Protéin jeung protéin susu hidrolisis

Protéin - eta mangrupakeun kimia nu mangrupa sanyawa organik tina hiji jenis tinggi. Salaku bagian tina protéinna, aya leuwih ti saratus béda asam amino résidu. Tiap jalma dina awakna kedah ngandung teu kurang ti lima belas kilo protéin.

Protéin tiasa tina sababaraha jenis:

1. Protéin basajan tipe péptida. Maranéhanana diwangun ti teu leuwih ti saratus résidu asam amino.

2. Protéin oligopeptide tipe. Aranjeunna ngawengku dua ka sapuluh résidu asam amino dina ranté nu.

3. Protéin tipe polipéptida. Aranjeunna ngawengku tina sapuluh nepi ka saratus résidu asam amino dina ranté nu.

Anjeun oge kudu nyebutkeun yén protéin bisa jadi di salah sahiji opat bentuk organisasi:

1. Ieu wujud primér protéinna. Dina formulir ieu protéin digambarkeun ku molekul liniér anu diwangun ku réntétan résidu asam amino.

2. Ieu formulir sekundér protéinna. Dina formulir ieu protéinna dirobah dina rohangan, karbon jadi rupa jenis spiral, anchored ku beungkeut hidrogén.

3. Ieu formulir protéin tersiér. Dina formulir ieu, ngagunakeun rupa-rupa anu numbu protéin bends spiral molekul jeung ngawujud tina tilepan kana jenis struktur buleud, anu disebut dina kimia globule.

4. Ieu mangrupakeun formulir kuarternér protéinna. Dina hal ieu, sababaraha molekul protéin pikeun ngabentuk globules geus ditangtukeun ka silih ku Tumbu.

Nalika protéinna lumangsung iraha wae pangaruh éksternal, contona, pangaruh faktor kayaning hawa elevated, molekul protéin dimimitian pikeun deteriorate laun ngabentuk bentukna. Tapi lamun, dina panungtungan, nyaéta karuksakan tina primér struktur protéinna, lajeng urang nyebutkeun yén hidrolisis protéin lumangsung. Hidrolisis protéin - a prosés karuksakan aneh tina formulir primér sahiji molekul protéin. prosés kompléks ieu bisa lumangsung duanana dina medium asam sarta dina tipe sedeng basa. Beungkeutan bagian tina misalna hiji prosés alam, kayaning hidrolisis protéin dina awak, nya éta hiji énzim - péptidase - hydrolase. Hidrolisis protéin - ieu tahap ahir karuksakan molekul protéin-jenis. Karuksakan bentuk sekundér atawa saluhureuna molekul nu disebut denaturation. Denaturation bisa lumangsung dina perwujudan malik na teu bisa balik. denaturation malik lumangsung dina karuksakan tina Tumbu lemah sakaligus dina molekulna protein, sarta teu bisa balik - dina palanggaran éta kompléks beungkeut kovalén kuat.

Ieu penting dina produk hirup kami kawas susu, teuing, éta diwangun utamana protéin. protéin na ngandung tilu komponén utama:

1. protéin casein. Hal ieu kapanggih dina susu pikeun ngeunaan tilu persen.

2. Laktobulmin. Anjeunna boga di wangunan na deukeut ka protéin, nu geus kapanggih dina sérum getih. Hal ieu kapanggih dina susu ngeunaan satengah persén.

3. Lactoglobulin. protéin ieu pohara alus pikeun sistem imun. Cai mibanda kakuatan antibiotik jeung imun.

Protéin dina susu wungkul tiasa dina kaayaan leyur, jeung eta kaserep dina ngagunakeun eta dina dahareun ka salapan puluh dalapan persén. Ieu muterkeun hiji peran penting dina awak, dipaké salaku dahareun a. Tujuan utamina - nyaeta pikeun ilubiung dina formasi sél anyar dina awak, utamana dina organisme ngora, tutuwuhan jeung sasatoan, kitu ogé éta mantuan mulangkeun sél heubeul.

Susu, di antarana, bisa ngandung sababaraha protéin dina sérum asalna atawa asal sarupa lianna. protéin sapertos ngasupkeun susu ti sél kelenjar susu na, dina kanyataanana, anu produk fungsi vital awak, anu dicokot tina produk éta. Ogé, protein susu ngandung paling tina asam amino ésénsial nu teu bisa disintésis dina awak, tapi dina sagala hal éta dipikabutuh pikeun ayana sarta fungsi salajengna na.