Naon malt? Dimana meuli malt? Malt resep roti

Naon malt? Ieu produk alam ieu bakal dibahas dina artikel ieu. Pasti sadaya jelema weruh tujuanana, tapi teu sadaya jelema weruh kumaha eta dijieun, sarta dina naon wewengkon, sajaba brewing ditagihkeun. Ayeuna hayu urang nangtukeun maltosa (malt). Produk ieu, nu ieu dicandak ti jagong dibudidaya Tutuwuhan (sa'ir, gandum, jagung, béas).

ekstrak maltosa anu loba dipaké di industri pangan pikeun masak rupa masakan, inuman jeung baking produk bakery. Hal ieu ogé dipaké pikeun ngahasilkeun arwah (wiski). Dibeuli teu hese, tapi produk berharga bisa dijieun kalawan leungeun maranéhna sorangan di imah. Dinten kami ngajelaskeun dina jéntré resep malt.

inpo kognitif

Dina jangka waktu nu urang, keur pabrik na geus leuwih ilahar dipake spring jeung sa'ir usum, tapi kadang eta dicokot pikeun tujuan ieu jeung gandum, hususna keur persiapan a bir lampu. Pilihan gumantung kana kriteria ékonomi jeung rupa-rupa produk dijieun. Naon malt? Éta komponén utama, tanpa anu mustahil nyieun hiji brew pangluhurna beers kualitas, wiski jeung roti.

Sarta sakabeh berkat eusi énzim mangpaat, nu ngawangun asam amino na monosakarida. Kantun nempatkeun, maltosa - sumber gula, engké ngarobahna jadi karbon dioxida jeung alkohol. Anjeunna oge mere piring nu rasa pikaresepeun tur warna.

téhnologi ngolah bahan atah

Siki munggaran soaking hambalan, lajeng drying na pengecambahan. Yén jaman munggaran anu jadi dadasar pikeun ngahasilkeun produk. malting ditangtoskeun nya éta nyieun prerequisites: Uap cukup, temperatur jeung oksigén optimum. Dina prosés bareuh diastasis dibentuk jeung asam karbonat.

Dina hambalan prosés pengecambahan ngabentuk elemen ieu dilumangsungkeun leuwih intensif: Zat garing nurun di si cikal, hasilna némbongan maltosa, glukosa jeung sukrosa. Svezheprorosshy merta malt geus garing dina nu eta ngalaman biokimia profound, fisiologis jeung parobahan fisik. Sprouts boga rasa pait, ulubiung janten regas tur rapuh.

Pamakéan sarta aplikasi

Ayeuna, ngelingan yen malt ieu. Ieu germinated, garing sarta pulverized produk tina buckwheat anu. Salaku tos katingal, prosés ngolah na rada waktos-consuming sarta merlukeun ngeunah husus tur perhatian. Tujuan utama narima eta - formasi énzim nu diperlukeun pikeun dipegatkeunana protéin.

Dina Rusia, paménta badag ngarasakeun Rye malt beureum. Ieu dipake dina brewing, confectionery, baking roti sarta inuman (kvass, bir). Ferméntasi (beureum) bentuk produk ieu méré sagala piring mangrupa rasa euyeub, rasa hébat sarta warna coklat. Beureum malt roti ngaronjatkeun kualitas tepung ngajadikeun adonan langkung elastis, jeung baking struktur hawa lemes, porous, sarta lada.

Bener mangrupa produk ramah lingkungan, nu ngaronjatkeun kahirupan rak of hidangan siap jeung éfék mangpaat dina awak manusa. Dina struktur na aya zat husus yén ngalambatkeun turun nyerep karbohidrat jeung lemak, sakumaha ogé mangaruhan kana stabilisasi gula dina plasma getih. Sajaba ti éta, malt enriched kalawan zat mineral (selenium, séng, mangan, kromium, magnésium) nu aub dina pangaturan sékrési insulin.

Persiapan imah malt. persiapan bahan baku

Lamun hayang meunang-kualitasna alus sarta produk tinggi-grade, pastikeun pikeun nempo penampilan gandum, kalawan 90% pengecambahan. Pernah nyandak bahan baku Freshly dipanén gaduh gelar low of pengecambahan. Dipiceun rusak, nalungtik sarta ukuranana béda, sabab eta bisa nginféksi baktéri bahaya malt Anjeun.

tahap soaking

Pikeun tujuan ieu, cocok ukur well-dimurnikeun cai. hawa na kedah ngeunaan 8-10 ° ^C. Ayeuna, urang kudu nyandak pot matak-beusi (tilu liter kapasitas) jeung tuang eta dina liter Rye. Tuang cai cukup keur ngambang dina luhureun siki, sarta unggal jam genep, nya éta kuring. Unggal waktos Anjeun ngarobah cairan cagar sisikian tanpa cai pikeun sajam sangkan ka "ngambekan" (pastikeun yén teu pira peremoklo disebutkeun kirang berkecambah).

Inget: soaking, hawa angger teu exceeding 15 ^{° C} bakal ngakibatkeun hasil anu alus. Durasi prosedur kieu butuh nepi ka sapoé. Handap hawa, nu panjang steeping nu. Nepi ka tungtun taun prosés ieu dihartikeun kieu: lamun gandum teu ngabengkokkeun, moal biang, sarta henteu megatkeun gampang punctured, anjeun tiasa lumangsungna pengecambahan nu.

pengecambahan

Handap pan ieu ditutupan ku lawon x / katun, sarta diteundeun deui dina bahan baku. Nutupan kalayan lawon. Sababaraha kali sapoé campuran sarta ngajaga suhu tetep +12 ... + 15 ^° C ogé poean menyemprot eta cai ku nyemprot. prosedur lasts keur lima poé. séréal teu kedah moisturize dinten panungtungan Na.

languor

Fermentasi lasts opat poé. Neuleumkeun baki jeung bahan baku dina kantong jeung ditunda batré haneut. Urang teu nutup. Sakali bewara lumangsungna kapang bodas, nutup tas, penampilan poék beureum atawa hideung - aduk kabuka sarta. Dina ahir ayana yellowing of molds na bau husus nyaéta normal. Sanggeus jumlah dieusian waktu dipindahkeun malt (dissociate clumps) per poé na garing.

drying

prosés ieu téh rada lila - nyokot ngeunaan 10 jam. Urang nyebarkeun produk nu dina baki baking, nempatkeun dina oven na laun ngangkat suhu ka 70 ° ^C (dina 1 h). Lajeng unggal 30 menit, diaduk jeung ngabagi. Ahir drying ditangtukeun ti prosés garing sarta spines, nu kedah gampang pikeun megatkeun.

grinding

Niiskeun produk salila poé, ngayak jeung cabut kuman. Grind dina coét kopi atanapi Blénder dugi nagara tipung. Imah malt toko 30 poé dina wadah katutup pageuh. Ieu téh mangrupa waktu nu peryogi secukupnya produk geus jadi jenuh. Di kaluar tina hiji liter Rye ngancik 700 gr.

Dimana meuli malt roti?

Malt bisa dibeuli borongan atawa ritel duanana online tur di-toko di hiji harga affordable. Biaya 600 kendi gram Bulan ti 70-100 rubles, gumantung kana produsén. Larapkeun kudu nurutkeun parentah dina iket. Naon malt, ti éta mangpaat, jeung naon tujuan anu diperlukeun, kan ayeuna nu terkenal ka sadaya.