Lauk asin - dasar asakan Asia

Nimukeun di Cina dina Milenium kahiji SM, lauk asin oge kasohor di Roma kuno jeung Yunani. Dina suplement kana kecap, anjeunna teh bungbu utama pikeun asakan Asia. asin nyaeta asin, unik tur irreplaceable rasa, diturunkeun tina ferméntasi lauk asin, tur sampurna ngaronjatkeun rasa kari. Warna asin nu hiji coklat beureum-transparan atawa emas euyeub. Sababaraha spésiés lauk asin disiapkeun kalawan atah deet lauk. Biasana dipaké salaku uyah gaganti bumbu lada pikeun pangan digoréng atawa salaku marinade pikeun daging atawa lauk. lauk asin Tradisional di Vietnam katelah nuoc nam, Filipina - Patis, Thailand - nam pla di Thailand jeung Jepang - shottsuru. Dina sababaraha wilayah sejen, eta disebut oge kuah lauk atawa lauk asin.

Ieu kudu dicatet yén lauk asin boga rasa tangy pisan has, nu soften salila masak. lauk asin Asian beda unggal lianna. Contona, lauk asin Vietnam mangrupakeun amis, sabab dina prosés fermentasi lauk di eta nambahan gula jeung sambel Filipino, nu katelah Bagoong Monamon, ngabogaan rasa haseum.

Dinten, lauk asin dihasilkeun dina désa jeung kalurahan perikanan. Masak lauk disimpen dina tong, Sprinkle kalawan uyah sarta ngidinan waktu pikeun fermentasi. Saterusna, cairan nu kabentuk dina tong dipiceun ngaliwatan klep di handap toples. Nalika fermentasi daging lauk geus réngsé, mangka disaring tur disimpen dina wadah bersih sarta jadi kakeunaan panonpoé. Beuki produk keur kakeunaan sinar panonpoé langsung, anu hadé éta bakal ngahurungkeun kaluar sambel sareng ambu langkung intens - jadi meunang lauk asin kelas munggaran. sasmita kadua jeung katilu anu dijieun ku palapis résidu saltwater lauk deui sarta ninggalkeun pikeun dua nepi ka tilu bulan neruskeun férméntasi lajeng bottled. Tungtungna, tetep lauk asak dina cai uyah, sarta meunangkeun lauk asin kelas panghandapna, anu rasa substansi ngurangan. Konsistensi tina sababaraha saos anu rada variatif - ditambahan bisa jadi cair, bari batur nu leuwih lengkep kawas kentang mashed.

sambel alus lauk, RECEP ton nu rada basajan, disiapkeun tina campuran lauk jeung uyah, anu wandered leuwih ti 1 taun 18 bulan. Dipaké, biasana anchovies, sanajan sababaraha rupa sambel bisa disusun tina jenis séjén lauk, kayaning mackerel, tuna, hurang, komo cumi. Aya loba nu resep keur persiapan na, tapi nu paling umum aya salawasna kapanggih bahan kayaning anchovies, uyah jeung cai. Gula bisa ditambahkeun, tapi teu perlu. Di toko Vietnam Anjeun bisa meuli lauk asin jeung vegetarian a.

Pikeun maranéhanana anu ngeunaan miara asupan natrium pribadi maranéhanana, pamakéan saos tiasa kantun hiji. Tapi ulah salempang. Lamun eusi natrium dina lauk asin bisa sigana ngerakeun, ulah poho yén jumlah ieu disebarkeun merata sapanjang produk nu aya masak. Tambahkeun ukur bagian tina lauk asin, disadiakeun pikeun di resep, tur bagian sésana of aman ngaganti uyah laut - eta ngandung kirang ti natrium ti biasa uyah.

Kana piring, nu dipaké dina persiapan lauk asin, teu boga hiji bau pikaresepeun, Anjeun kudu nambahan sababaraha tetes jus jeruk. Paling saos resep Thailand anu digabungkeun jeung nipis sarta bahan lada lianna. lauk asin biasana moal fed misah salaku saos primér liwat bau sengit na. Gantina, mangka paling mindeng dipaké dina masakan, nu asalna anu peppered kalayan rempah lianna.

Pikeun persiapan lauk asin alam butuh waktu, ku kituna geus rengse di Productions badag skala. Sanajan masak hal kawas ieu mungkin na di imah. Jang ngalampahkeun ieu, anjeun kudu ngabersihan salmon, nyabut tulang na potong buah leutik. Mesek udang jeung potong 2-3 lembar. Cod na potong buah leutik, squeeze bodas ngaliwatan chesnokodavku. Pikeun lauk nambahkeun minyak zaitun jeung anggur bodas. Masak nepi anggur geus ngejat. Tambahkeun tomat, uyah jeung cabé. sambel nu kudu dijaga dina panas low pikeun sejen 30 menit, di tungtungna ditambah peterseli dicincang.