Sugan aya nu apal naon fermentasi? Ieu prosés pisan mangpaat!

Naon fermentasi, meureun imagines tiap individu. Hiji boga ukur ninggalkeun susu, sari buah, jus atanapi sup haneut pikeun sawatara waktu, sarta dina beungeut gelembung mimiti némbongan, sarta ambeu haseum asalna tina produk sorangan. Umat manusa lila saprak geus diajar kauntungan tina prosés kimiawi ieu ménta kalayan bantuan produk anyar. Dinten ieu kami hayang ngabejaan Anjeun tentang kaayaan marudah dina leuwih jéntré. Ieu topik sih metot, utamana ti pentingna praktis teu bisa questioned.

pedaran ringkes

Sakali kami ilahar kaluar naon ieu jalan, kudu hasil dina harti ilmiah. Ku kituna, fermentasi - éta rada pajeulit (pikeun sakabéh kesederhanaan katempo), réaksi kimiawi. Ieu ngawengku di yén gula dikandung dina produk, geus dirobah jadi alkohol étil, asam laktat. Kiwari dimungkinkeun gumantung kana bahan dimimitian, sarta kulawarga baktéri aub dina prosés ieu. Sanajan kitu, hasil tina prosés ieu teu salawasna mungkin keur prediksi, utamana lamun eta lumangsung di alam. Ieu bakal diprediksi ngan dina kasus observance ketat kaayaan téhnologis.

Konversi karbohidrat kana alkohol

Réaksi tipe ieu dipaké dina produksi anggur na cider cuka, nalika Nyiapkeun adonan leavened sarta kawas. D. kituna, hiji prosés nu lumangsung alatan aktivitas sababaraha mikroorganisme. Salila hirup maranéhna aktip ngahasilkeun karbon dioksida jeung étanol. Tangtu, moal ukur kasebut nyaéta dimungkinkeun pikeun nangtukeun alokasi asam karboksilat na alkohol lianna di laboratorium. roti Ruddy jeung anggur amis, cuka cider apal téh mangpaat - sakabéh produk anu kami nampi ngaliwatan baktéri ragi ti Saccharomyces genus.

fermentasi laktat

yogurt mangpaat, Pondok kéju nikmat tur hébat kéju - sakabéh produk ieu mere urang férméntasi, susu. Teu lumangsung ku sorangan, atawa salaku hasil tina kagiatan vital baktéri. Dina hal ieu, keur konversi susu kana produk anyar jawab baktéri asam laktat. Diomongkeun basa sains, éta transformasi gula kana asam laktat, sahingga urang meunang jumlah leutik hidrogén, jeung asam pyruvic. Dina hal ieu, keur ngabedakeun antara dua grup baktéri: cocci, sarta baktéri rod ngawangun.

Grup kahiji - homofermentative: streptococci laktat, creamy na Streptococcus thermophilus. Grup kadua - ieu baktéri atypical sipatna warga permanén tina peujit urang. Salila hirup maranéhna kabentuk teu ukur asam laktat, tapi ogé asam asétat.

Férméntasi asam butyric

prosés kimiawi ieu pisan sarupa jelema anu geus ditétélakeun di luhur. Hijina bédana nyaéta yén mikro-organisme pikeun mastikeun proses ieu milik spésiés béda. Férméntasi asam Butyric disababkeun ku baktéri anaérobik. Aranjeunna ngarobah loba karbohidrat jeung alkohol luhur di asam butyric. Dina hal ieu, campuran gas. Ieu biasana karbon dioksida jeung hidrogén.

Suhu optimum dina nu réaksi nyokot teundeun fermentasi ieu +30 - +40 derajat. Lamun proses ieu mana kacida alusna jeung réaksi nétral. Dupi eta buka dina lingkungan asam, tapi dina hal ieu accumulates butil alkohol sarta acetone.

Kauntungan sarta harms fermentasi asam butyric

Teu salawasna fermentasi nu - mangrupakeun respon mangpaat sarta diperlukeun. Dina sababaraha hal, salaku hasil tina proses ieu dileupaskeun asam butyric, nu dicirikeun ku rasa pait jeung bau pungent. Tapi éter boga ambeu pikaresepeun kembang jeung bungbuahan. Ieu teh alesan nu sipatna loba dipaké dina produksi rupa ésens keur industri confectionery na perfumery. Sanajan kitu, dina fermentasi ékonomi asam butyric nyaeta detrimental leuwih mindeng, jadi ayeuna teh biasana ngabalukarkeun pati kentang jeung sayuran, cheeses bareuh. Kusabab anjeunna exploding kaléng, susu rancid sarta krim haseum.

jenis séjén fermentasi

Kanyataanna, loba di antarana. Kabéh réaksi kimiawi nu lumangsung ku transformasi gula dina kahirupan baktéri - eta ferment. hasilna - formasi karbon dioksida, alkohol jeung transformasi lengkep tina produk dimimitian.

Aya protéin kajadian alami prosés fermentasi. Baktéri anaérobik Putrefactive tiasa ferment teu ukur karbohidrat tapi ogé protéin, sahingga aranjeunna perawat nyata planét urang. zat organik dibeulah ka tingkat asam amino. Sifat siklus zat sapertos anu Cangkuang pentingna.

view hareup - mangrupakeun Férméntasi asam propionic. Ngakibatkeun anjeunna sababaraha baktéri ti genus Propionibacterium. Salaku hasil tina métabolik maranéhna ngawangun asam propionic na asétat. A pluralitas asam di pabrik teh persis kabentuk maké prosés ieu. Contona asam oksalat, nu dirobah jadi Amber. Sanajan kitu, loba fungi gula ferméntasi Musty pikeun ngabentuk asam sitrat. Teuing asam sitrat, nu geus ditangtukeun di produksi - ieu téh hasil budidaya fungi.

Ku kituna, éta muncul eta fermentasi nu - mangrupa réaksi kimia Kadé lumangsung ampir ka unggal madhab, duanana dina will urang (dina produksi industrial) jeung ku faktor kabeneran (suhu cocok, sedeng gizi). Keur sanggup ngadalikeun prosés ieu, urang bisa mayar aranjeunna pikeun kapentingan, dina waktos anu sareng ngahulag férméntasi mana teu perlu jeung stimulating, dimana eta bakal mawa kauntungan tangible.