Confectionery oven: jenis, ciri. Alat-alat kanggo warung confectionery

Naon waktu, sanajan sagala parobahanana, hiji hal tetep konstan - jelema pisan gemar dahareun alus sarta dina waktos anu sareng teuing geus puguh masak eta diri. Jumlah wates ieu ngan confirms produksi pangan rupa-rupa ukuran. Hususna ieu manglaku ka manisan - saeutik pisan jalma bisa sanggeus sapoé digawé sibuk nganjang ka toko pikeun ngumpulkeun sagala produk dipikabutuh pikeun cake tea soré pikeun kulawarga, lajeng méakkeun di dapur ti 3 nepi ka 5 jam, Nyiapkeun salametan hiji. produk confectionery siap dina paménta tinggi, sabab eta nyertakeun loba widang kahirupan manusa - tina kahayang banal pikeun ngubaran diri kana lalampahan ngeunah ka sémah, keur jajan nikmat festive bisa dianggap salaku kado hiji.

Validitas perusahaan nu

Kiwari, dina unggal sudut bisa manggihan hiji warung pastry, konsumen geus jadi manja ku proposal, sarta masing-masing boga hiji ngadegna dahareun téh rék nangtung kaluar, ka ngantebkeun individuality produk maranéhanana jeung kukituna mikat para nasabah. Tapi sanajan éta bahan baku pangalusna, disaluyukeun routings jeung leungeun terampil moal mantuan Anjeun upami parabot teknis tutuwuhan daun teuing mun aya butuhna. Dina artikel ieu kami baris ngajelaskeun naon oven confectionery, Anjeun kudu nengetan lamun milih, sarta ngabahas naon parabot tambahan mungkin jadi perlu digitus produksi.

Daptar alat-alat nu diperlukeun keur warung confectionery

Muka pausahaan sorangan pikeun pembuatan produk confectionery, éta mimitina perlu fokus dina rentang rencanana. Mertimbangkeun manajemén varian rata jeung daptar posisi pangpentingna ku pedaran ringkes:

• Mixer. assembly Electromechanical, nu dipaké pikeun kneading adonan tanpa saturating massa hawa. Gumantung kana perusahaan teh, kasebut nyaéta dimungkinkeun pikeun mésér parabot confectionery kalawan volume mangkok 10 ka 500 liter. Kalawan eta ieu dicampur jeung homogénitas rupa doughs - ti persiapan ragi cair keur donat nepi capricious shortcake kueh garing. Ogé mixers anu dipaké pikeun nyampur isina teh.
• Mixer. alat-alat ieu jalan dina sarupa prinsip kana mesin kneading tapi geus dilengkepan whisk, anu ngamungkinkeun pikeun masihan massa hawa. Volume mangkuk variasina dina rentang ti 4,8 nepi ka 150 liter. Jeung mixer dikocok massa bolu, lotions, mousses, massa marshmallow, jsb Kalolobaan mixers dilengkepan nozzles "helix" jeung "agul", anu ogé ngamungkinkeun adonan knead tanpa saturating eta kalawan hawa - .. Contona, brewing. Teu dianjurkeun dina mixer nu knead adonan mentega lemes cooler.
• Ngabuktikeun kabinét. aparatur pemanasan, anu utama tugas - tetep suhu sabudeureun 40 ^{° C} tur saturate kalawan Uap dina chamber hawa. Paké hal ieu pikeun proofing penyisihan jeung babak final produk ragi adonan.
• Oven salila baking. Dipaké pikeun pengobatan panas ahir hasilna. Rata hawa Bulan ti 50 nepi ka 280 ° ^C. Béda dina roominess, ukuran tina trays dipaké sarta pilihan tambahan.
• Sheeters. Gumantung kana pangabutuh customer, tiasa mékanis atanapi electromechanical. web lebar Sheetable variasina dina rentang ti 150 nepi ka 600 mm. Nalika éta tipe test perlakuan anu horizontal sarta nangtung. Indispensable, upami portopolio anjeun boga produk dijieun tina puff pastry sarta muih / pastries pikeun jenis madu jajan, Napoleon jeung saterusna. D.
• Nétral parabot stainless steel. Ieu ngawengku tabel, kabaya, mandi pikeun cuci.
• Cacah skala nepi ka gram a. Confectionery capricious sarta merlukeun adherence ketat pikeun routing ka. A saeutik sahandapeun atawa leuwih jeung tipung anu sarua bisa ngakibatkeun gagalna.

Sarat pikeun alat-alat panas keur warung pastry

Leres dipasangan workshop oven baris nyadiakeun maneh ku penampilan apik tina artikel final, nu langsung mangaruhan paménta pikeun produk diantara pamakéna. Confectionery oven kedah:

• Seragam ngadistribusikaeun panas dina alam pawenangan. Aya nanaon goréng dibandingkeun produk anu kurban di hiji tungtung sarta bulak kalawan sejen. produk dipanggang lepat ngalanggar final sipat estetika na gustatory maranéhanana. Ieu hususna relevan pikeun produk capricious kayaning meringues, muih makarons. Paling merenah Cope jeung convection seuseuh distribusi panas, anu kerja prinsip dumasar kana simbiosis fans na pemanasan - di expense tina hawa hawa panas dinamis anu sami iraha wae point of alam pawenangan.
• Boga pilihan tina steaming. Sajumlah produk confectionery merlukeun steaming tambahan dina prosés baking - ieu nujul kana jumlah produk euyeub, choux pastry, jsb ...
• Boga chamber kerja tinggi. produk misalna kawas muffins, muih, loaves, alatan nu molding jeung itungan husus tumuwuh utamana luhur, alatan nu volume kerja kudu ngidinan "cap" comfortably neangan dipanggang ngaliwatan kalayan henteu résiko noél luhureun kaméra.
• Sanggup operasi dina suhu saeutik. Ieu lumaku pikeun maranéhanana resep anu merlukeun drying, tinimbang baking manisan.
• Ngajaga suhu jero alam pawenangan, sanajan kanyataan yén panto dibuka périodik.
• Boga pilihan tina hiji adjustment misah ti elemen pemanasan luhur jeung handap. Hatur nuhun ka dinya anjeun bisa ngahontal Browning sahiji produk réngsé, tanpa drying eta.

Confectionery oven convection UNOX, Italia

seuseuh convection Italia UNOX pohara populér di Rusia, sabab ngagabungkeun hiji harga affordable sarta kualitas sampurna. Kalawan parabot tina merk ieu bisa dibawa ka hirup sagala, sanajan ideu paling daring. Eta nyadiakeun rupa-rupa parabot produksi sadayana ukuran.

Oven salila baking ku UNOX, gumantung kana modél, boga ciri di handap ieu:

• Ieu ngoperasikeun ti 220 atawa 380;
• Ieu accommodates ukuranana trays 460 x 330 atanapi 600 x 400 mm;
• tipe kontrol ngabogaan mékanis atawa éléktronik;
• dina waktos anu sareng bisa ngandung ti 3 nepi ka 16 trays;
• a dibereskeun atanapi adjustable speed convection (gerakan hawa jero alam pawenangan).

Sakabeh kasus baking sahiji merek, iwal ti 16 tingkatan, bisa meunang nepi ka 1 Unit gawé bareng lomari ngabuktikeun - eta ngan saukur mangrupa luhureun tanpa pamakéan modul tambahan. Leyuran ieu ngidinan Anjeun pikeun ngaoptimalkeun workflow anjeun sarta ngaheéat spasi dina bengkel. Harga produk UNOX, gumantung kana modifikasi nu beda-beda dina rentang ti 35 000 nepi 820 000 rubles.

alat-alat termal SMEG, Italia

Téhnik nu brand Italia aya dina paménta dina tara kalawan UNOX, sarta dina hal ieu bener téh ngarupakeun matéri watek - naon masak ti beuki merenah pikeun gawekeun. Ukuran, kapasitas, harga na gaul jeung proofers idéntik maranéhanana ditétélakeun di luhur. Hiji-hijina hal sababaraha pamaké geus dicatet produk SMEG pipe usik leuwih sénsitip ti éta tina UNOX, tapi panto kantétan lemah - di operasi intensif bisa gagal sanggeus 5-6 taun. Diganti.

Oven salila pastry Abat, Rusia

Abat parusahaan Rusia specializing di pabrik alat-alat pikeun alat-alat kompléks catering.

aya peralatan confectionery di portopolio anak:

• seuseuh Convection. hawa operasi - tina 50 ka 270 ^C. baking meureun ukuranana Gn 1/2, 435 x 320 mm sarta 600 x 400 mm. nu manajemén sabenerna Tipe - éléktronik atawa mékanis. kapasitas maksimum - 10 tingkatan.
• kasus manggang 1, 2 jeung 3 tingkatan. hawa operasi - tina 65 ka 270 ^° C dicirikeun ku dimensi ci. Universal.
• kasus baking 2 sarta 3 tingkatan. hawa operasi - tina 65 ka 270 ^° C dicirikeun ku ukuranana badag tina chamber gawe, anu ngamungkinkeun hiji produk baking badag.

alat-alat termal Company "Wayah", Rusia

Saratov pabrik "Wayah" specializes di produksi parabot bakery keur usaha ageung - lolobana parabot pemanasan ngoperasikeun dina dasar rotational. Sanajan kitu, dina lingkup "Wayah" mangrupakeun CPE tungku nu sampurna pikeun warung leutik. Ieu teu cukup confectionery oven, sakumaha tujuan utama na - baking roti. Hal ieu dicirikeun ku:

• rentang hawa operasi ti 50 nepi ka 350 ^C;
• pilihan tina vaporization;
• kaméra tinggi jeung itungan aréa lega;
• palaksanaan kalawan 1 atanapi 3 tingkat otonom;
• adjustable elemen pemanasan luhur jeung handap.

Ku kontra kaasup cukup sanajan panas jero alam pawenangan - barang whimsical kayaning meringues dina CPE oven anjeun teu Panggang, tapi kalawan biskuit, cookies, muffins jeung produk lianna tutuwuhan produksi "kebangkitan" proyek alus teuing.

Imah confectionery: kumaha carana nyokot tungku?

Kiwari, beuki confectioners nu dimimitian digawekeun di dapur imah. Dina taun anyar, popularitas seniman ieu geus ngaronjat, sabab nawiskeun produk kualitas luhur kalawan rasa beredar sarta ciri estetika. Dina raraga minuhan tren anyar, maneh bakal perlu confectionery oven kualitas luhur. Dina Masters domestik gaduh 2 pilihan:

• Pilihan convection profésional volume oven leutik kalawan sambungan 220 V. electric Saperti bisa kapanggih dina campuran tina merek didadarkeun di luhur (iwal "Wayah"). Harga masalah - tina 25 000 nepi ka 35 000 rubles. Aya 4 tingkatan pagawe, anu baris nyadiakeun Anjeun sareng persiapan produk seragam.
• Mésér kompor listrik somah kalawan kinerja faultless. Naha listrik oven pastry tinimbang gas? Jeung dimungkinkeun leuwih hese pikeun nyaluyukeun hawa pangan ipis nu merlukeun kaayaan husus. alat-alat listrik leuwih "fleksibel". Urang nganjurkeun Mayar perhatian kana merek Hansa na Gorenje.