Sosis "Amateur": komposisi

Di antara produk daging Sosis "amatir" nyaeta salah sahiji nu pang populerna. Seungit, ngeunah, eta fits sampurna dina sandwiches, sandwiches pikeun snack gancang. Ngabantu kaluar dina kampanye atawa lalampahan panjang. Cocog jeung casseroles masak, pizza, rassolnik, rupa salads na snacks.

sarat tina GOST

Sosis "Amateur" (GOST 1938) per 100 kg dina struktur kedah ngawengku:

• kelas sapi pangluhurna - 35 kg;
• lean babi - 40 kg;
• babi solid gajih (atawa Bacon) - 25 kg;
• G - 3 kg;
• nitrat - 50 g;
• gula - 100 gram;
• cabe hideung - 50 gram;
• Muscat nut bubuk - 25 gram.

Ngahasilkeun produk réngsé sanggeus cooling nyaeta 98%. Asor dina 55%. Salaku casing alam ngagunakeun Ovine na Bovine caeca - siyungi, lempeng - bunderan, esophagus - puncak diaméter 50-100 mm.

Sosis "amatir" ngabogaan rasa hébat alatan pamakéan bahan baku kualitas. Numutkeun GOST, daging sapi kudu refrigerated atanapi beku pasangan, wherein nu ganda-freeze eta teu mungkin. Babi - beku atawa chilled. Rélatif Bacon teuing aya aturan: eta dicokot ukur ti wewengkon tulang tonggong, pastikeun konsistensi padet, unsalted atawa asin.

Sagala dyes atanapi binders, teu disadiakeun pikeun resep dilarang. Teu dipaké dina produksi bahan baku, teu lulus inspeksi Pangajaran sarta Palatihan Atikan sarta Saniter. Matuh ka hawa teu leuwih luhur ti 8 darajat Celsius, kalembaban 75% - nyimpen (ditunda) dina 8 dinten; 20 derajat - teu langkung ti 2 dinten.

Katirisan sahiji produk rengse nyaeta unacceptable.

struktur

Pikeun tanggal, sosis "amatir" dina versi klasik ngandung sapi jeung babi, gajih babi, rempah jeung kelir nu konci penstabil ditarima. produk kualitatif ngandung (per 100g):

• iodin - 5,4 mg;
• walirang - 122 mg;
• beusi - 1,7 mg;
• Natrium - 900 mg;
• kalium - 211 mg;
• fosfor - 146 mg;
• Kalsium - 19 mg;
• magnésium - 17 mg;
• lebu - 2.8 gram;
• cai - 56,9 gram;
• kolesterol - 40 mg;
• monosakarida di- na - 0,1 gram;
• asam lemak jenuh (EFAs) - 11,6 gram.

Sajaba ti éta, sosis ngandung vitamin B, PP, E. 100 gram ngandung 301 kalori:

• protéin tina ~ 49 kcal (12.2 g);
• ~ 252 Kcal gajih (28 g);
• ~ 0 karbohidrat kcal (0,1 g).

Asak "Amateurish" sosis betah bisa jadi béda dina komposisi ti set biasa. Kadang-kadang sapi diganti ku manuk.

Masak di imah

Pisan prosés masak téh basajan. Sosis imah "Amateur" diwangun ku bahan anu sarua salaku "warung" (kualitatif). Hiji set exemplary produk:

• Sapi (30% tina beurat total tina daging);
• Babi (45% ti beurat total tina daging);
• gajih (25% ti beurat total tina daging);
• susu bubuk (10-20% ku beurat daging minced);
• rempah: gula, uyah, cabe jeung pala;
• protéin atawa polyamide malapah kalayan diaméter 50-65 mm.

téhnologi nu ngalibatkeun sababaraha prosés:

• grinding daging (dua kali mince kalawan grating deet);
• Bacon potong batu maksimum 8 x 8 mm;
• maké daging Blénder na susu dicampurkeun dugi massa homogen;
• nambahkeun keureut tina Bacon, rempah jeung nyebarkeun merata leuwih daging sosis;
• masihan workpiece ngadeg dina kulkas sababaraha jam (maturation);
• pageuh nempatkeun isina dina amplop jeung dasi jeung string, éta pangalusna ngagunakeun katun a;
• pikeun hiji jam kulub dina suhu 75 derajat.

Produk rengse disimpen henteu leuwih ti dua poé. "Amateur" sosis betah bisa masak kalawan komposisi béda. Sapi diganti for jeung hayam, sakapeung nambahkeun endog, bawang bodas atawa lada. Unggal ibu rumah tangga Nyiapkeun, tempo preferensi kulawargana urang.

pilihan

Lamun meuli sosis di toko ritel munggaran sadaya kedah nalungtik labél nu taliti. Lamun aya nanaon, eta mah teu perlu risiko kaséhatan, nya éta hadé pikeun refrain ti dibeuli. Meuli kudu ménta informasi dina komposisi nu produk, produsén, bisa dijual. Bahan dibéréndélkeun dina urutan tina beurat ngurangan komponén. ngical paralatan perkara jahat kadang teu nunjukkeun aditif tambahan.

Sosis "Amateur" teu tiasa bahan baku langkung mirah, nu hal éta komposisi pasti (GOST eta kedah ngandung sahanteuna 75% daging). Langgeng seungit, warna caang jeung malah rasa henteu indikator tina kualitas. Dahareun aditif nu bisa ngarobahna bahan baku paling unattractive di ngeunah.

Sababaraha tanda a produk alus:

• loaf of sosis boga cavities, padet na tahan banting;
• beungeut tanpa ngaruksak ditingali, kokotor, sputum, lemes;
• nu heavier sapotong teh, beuki daging di dinya;
• warna pink bulak atanapi beige (kacaangan warna nunjukkeun ngalelep);
• bau daging a nice, tapi moal ditembongkeun;
• Bacon teu kudu tumiba, sarta sosis - megatkeun.