Hamon betah: resep sadia

delicacies Jerked dipikacinta ku sadaya, anu henteu isin jauh ti daging. Na, sabalikna ka pamadegan tina sastra dosen Kamulyaan, aranjeunna bisa kénéh jadi mangpaat. Sanajan kitu, nu paling enak (jeung sahanteuna ngabahayakeun) produk kawas ham Spanyol mangrupakeun jadi mahal nu ngan tetep ngayakinkeun diri anu sipatna tuntas kolesterol. Atawa nalungtik kumaha carana masak di ham sarua di imah. Di dieu nu kamungkinan hasilna tina "perusahaan naon naon," urang nganggap.

Naon ieu

Ngan nyebut asal daging jeung fitur umum proses, nu disebut jerked babi. Pikeun sakabeh dunya dina harti sato téh ukur ham merenah, jamon rengse sanajan Spaniards tina sakabeh tulang taleng. Kecap kadua bisa dikonfirmasi, nu salah sahiji bagian tina eta. Eta masih aya kacangcayaan masak ham di imah, utamana dina realities of a susun kota. Masalah munggaran - dina henteuna hiji bahan merenah. Pikeun ham téh ukur alus daging sato Ibéria nu jawa di semenanjung sarua. Parah kénéh, babi kedah batten dina diet ketat, sarta eta geus ampir sakabéhna diwangun ku acorns. Leuwih ti éta, acorns merlukeun hiji ek cork. Ti sato séjén ngeunah ieu teu - sanes rasa daging. Sasuai, anu ham di imah teh ngan aya pastoralists zavezshemu dipikahoyong babi breed, tumuwuh hiji "bener" teh Oaks sarta gudang di jero taneuh dilengkepan setélan husus diperlukeun pikeun drying.

Téhnologi produksi ngeunah

Éta noteworthy yén Spaniards teu nyieun sagala rusiah goreng piring. Aranjeunna geus dipigawé pikeun abad ham di imah, moal tempo deui banda nasional. produksi industrial ngeunah kieu geus jadi anyar. Sarta ieu ngawengku léngkah di handap ieu.

1. Kalawan ham motong off gajih na ngan saukur "awon" tempat; manehna dituang kaki jumlah anu pohara badag uyah laut na ditinggalkeun salila dua minggu dina suhu moal kirang ti enol teu leuwih ti tambah lima.
2. daging anu dikumbah, garing sarta ngagantung up. Hal ieu garing di pabrik béda ti genep bulan nepi ka sataun. Suhu awal 7; laun eta mulus dina jadwal husus, naék.
3. Maturation: aya mastikeun dilaksanakeun kalawan suhu sarta kalembaban, dina kursus sababaraha bulan (nepi ka hiji satengah taun).
4. Nyoplokkeun sampel. Ahli, utamana dilatih jeung versed dina nuances ku rasa ham, pierces ham jarum na sniffs.

Salaku bisa ningali, masak ham imah, ngabutuhkeun teu ukur babi husus, tapi ogé alat nu bisa tahan ciri fisik hawa di rohangan.

ampir jamon

Najan kitu, nepi ka nyerah teu perlu. Mun anjeun resep ham, imah-resep baris mantuan pikeun ngahontal sacaket mungkin ka hasilna aslina. Sanajan kitu, tanpa basement sarta kamar kosong-ventilated (gudang atawa lumbung) masih tacan cukup. Lieur jamon otentik masih iyeu moal jalan mun, iwal mun nyandak lalampahan ka Iberia jeung meuli babi katuhu, tapi perhatikeun bédana rasa iwal yén ahli-taster sarua. Ku kituna ...

Candak ka ham 4-pound ti babi ngora, diberesihan tina sagala superfluous, nempatkeun dina bengong, kapasitas badag sarta ngeusi puluhan kilogram uyah laut. Sahenteuna opat poé (dinten on kilo a) Citarum pikeun nangtung dina poék jeung tiis; kadang anjeun kudu ngaktipkeun eta pikeun malah salting. Mangka jamon hareup di imah ieu diberesihan tina adhering uyah, dikumbah jeung ditunda di tempat anu sarua. Lamun kasebut nyaéta dimungkinkeun - sakali saminggu per gelar suhu naék. Vyalitsya ngeunah kedah sahenteuna genep bulan. Salajengna dina eta outweighed ku ripening dina tempat tiis; lajeng cobaan pindah ukur tilu bulan engké.

jamon gancang

Kauntungannana nyaeta yen warga wae bakal jadi saeutik jerk sakabeh leg, tapi tetep teu di pamisah, jeung tulang. Sanajan kitu, warga kota kawas ham! Resep di imah maranehna bakal kieu: dibeuli loin digosok jeung campuran uyah sarta gula (rasio 1 ka 2) ditunda kana wadahna datar (mangkok badag, contona) dipencet handap jeung beban disimpen dina kulkas salila tilu poé. Isuk-isuk sarta dina malem handapeun ham workpiece gulungan leuwih betah, tur kalawan eta cairanana decanted. daging anu garing wipes sarta digosok kalayan rempah (sahenteuna dina taneuh kedah ngawengku Laurel jeung cabé, bawang bodas jeung coriander). Lajeng babi dibungkus nepi di gauze pageuh leuwih tighten Twine na ngagantung nepi di tempat teduh on balkon. Lamun usum panas nya panas - dinten némbak tur nyumputkeun di handap kulkas, jeung Atang balik deui. jamon sapertos plant betah janten dina dinten kaopat. Sanajan kitu, durasi drying positif mangaruhan rasa, ku kituna éta pangalusna ngadagoan sahenteuna 2-3 minggu.

budaya nginum

Dina prosés masak babi teh nyaeta beurat leungit pisan kuat tur Uap, supaya motong na ngabutuhkeun sababaraha usaha. Dina Spanyol sarta sakabeh tulisan aya kortadora - cutter ngeunah (jeung eta sok lalaki kuat). Sanajan kitu, jamon betah teu jadi teuas, sahingga manehna tiasa ngadamel eta. Hal utama - ngawasaan ka meats paling hipu, keureut ngeunah ieu henteu dipaké. Sarta dina urutan tepi notched teu Cuaca-keok, mangka disarankan pikeun gajih mentega dilebur atawa gajih.