Blanching - ieu téh salah sahiji cara produk perlakuan panas

Loba chefs novice sering teu bener ngartos kecap "blanching". Ieu sabenerna istilah rada basajan, tapi keur jelema nu geus pernah patepung anjeunna, anjeunna masih tiasa ngadamel pajeulitna tangtu. Lamun urang nganggap konsép sacara umum, berarti perlakuan termal produk ku cara maké cai panas atawa steam, nu maranéhna teu dibawa ka darajat kesiapan pinuh. Nyaeta, saukur nempatkeun, blanching - las a. Mun urang balik kana detil téhnologis proses, teras, gumantung kana produk jeung Tujuan ngolah na, bisa meta dina cara béda.

What is the blanching sayur jeung nu eta dilumangsungkeun

Hanjakal, lolobana vitamin sarta mineral decomposes on kontak sareng hawa. Ieu nyata kapangaruhan penampilan bungbuahan sarta sayuran sapotong. Hiji conto keuna - apel na Pears, nu mangrupakeun rada unattractive sanggeus ngan sababaraha menit sanggeus motong. Ulah aya gangguan sapertos mantuan blanching. proses ieu nu oksidasi nu lumangsung gancang. Tangtu, gizi eta leungit leuwih, tapi pintonan sayuran jeung bungbuahan praktis teu sangsara.

Prosedur ieu dilumangsungkeun biasana ku jumlah leutik cai atawa steam ngagolak. Sayuran kudu sakaligus ditempatkeun dina hiji wadah sarta ogé sakaligus sadayana tarik ti éta, lest eta kajadian anu sabagian potongan nu blanched pikeun panjang, batur kirang. Masak kedah ti 2 nepi ka 5 menit, bisa jadi parboiled atawa steam kacukupan. Sakumaha aturan, dina resep masak hidangan metoda dieusian jeung blanching waktos. Pikeun apel jeung bungbuahan lianna beunghar beusi, moal darkened, caina geus dianjurkeun pikeun nambahkeun hiji asam sitrat saeutik.

Blanching peppers jeung tomat, sakumaha aturan, dilumangsungkeun kalawan tujuan lalaki leupas tina kulit ipis anu bisa sanggup piring bari salajengna. Kituna, aranjeunna biasana moal pindang, tapi nu dugi dina eta Santika nu ngagolakkeun cai lajeng immersed dina cai és (quenching dianjurkeun pikeun sakabéh bungbuahan sarta sayuran sanggeus perlakuan panas). Sababaraha sayuran utamana hipu (kayaning kangkung) umumna teu bisa disiapkeun iwal blanching. nyatana yen sanajan dina alat keur ngagolakkeun ganda, anjeunna gancang leungiteun warna na jeung ni'mat, teu nyabit golak banal dina pot cai.

Sateuacan sayuran panén jeung bungbuahan keur usum, sakumaha dianjurkeun blanching aranjeunna, eta bakal nulungan meunang leupas tina kaleuwihan hawa sarta nyiptakeun pilem pelindung, ambéh maranéhanana bakal hadé disimpen dina mangsa nu bakal datang.

produk naon ulah blanch

Prosedur ieu téh unacceptable lamun datang ka berries asak. Firstly, sagala pangaruh termal ngabogaan dampak negatif kana warna maranéhanana (aranjeunna diudar sarta jadi kirang pikaresepeun). Bréh, nu berries téh biasana cukup lemes sarta gampang asak, ku kituna sanajan kalawan paparan jangka pondok tina cai nu ngagolak maranéhna bisa kalayan gampang ngaktipkeun kana compote a.

Naha ngalakukeunana daging blanch jeung lauk

Sa acan persiapan rupa masakan produk ieu, aranjeunna umumna dikumbah tuntas ku cai tiis pikeun ngabersihan jeung disinfect. Tapi leuwih efisien keur blanch daging atawa lauk, showering aranjeunna kalayan cai ngagolak. Dina hal ieu, gizi teu leached, struktur henteu pegat, sarta loba mikroorganisme nu ditelasan ku panas.