Asam malic

asam Malic (Formula NOOSSN2SN (OH) COOH) oksiyantarnaya, hydroxycarboxylic dibasic (asam buah). Hal ieu digambarkeun ku zat kristalin warnaan. asam Malic aya alusna leyur dina étanol jeung cai, kirang - dina éter.

Zat ngabogaan cleansing, anti oxidant, anti radang, hydrating jeung pasipatan astringent hampang.

asam klasifikasi NOOSSN2SN (OH) COOH

Dina kaayaan alam, asam L-malic umum. titik lebur - saratus derajat. Kacida leyur dina cai. The kaleyuran étanol 68,3 g diétil éter - 1.9 gram per saratus gram pangleyur.

asam D-malic ngabogaan suhu lebur of 130,8 derajat. Kaleyuran dina étanol - 35,9 g, diétil éter - 0,6 gram per saratus gram pangleyur.

Duanana zat teu leyur na bénzéna.

Malic asam endowed kimiawi sipat oxyacids. Na uyah jeung éster disebut Malatya. Lamun dipanaskeun nepi ka saratus derajat lumangsung dina konversi anhidrida asam malic, hiji lactide identik. Leuwih panas berkepanjangan (nepi ka 140-150 derajat) facilitates ilangna cai. Hasilna, konversi asam malic kana asam fumaric, kalayan gancang panas nepi ka saratus sarta dalapan puluh darajat kabentuk acan, sarta anhidrida maleic.

NOOSSN2SN (OH) COOH dianggap salah sahiji komponén panengah pangpentingna prosés métabolik di na organisme hirup. asam Malic ieu aub dina métabolisme dina bentuk malate. Eta kabentuk dina daur asam trikarboksilat, glukonéogenesis dina. Malate sanggeus réaksi énzimatik bisa dirobah jadi piruvat sarta fumarate, oxaloacetate.

Disusun NOOSSN2SN (OH) COOH ku ngurangan asam tartaric, hidrolisis D, asam bromyantarnoy L-.

Di industri NOOSSN2SN (OH) COOH dipake di pabrik produk confectionery na cai buah. Jeung asam malic dipaké dina winemaking. Zat lumaku salaku adjuster pH na agén rasa.

Disiapkeun asam malic (D, L) nalika malikkeun oksaliluksusnoy asam NOOSSOSN2SOON Na amalgam atanapi hidrolisis (asam oksaliluksusnoy) miboga éster pulih.

The kajadian alami zat kapanggih dina asam buah. Ieu sabagian kaasup apel immature, bubuahan lebu gunung, gooseberries, rhubarb. Dina bako asam malic dikandung dina bentuk uyah kalsium. Jumlah leutik eta bisa kapanggih dina anggur. Di alam NOOSSN2SN (OH) COOH kabentuk alatan prosés oksidasi lengkep gula. Utamana dina asam malic loba bisa ditandaan dina anggur immature (ti tilu belas jeung lima belas gram per dm3). Salila angka buah ripening NOOSSN2SN (OH) COOH diréduksi jadi dua nepi ka lima gram per dm3. Misalna panurunan dina konsentrasi alatan kanyataan yén zat anu aktip aub dina prosés engapan. Ieu kudu dicatet yén dina anggur ti wewengkon kalér kapanggih asam malic gede ti dina bungbuahan ti wewengkon kidul. Eusi NOOSSN2SN (OH) COOH, ogé gumantung kana kondisi cuaca salila sataun tur dina rupa anggur.

Nalika fermentasi alkohol tina urutan asam malic dua puluh lima persen nyerep ragi. Salila formasi alkohol jeung recovering karbon dioksida. hasil fermentasi baktéri dina formasi purity tinggi asam succinic. Kondensasi NOOSSN2SN (OH) COOH sarta uréa sintésis anu dasar uracil (komponén RNA).

Dina pangaruh baktéri asam laktat bisa nguraikeun asam malic kana asam laktat. NOOSSN2SN (OH) COOH mangaruhan rasa anggur teh. Eusi tinggi asam malic ngabalukarkeun "kaasaman héjo" - hiji rasa seukeut. Dina kasus ieu, éta dipigawé biologis "kaasaman". Prinsip prosés ieu dumasar kana kamampuh kapang jeung asam laktat baktéri nyerep NOOSSN2SN (OH) COOH.