Daging smoked

Daging smoked.

Smoked daging - ham na scapula.

Konsumsi di 5 kg daging. Pikeun salting nyandak 2,5 liter cai, 125 g uyah, 10 gram nitrat dietary, 1 sdm. séndok gula. Asin (5 - 6 jam), daging dicokot kaluar, ieu soaked dua - opat jam supernatant sarta tiis pindang cai. "Dasi" ka ham tulang atawa taktak sabeulah kawat solid loop, cukup badag circumferentially bisa mangkal kaluar ka tegalan di draf teh. Suffice ka 4 - 5 jam. Sarta, pikeun loop sarua geus ngagantung dina smokehouse hook.

Metoda roko.

pilihan kudu digabungkeun jeung cara salajengna ngeunaan bringing nepi ka baku masakan kuliner. Anjeun kedah masak ham a? Lajeng, a "panas" proses (50-60 derajat haseup hawa). Smoked nepi ka 15 jam. Keur kaperluan gudang jangka panjang dina formulir smoked, perlu milih cara roko "tiis" (suhu 22-25 derajat) salila tilu poé, sarta garing (podvyalivayut) pikeun kira sabulan. Daging smoked smoked disimpen nepi ka tujuh bulan (dina kaayaan ideal), biasa - lima bulan.

Smoked tur asak ham.

Misahkeun "ku panon" tina ham smoked satengah - paling éksténsif, (samemehna eta garing kaluar) kulub, nurunkeun bagian mimiti handapeun jam pan - dua, teras leupaskeun sakabeh ham (diteundeun di handap) meh ieu ditutupan ku cai. Masak waktu - 3 jam. Kumaha pariksa kasadiaan: lamun Pierce eta teuas Ham kudu masak sejen. Rak hirup bulan.

Daging babi smoked pikeun robah a.

Acar potongan ipis gajih, éta bisa peeled di luhur konvensional. Pastikeun bilas potongan di cai haneut sarta nukeuran hawa poé. Taliti dipiceun résidu uyah. Metoda roko - tiis pikeun 20 jam, saméméh mangrupakeun akusisi ti ciri smoked warna buah dahareun. hirup rak 6 bulan.

Smoked tur asak sosis

Fillet agul sapi atawa suku pungkur seger. Di 1 kg nyandak 25 g uyah, 1 g nitrat dahareun, gula 1G. Sapi mince sababaraha kali, rempah uyah, nitrat, tuang cai kana volume lanté daging. Knead. Dina baskom enamel mawa kana (up tiis Burgundy caang massa). Mun babi, lajeng prosola nyandak on 1 kg bubur - 20 gram uyah, 0,5 gram nitrat dietary sarta gula. Daging kana buah leutik nangtung sapoé dina tempat tiis, frayed jeung uyah, nitrat jeung gula. Prosolivshiysya sapi taneuh dina dinten malah melem finely dina coét daging, jeung babi "rendang" péso. Sagala isina campuran. Ngeusi kedap kulit. Ends mun tighten jeung dasi, rendang kulit sosis di sababaraha tempat. Panas-sosis dua pukul bloating, sarta élastisitas mun coklat poek, lajeng masak jam. Cool dina cai tiis. Cukup 20 menit. sosis smoked bisa disimpen pikeun sapuluh poé.

Ham-ham sosis.

Sapi 3 kg, 1 kg daging babi lean, 1,5 kg Bacon lemak, 125 g uyah, 5 gram nitrat dietary, 5 g gula, 20 g cabe cabe beureum, 20 g cabe hideung, sirah bodas satengah. Sapi langsung diliwatan dua kali liwat hiji coet daging, diluted kalawan liter massa daging cai. Kabéh babi bubur jagal kana potongan 5-6 cm sarta ketebalan 10-15 mm, uyah poé. Knead sapi taneuh kalawan babi, rempah, eusian ends buta tina peujit (lamun sagala), atawa cangkang, dasi pageuh. Haseup panas hartosna (110 derajat teu leuwih ti 3 jam). Kulub 1,5 jam dina panas sedeng. Tiis.

Fillet roko tiis.

Loin cek kanggo sagala shards sésana, tulang, daging anu diperlukeun di dieu. Cleaned tina gajih, daging align edges. Rubbing uyah kana wadah lay, Sprinkle kalawan uyah. Dina palate, Anjeun bisa nambahkeun rempah - saeutik saeutik tina daun salam. brine ieu diteundeun pikeun ngeunaan hiji minggu. Lajeng ngumbah uyah. Pastikeun ka tegalan daging teu kudu baseuh. Dua poé smoked. Cool dua - tilu jam toko 5 bulan.