Daging Man - naon eta?

Teu sakabéh jalma nyaho naon hartina daging seger. Sababaraha yakin yén konsép ieu ciri tina pangalusna sarta seger barang, sarta nyoba meunang eta di tempat munggaran. Tapi éta leres?

Karakteristik daging seger

Harta utama daging ieu teh freshness pangluhurna. Luyu jeung pasangan GOST éta dina satengah jam kahiji sanggeus meuncit. Dina prakna, waktos interval salila produk kasebut ditugaskeun ka hambalan termal ieu rada gede - nepi ka opat jam.

daging dicirikeun ku kaayaan non-seragam tina serat kalawan tegangan kaleuleuwihan di sababaraha tempat, aya caian. Taya bau ciri. Lamun kulub, lajeng ngahurungkeun mendung kaldu.

Daging perlu sababaraha waktu keur "ripen" na balik kana kategori chilled. Mangsa diperlukeun pikeun ieu gumantung kana naon sato nyaeta daging seger. Babi, contona, bakal ngahontal kaayaan nu dipikahoyong dina ngeunaan hiji minggu. hayam bakal butuh ukur sababaraha poé. A sapi ripens sabulan.

Daging Ripened mah béda ti pasangan teh. Ngarobah struktur warna na otot anak, serat janten lemes. Di luhur aya anu garing nepi kerak.

Dimana nganggo daging seger

daging seger teu cocog kanggo frying atawa masak, teu cocog pikeun barbecue. Paduli waktu spent dina pengobatan panas, eta bakal tangguh jeung hambar. Malah hiji tetep panjang di marinade teu ningkatkeun sipat rasa. Sarta manggihan ngan dina diobral daging dibantai sato masih aya kacangcayaan.

Tapi aya sababaraha jenis produk, pikeun pabrik nu migunakeun ukur daging dibantai sato. Ieu wieners na sausages, sausages.

cooling-salengkah

Pikeun ripened daging seger, tapi teu mudun, nya kudu subjected kana prosedur cooling. Aya sababaraha cara. Salah sahiji anu pang dipaké nyaéta cooling hiji-hambalan.

prosedur ngalibatkeun nempatkeun daging seger dina suhu hawa chamber kulkas sarua jeung nol. Kusabab ieu, waktu nu diperlukeun deui pikeun niiskeun handap daging kana hawa nu dipikahoyong (sahanteuna poéan), nu ngabalukarkeun hiji persentase ngaronjat tina shrinkage. Teu heran, beurat daging seger leuwih ti éta chilled, sakumaha dina mangsa ripening tina eta kaluar kaleuwihan cai. Nguranganna beurat ku ngagunakeun téknik ieu bisa ngahontal 2% (normal). meureun nya luhur dina kaperluan praktis. Nalika jilid badag nyaéta leungitna signifikan.

Kalawan volume badag produksi kudu boga jumlah cukup cooling kamar, nu merlukeun investasi tambahan sarta tempat pikeun nyimpen aranjeunna.

Cooling daging seger anu pakait sareng palapis seragam of mascara kulit geulis kandel. Nalika kandungan cai eta bisa jadi kandel, anu hurts produk jeung ngurangan hirup rak na.

Metoda Saperti boga kalemahan teu wungkul, tapi ogé mangrupa kaunggulan signifikan. Salaku cooling nu lumangsung laun ngaliwatan hiji periode nu lila, massa otot téh dina kaayaan santai tanpa résiko tina motong.

cooling dua-tahap

Ieu disebut oge téhnologi blast chillers. Cooling tina daging seger dina hambalan kahiji lumangsung dina kaayaan suhu hawa négatip. Lamun aliran proceeds carcasses, nu geus ditangtukeun ka conveyor overhead, éta konstan, sarta hawa teu robah dina alam pawenangan. Pikeun cooling carcasses rupa sato boga kaayaan suhu individu. Jadi loba keur babi aranjeunna kedah di rentang antara -6 jeung -12 derajat. waktos prosedur nyaéta ngeunaan 2 jam. Sapi anu leuwih tiis dina suhu luhur - antara -3 jeung -5, salila kira 5 jam.

cooling Rapid ngaminimalkeun leungitna beurat. Biasana aranjeunna dina rentang 1-1.5%.

Dina hambalan kadua daging ogé leuwih tiis ieu disimpen dina kulkas pikeun ngeunaan poé jeung suhu jero chamber deukeut nol.

Salaku hasil tina téhnologi ieu, daging acquires penampilan geulis tur hirup rak panjang. Hal ieu ogé patali jeung formasi mangrupa kulit pisan ipis nu sanggup ngalir oksigén.

Mun pasar atanapi dina salesman toko ngaklaim anjeunna sells daging anu seger, teu percanten ka anjeunna. Ieu nanaon leuwih ti hiji stunt publisitas.