-butanol-étanol pisan sarua jeung nu asam butyric. Hasilna, eta kabentuk butyric asam, butil jeung étil alkohol, acetone jeung karbon dioksida. Nalika fermentasi butyric kabentuk ukur judulna asam jeung karbon dioksida pakait.

Ayeuna kami baris nganggap sakabeh tipe rinci, sarta mimitian ku dasar - férméntasi alkohol glukosa. Ieu bakal dibahas dina jéntré sakabéh réaksi na nuances kajadian maranéhanana.

fermentasi alkohol

Ngabejaan saeutik leuwih ngeunaan fermentasi glukosa nu persamaan: C ₆ H ₁₂ O ₆ = 2C ₂ H ₅ OH + 2CO _2. Naon tiasa diajar tina réaksi ieu? Simkuring gaduh dua produk: alkohol étil jeung karbon dioksida. Alatan panungtungan urang tingali vzbuhanie adonan ragi. Tapi alatan munggaran gaduh hiji kasempetan pikeun meunang hiji rasa unforgettable sahiji anggur na anggur produk. Tapi dina kanyataanana ieu ngan hiji persamaan saderhana. fermentasi glukosa geus réngsé réaksina leuwih hese, jadi hayu urang Marilah urang nalungtik ieu deeper saeutik.

Aya proses kayaning glikolisis. Sacara harfiah, ngaran nu hartina "bengkahna gula". Ieu lumangsung dina awak, sarta sisi-produk nyaeta asam pyruvic, sarta utama - Asam adenozinotrifosfornaya (ATP), nu kabentuk dina mangsa réaksi ieu ti sanyawa séjén. Urang bisa nyebutkeun yen ATP mangrupakeun pamawa énérgi dina awak, sarta dina kanyataanana glikolisis téh nyadiakeun awak urang kalawan énergi.

Urang ulah knowingly prihatin di proses ieu. Kanyataanna, fermentasi pohara sarupa glikolisis, salaku tahap munggaran aranjeunna kacida identik. Anjeun malah bisa disebutkeun yen nu fermentasi alkohol tina réaksi glukosa mangrupakeun tuluyan tina glikolisis. Diwangun dina mangsa piruvat panungtungan (ion asam pyruvic) geus dirobah jadi asetaldehida (CH ₃ -C (O) H) jeung sékrési ku-produk karbon dioksida. Saterusna, produk anu dihasilkeun diréduksi NADH koénzim ngandung dina baktéri. Hasil Pamulihan dina formasi étanol.

Ku kituna, réaksi fermentasi glukosa jeung étanol Sigana mah ieu:

1) C ₆ H ₁₂ O ₆ 2 = C ₃ H ₄ O ₃ + 4 H ⁺

2) C ₃ H ₄ O ₃ = CH ₃ -COH + CO ₂

3) CH ₃ -COH ⁺ NADH + H + = C ₂ H ₅ OH ⁺ NAD +

NADH nyaéta katalis pikeun réaksi, sarta ion NAD ⁺ maénkeun peran konci dina tahap awal glikolisis, sarta ngabentuk di tungtung fermentasi alkohol, geus balik ka prosés.

Hayu urang ngalih kana kana rupa hareup réaksi test-jenis.

fermentasi laktat glukosa

Ti nanaon ieu alkohol mah béda dina eta aya teu dina pangaruh ragi, sarta kalayan bantuan baktéri asam laktat. Kituna, urang boga produk lengkep béda. fermentasi laktat ogé lumangsung dina otot kami di beban tinggi na kurangna oksigén.

Aya dua jenis prosés ieu. Kahiji - fermentasi homofermentative. Mun anjeun geus kungsi ngadéngé awalan "homo", Anjeun meureun terang naon hartina. fermentasi Homofermentative - a prosés ngalibetkeun hiji énzim tunggal. Dina hambalan mimiti glikolisis jeung asam piroviogradnaya kabentuk. Lajeng, piruvat anu dihasilkeun (dina leyuran asam ieu bisa aya ukur dina bentuk ion) ieu subjected mun hidrogénasi maké NADH ⁺ H na laktat. Réduksi produk mangrupa asam laktat nu constitutes ngeunaan 90% produk anu dihasilkeun nalika réaksina. sanyawa ieu, kumaha ogé, bisa ogé kabentuk jadi dua isomér béda: D jeung L. jenis ieu béda dina anu sipatna gambar eunteung unggal sejen tur, kituna, kudu épék béda dina organisme urang. Nu mana isomér bakal kabentuk ka extent gede, nangtukeun struktur dehidrogénase laktat.

Hayu urang ngaléngkah ka Jenis kadua fermentasi asam laktat - heterofermentative. prosés ieu ngalibatkeun sababaraha énzim, sarta eta mana dina jalur nu leuwih hésé. Kusabab ieu, salila réaksi ngahasilkeun produk leuwih béda: di sagigireun asam laktat, urang bisa manggihan aya asam asétat jeung étil alkohol.

Di dieu urang nalungtik férméntasi laktat. Ieu prosés ku nu bisa ngarasakeun rasa tina keju pondok, yogurt, susu haseum jeung yogurt. Pikeun nyimpulkeun tur nulis réaksi fermentasi asam laktat glukosa dina bentuk umum: C ₆ H ₁₂ O ₆ = 2 C ₃ H ₆ O _3. Tangtu, ieu mangrupa hiji diagram saderhana tina prosés fermentasi homofermentative, sakumaha malah skéma prosés heterofermentative bakal pajeujeut. Kimiawan anu masih diajar férméntasi laktat glukosa sarta ascertain lengkep mékanisme anak, sangkan tetep kudu balik.

fermentasi citrate

Réaksi tipe ieu fermentasi lumangsung, sakumaha dina alkohol, handapeun Peta tina galur fungi tangtu. mékanisme lengkep réaksi ieu moal pinuh dipikaharti, sarta kami ngan bisa ngandelkeun sababaraha sederhana. Najan kitu aya anggapan yén tahap awal prosés nu geus glikolisis. Lajeng asam pyruvic dirobah dina gilirannana kana asam sarta sitrat béda ngahontal. Owing mun misalna mékanisme asam séjén akumulasi di réaksina - produk oksidasi lengkep glukosa.

proses ieu lumangsung dina pangaruh oksigén, jeung umumna eta bisa ditulis ku persamaan handap: 2C ₆ H ₁₂ O ₆ + 3O ₂ = 2C ₆ H ₈ O ₇ + 4H ₂ O. Saacanna tipe ieu fermentasi dibuka, jalma sasari asam sitrat ngan squeeze buah pakait tangkal. Sanajan kitu, dina asam lemon teu exceeding 15%, kumaha oge, metoda ieu kabukti praktis, sarta sanggeus bubuka réaksi mimitian nampi sadaya metodeu Férméntasi asam.

Férméntasi asam butyric

Hayu urang ngalih kana kana tipe salajengna. jenis ieu fermentasi lumangsung dina peta baktéri asam butyric. Aranjeunna nyebar, jeung prosés nu aranjeunna ngakibatkeun, muterkeun hiji peran konci dina siklus biologis penting. Kalawan baktéri ieu sarta dékomposisi organisme paéh. Butyric asam, anu kabentuk dina mangsa réaksina, bau na metot pamulung.

Ieu tipe fermentasi dipaké di industri. Salaku bisa anjeun nebak sipatna asam butyric. éster na anu loba dipaké dina perfumery sarta boga ambeu pikaresepeun, kontras jeung eta paling. Sanajan kitu, teu salawasna nu Férméntasi asam butyric nyaeta mangpaatna. Ieu bisa ngabalukarkeun karuksakan kana sayuran, kadaharan canned, susu jeung produk lianna. Tapi ieu bisa lumangsung ukur lamun produk nu sumping baktéri asam butyric.

Hayu urang nalungtik mékanisme Férméntasi asam butyric glukosa. Réaksi éta Sigana mah: C ₆ H ₁₂ O ₆ → CH ₃ CH ₂ CH ₂ COOH + 2CO ₂ ↑ + 2H _2. Hasilna, énergi ieu ogé dihasilkeun, nu nyadiakeun aktivitas kahirupan baktéri asam butyric.

fermentasi Acetone-butanol-étanol

jenis ieu pisan nu sarupa jeung éta asam butyric. Ngumbara di jalan teu bisa ukur glukosa tapi ogé gliserol, sarta asam pyruvic. proses ieu bisa dibagi jadi dua tahap: kahiji (sarta kadangkala disebut asam) geus ngalahirkeun hiji Férméntasi asam butyric. Sanajan kitu, sajaba minyak, éta nangtung kénéh sarta asam asétat. Ku cara kieu urang meunangkeun produk ti fermentasi glukosa nu balik kana tahap kadua (atsetonobutilovuyu). Kusabab sakabéh proses ieu lumangsung ogé dina pangaruh baktéri, mangka acidification sahiji médium (kanaékan konsentrasi asam) mangrupa alokasi baktéri énzim husus. Aranjeunna dipicuna dina réaksi konversi produk férméntasi glukosa dina n-butanol (butil alkohol) jeung acetone. Sajaba ti éta, bisa ngawujud sababaraha étanol.

jenis séjén fermentasi

Salian lima spésiés ieu proses ieu, aya sababaraha deui. Contona, éta fermentasi asétat. Hal ieu ogé nyokot tempat di handapeun Peta loba baktéri. jenis ieu fermentasi bisa dipaké pikeun tujuan mangpaat nalika pickling. Eta ngajaga kadaharan tina baktéri ngabahayakeun sarta patogén. Langkung ngabédakeun basa atawa férméntasi métana. Teu kawas jenis saméméhna, jenis ieu fermentasi bisa dilumangsungkeun keur mayoritas sanyawa organik. Hasilna, angka nu gede ngarupakeun réaksi kompléks, zat organik decomposed kana métana, hidrogén jeung karbon dioksida.

Peran biologis

Fermentasi - cara paling kuno meunang énergi ku mahluk hirup. Sababaraha zat organik keur diproduksi, sakaligus narima tanaga, jeung nu lianna ngancurkeun zat ieu ogé ménta énergi. Dumasar eta, sakabeh kahirupan urang. Sarta unggal urang fermentasi dina hiji formulir atawa lumangsung sejen. Salaku urang nyarios di luhur, fermentasi asam laktat lumangsung dina otot dina mangsa latihan sengit.

Naon lain jeung pariksa?

Mun anjeun kabetot dina biokimia proses pisan metot ieu, urang kudu ngamimitian ti buku teks sakola di kimia jeung biologi. Dina loba buku teks kuliah digambarkeun salaku bahan wincikan nu sanggeus maca éta anjeun bakal bisa jadi ahli di wewengkon ieu.

kacindekan

Di dieu kami datang ka tungtungna. Urang dibongkar sagala jinis fermentasi glukosa jeung prinsip umum tina prosés ieu, nu maénkeun peran anu kacida penting dina fungsi tina mahluk hirup, kitu ogé di industri urang. Ieu mungkin nu kapayunna urang buka spésiés beuki sababaraha proses kuna ieu sareng diajar kumaha ngagunakeun éta pikeun kapentingan sorangan, sakumaha maranehna jeung geus dipikawanoh pikeun urang.