Susu sapi: komposisi jeung sipat. Komposisi susu sapi - méja

Produk ieu dipikanyaho unggal nyicingan planét urang. Sacara tradisional, susu dipaké dina barudak dahareun jeung déwasa. Élmuwan nyingsieunan kami dalil ngeunaan hazards na, tapi fans produk ieu teu jadi kurang.

Ieu alatan kanyataan yén susu - komposisi unik jeung sipat tina produk alam. Sajaba ti éta, bahan baku pikeun produksi jumlah badag produk kadaharan anu urang dahar kalawan hébat kauntungan pelesir jeung kaséhatan. Hayu urang di artikel ieu, katingal caket di susu sapi, sarta komposisi sipat mangpaat na.

Susu - nepi ka cai 90%?

Pikeun loba, malah ieu téh héran, tapi susu estu ku 87,5% diwangun ku cai. Sakabéh komponén héran tur mangpaat séjénna anu ngumpul dina 12,5% zat garing. Ieu ditangtukeun ku sampel baku susu drying ka beurat konstan dina suhu 105? C. Salaku hasil tina cai prosés sapertos eta tos rengse ngejat tur mung padet.

Tapi konsistensi susu cair teu alatan loba cai, sarta kanyataan yén sagala zat jeung sanyawaan nu leyur.

Susu oge dicirikeun ku SOMO (nonfat susu padet garing). nilai ieu dicandak lamun susu ka dipiceun sagala cai jeung gajih. Indikator Ieu ilaharna moal kirang ti 9% na nyaeta indicative sahiji kualitas produk alam. susu sapi, wangunanna sahiji nu geus depleted ku éncér cai, bakal masihan inohong SOMO baku leuwih handap.

Teu gajih susu téh gunana?

Tingkat eusi gajih susu di susu sapi dina rata-rata 3,5%. Laju ieu ketat dikawasa ku patani jeung bahan baku di pabrik ditunjuk panarima. ciri ieu mangaruhan kualitas produk: krim haseum, krim, kéju Pondok.

Komposisi tina gajih susu ngandung kira 20 asam lemak. Hal ieu dicirikeun ku indikator low hawa lebur (25-30˚S) jeung solidification (17-28˚S). The peculiarity lemak ieu - struktur teardrop ngawangun leutik taun susu. Hal ieu ngabalukarkeun na persentase tinggi (kira 95%) nyerna ku awak manusa.

Alatan beurat husus low, gajih susu naék ka beungeut cai pikeun ngabentuk lapisan krim. produk berharga ieu dipikacinta ku loba, sarta ngandung loba vitamin gajih-leyur mangpaat: D, A, K sarta E. Ku alatan éta, konsumsi susu sareng tingkat gajih alam enriches awak zat biologis aktip sarta éfék mangpaat dina kaséhatan manusa.

Naon husus ngeunaan protéin susu?

susu sapi, nu komposisi ngandung protéin dina jumlah 3.2%, dianggap produk gizi berharga. inohong ieu ketat diawaskeun sarta patani, usaha jeung industri relevan.

protéin susu ogé assimilated ku awak manusa - leuwih ti 95%. fitur na - kandungan asam amino ésénsial, kurangna teh tina nu ngabalukarkeun gangguan prosés métabolik. Ieu kaasup handap:

• Methionine - séntral tina gajih, ngahulag degeneration ati.
• Triptofan - bahan dimimitian pikeun sintésis serotonin jeung niacin. kakurangan na bisa ngakibatkeun pikun, diabetes, TBC sarta kanker.
• Lisin promotes formasi getih normal. disadvantage nyaeta bisa ngangsonan anémia, gangguan ti métabolisme zat nitrogén sarta calcification tulang, dystrophy muscular, hiji gangguan ati jeung paru.

Dasarna eta diwangun ku casein protein susu. Hal ieu disajikan dina dua bentuk: spésiés alfa ngabalukarkeun alergi di sababaraha urang, bentuk béta katarima ku jalma sumur.

Sérum atanapi sulfa protéin, eusi anu dina susu - 0,6%, nu gizi berharga jeung loba dipaké di industri pangan.

Dina susu aya microflora organisme menit nu dina kahirupan prosés nu geus papisah zat protéin husus - énzim, atawa énzim. struktur ieu ngatur prosés kimia dina produk jeung aksi unggal sahijina nyaeta mastikeun husus. aktivitas énzim nyaéta gumantung pH na hawa tina sedeng. Sababaraha di antarana ngabantu ka assess kualitas susu:

• Lipase promotes Ngarecah gajih ka asam lemak bébas jeung gliserol. Ieu robah rasa tina susu keur goréng, ngurangan kualitas na. Kelimpahan asam lemak bébas tur oksidasi maranéhanana ngabalukarkeun produk rancidity.
• Péroxidase - énzim thermo anu mangrupa indicative tina kanyataan yén susu ieu pasteurized dina 80 ° C.
• Katalase decomposes hidrogén péroxida jadi cai jeung oksigén. Susu ti sapi gering tingkat Katalase cukup tinggi.
• Fosfatase cleaves mun éster asam fosfat jeung alkohol sarta collapses pasteurization konvensional. henteuna na confirms ngalaksanakeun lemes tina pasteurization.

Gula susu na transformasi na

Komposisi kimia susu sapi kaasup sambungan husus - laktosa, atawa gula susu. komponén aktif mangrupa sumber tanaga pikeun awak manusa. Énzim Laktase ngarecah laktosa jadi glukosa jeung galaktosa.

Laktosa mantuan pikeun ngurangan aktivitas microflora putrefactive pathogenic. Laktosa boga épék mangpaat dina aktivitas saraf jeung cardiovascular awak manusa.

Kanggo sababaraha urang, aya masalah tampikan gula susu, disebut kakurangan Laktase. panyakit ieu bisa jadi bawaan atanapi dikembangkeun leuwih taun. alesan nu bisa jadi dibikeun kasakit bowel atawa dahar jangka panjang ti minum susu.

Mikroorganisme ngahasilkeun, sakumaha geus disebutkeun, hiji énzim husus - Laktase nu cleaves laktosa pikeun ngabentuk sanyawaan basajan: glukosa jeung galaktosa. Kahiji tina zat diala mangrupakeun kadaharan favorit pikeun kalolobaan baktéri. Salajengna, ieu téh naon kajadian kalawan glukosa nu mangrupakeun bagian tina susu sapi: eta ferméntasi mikroorganisme, isolating asam laktat, alkohol sarta karbondioksida. Dina peujit manusa salaku hasil tina transformasi ieu nyiptakeun lingkungan rada asam nu kondusif keur ngembangkeun mikroorganisme acidophilus mangpaatna. Kagiatan putrefaction baktéri sahingga diteken.

mineral susu

susu sapi, nu komposisi ngandung komponén organik jeung anorganik nyaéta sumber gizi pikeun awak manusa. fitur nyaeta yén Peta silih sahiji zat ngabalukarkeun nyerep pangalusna. Komposisi susu nu di handap elemen utama:

• Kalsium - hadir dina formulir digestible na di imbangan ku fosfor. Ieu dina bentuk ion (10%) dina bentuk fosfat jeung citrates (68%), ditéang jeung casein (22%). The total eusi unsur ieu susu teh - 100-140 mg, anu leuwih handap dina usum panas.
• Fosfor eusi nu Bulan ti 74-130 mg, aya dina dua bentuk. Ieu mangrupa bagian ti sanyawaan anorganik dina bentuk kalsium fosfat sarta logam lianna. Ogé kaasup kana fosfor zat organik - éter, casein, fosfolipid, énzim, asam nukléat.
• Eusi magnésium aya dina rentang 12-14 mg, épék mangpaat dina saraf, pencernaan sarta manusa baranahan, ngaronjatkeun imunitas.
• Kalium (135-170 mg) jeung natrium (30-77 mg) rojongan osmosis na buffering sadaya média cair dina awak manusa. Aranjeunna nambahan kaleyuran loba sanyawa jeung asam mineral, casein micelles;
• Chloro (90-120 mg) mangrupa indikator kaséhatan sato. Ngaronjatna konsentrasi 30% nunjukkeun ayana mastitis dina sapi.

angka nu gede ngarupakeun elemen renik oge bagian tina susu nu. Najan kanyataan yén eusi pisan leutik, zat ieu boga dampak badag dina fungsi normal tina awak manusa. Susu ngandung beusi, tambaga, séng, mangan, iodin, molybdenum, fluorine, aluminium, silikon, selenium, timah, kromium, kalungguhan. Sakabéh éta nyadiakeun keur prosés physiologic dina awak urang.

Méja komposisi susu

susu indikator komponén konstituén bisa rupa-rupa. data ieu mangaruhan breed sapi, kualitas forage, waktu taun, sarta loba deui. Tapi komposisi rata susu sapi, tabel di handap, nu diréduksi jadi indikator handap:

Mangpaat jeung ngabahayakeun komponén renik susu

Komposisi susu sakabeh sapi ogé ngawengku vitamin, énzim jeung pigmén. eusi diukur dina hundredths na thousandths of a persén, tapi nilai bahan ieu pisan tinggi. Aranjeunna boga aktivitas biologis tinggi, komo anu pohara leutik, ayana penting pikeun awak manusa.

Ayeuna, susu nu dideteksi ngeunaan 50 vitamin, diantara nu aya cai-leyur - B1, B2, C - na leyur - A, D, E, K. Ayana ieu komponen biologis aktip ngabalukarkeun susu ka kauntungan kaséhatan manusa, sabab pangaruh maranéhanana dina fisiologi nu overemphasized.

Tapi bagian tina produk ieu jeung bisa kaasup zat nu bisa ngarugikeun awak. eusi oge leutik pisan, tapi malah ieu dosis leutik bisa ngabalukarkeun ngarugikeun hébat kana kaséhatan manusa. Ieu di antarana:

• elemen toksik: arsén (teu leuwih ti 0.05 mg / kg), lead (teu leuwih ti 0.1 mg / kg), raksa (0.005 mg / kg), cadmium (0.03 mg / kg).

Éta bisa meunang kana susu teh babarengan jeung feed atawa kalayan wadahna. Jumlah maranéhanana mastikeun rationed sarta dikawasa.

• Mycotoxins, utamana aflatoxin M1, mangrupakeun produk kacida toksik molds kalawan pangaruh karsinogenik parna. Asup kana susu marengan dahareun, teu ngaleungitkeun ku pasteurization. eusina mastikeun standarisasi luar 0,0005 mg / l.
• Antibiotik - tetracyclines, penicillins, chloramphenicol, streptomycin.
• Sambetan - soda na detergents sejen tur disinfectants.
• Péstisida na radionuclides (basa Indonesia-90, cesium-137) - bareng jeung eupan.
• Hormon dina bentuk éstrogén kapanggih dina susu seger. Kituna, pikeun nyingkahan jenis ieu gangguan hormonal sahiji produk méré barudak henteu dianjurkeun.
• Rupa-rupa pathogenic na conditionally pathogenic mikroorganisme.

Ku kituna, susu, wangunan sapi jeung pasipatan anu aya langsung gumantung karaharjaan gizi sarta sato, bisa mawa teu ukur nguntungkeun, tapi cilaka. Ku meuli produk ieu kedah dipercaya ka pausahaan industri, kabuktian di pasar. Ilaharna, susu nguji laboratorium misalna pas pisan hambalan prosés, jeung eusi sagala zat mangpaat tur detrimental mastikeun dikawasa. produk kasebut dibeuli ti boga pribadi on pasar spontan - éta misteri hiji, sarta duanana seller na meuli. Ulah risiko kaséhatan sorangan, ngahasilkeun kana panggero pikabitaeun mésér "susu homemade nyata."

susu anu luar biasa embe urang?

Sababaraha urang keur resep susu embe urang. Aranjeunna ngajelaskeun ku ayana kaunggulan atra produk. Komposisi susu embe jeung sapi estu bit béda. Di dieu aya sababaraha fakta confirming beda antara dua produk ieu:

• Eusi kobalt tina susu embe luhur batan di sapi produk 6 kali.
• Susu embe anu praktis henteu alfa-1s-casein, anu méré éta status tina produk hypoallergenic.
• eusi laktosa tina susu tina embé kirang ti sapi, nyaeta 53%. Kanyataan ieu matak ngamudahkeun pikeun jalma kalawan kakurangan nyerna laktosa.
• Eusi gajih tina susu embe - 4.4%, jeung asam 69% - polyunsaturated jeung bersaing jeung kolesterol.
• Dina susu embe nyaeta mikroorganisme teuing kirang pathogenic.

Jenis susu téh pangalusna?

Jenis susu dahar - sapi atawa embe - mutuskeun. Duanana produk anu pantes hormat sarta aya dianggap berharga jeung mangpaat pikeun kaséhatan. Hal utama - tetep dina pikiran kaamanan jeung moal mésér barang kualitas dubious. Nolak dedi nyobian di susu seger ti pasar. Meureun aya hiji pluralitas baktéri pathogenic sarta zat toksik. Hadé pisan mun éta mésér kontrol ditangtoskeun nu tos dilakonan tur sertifikasi. Ku cara ieu Anjeun tiasa ngajaga diri jeung kulawarga anjeun tina anceman ngawarah keur estimasi mata taranjang éta saukur mungkin. Inuman susu kualitas jeung pelesir!