The variétas best of engkol pikeun pickling. Sauerkraut: téhnologi, métode preform

Engkol geus salawasna geus dianggap sayur paling marketable di Rusia, Winters tiis, sanajan hésé ngabayangkeun tanpa engkol sup-borsch, thistles na pies. Unpretentious, budaya ieu, tapi leuwih mindeng mangaruhan diversity: variétas of engkol pikeun pickling aya pancen sakabéh perioda maturation. Teu heran catetan nu peupeus sirah, dipelak di Alaska - tilu puluh-opat kilogram beurat crunchy! Teu kedah engkol pupuk husus tur panas, manehna mikanyaah Uap na coolness.

Naon kol pangalusna

Éropa (hususna Germans) sauerkraut Nyiapkeun persis sarua jeung di Rusia, tapi biasana dilayanan panas - kalawan daging grilled, panas anjing jeung sausages. Hal ieu dilakukeun kacida alusna: eta sauerkraut mantuan nyerna lemak jeung goreng, speeds up métabolisme nu.

variétas engkol anu cocog pikeun pickling sagalana, tapi sacara tradisional ekspektasi sedeng jeung telat. Kusabab aranjeunna motong deui di tengah gugur - dina Oktober tetep nu tiis alam.

Salila usum panas, variétas awal engkol pikeun pickling teuing bisa dipanén, tapi mindeng balik kosong dina tabél sakaligus - rupa resep yen jangji. Kana waktu, paling ti salting enriched salads tradisional jeung marinades tina lokal dibudidaya spésiés engkol.

engkol sejen

Engkol masih pamimpin, tapi manehna trod salah - sahiji beureum, Savoy, brokoli, sprouts Brussel, kohlrabi, tangtu - kembang engkol, Beijing. The blanks ITU nyaéta ampir kabéh, najan engkol haseum kieu aranjeunna moal bisa ngaganti. Nyaéta yén variétas tina beureum jeung Gako Kalibos bisa nangtung sisi ku samping.

Sajaba ti éta, pikeun fans na panasaran nu dianjurkeun variétas tina kembang engkol Movir 74 Skorospelka na Gribovskaya 1305 Brussel kelas hercules, Savoy - Golden Jubilee mimiti na rupa, alus teuing engkol kohlrabi - Wina bodas tur Giant. Kabéh ieu sampurna tumuwuh di Sibéria na di Rusia Jawa Tengah, kaasup di Moscow.

Teu bisa jadi hadé

The variétas best of engkol pikeun pickling - na acan engkol! - mimiti engkol variétas Dumas srednepozdnie - kasinugrahan, Maha Suci tur merangan, engké - Valentine Kryumon nu F1, Amager, Sugarloaf.

Di wewengkon tiis, tétéla tumuwuh rupa-rupa variétas of engkol pikeun pickling: mimiti - Gribovsky, Polar K-206 The Juni; loba tengah-sasmita - Bélarus, Nadezhda, Sibiryachka, Slavyanka 1265 Megaton, Stakhanovite; telat - Amager, Gribovskaya tiis, Blizzard, tiis Kharkov, jeung sajabana.

Jeung variétas best of engkol pikeun pickling, sababaraha urang ngaku - F1 teh nyaeta ulang tengah, kasinugrahan, Menza, Bélarus, Dobrovodsky, sarta tina telat - tangtu, Amager, pamanggih nu converged. Na acan - Jenéwa F1 jeung Tyurkiz.

grandmothers kami yakin yén variétas ngan cocog ngeunaan engkol usum keur pickling. Kanyataanna teu. Hal utama anu sirah hiji éta daun padet - succulent leungeun - terampil, sésana baris nuturkeun.

Engkol pikeun neundeun usum tiris jeung fermentasi

Variétas sarta ciri anu teu jauh beda ti di luhur. Sakuduna ngan bisa dicatet yén gudang nu teu make akal pikiran ninggalkeun mimiti atawa tengah-kelas. Utamana alus keur nyimpen hibrida, aranjeunna geus surpassed ieu base maranéhanana.

Pait engkol variétas Kryumon na Bun dina sababaraha bulan jadi rasa sabenerna amis. Paling bumbu kelas - Wintering 1474, Anjeun bisa ngarasakeun engkol seger malah satengah sataun. Eta moal rengat, jadi ruksak, sanajan saatos dalapan bulan gudang.

Variétas of engkol pikeun pickling sarua jeung pamadegan yén geus suksés ditinggalkeun di usum tiis. Hadé pisan mun éta nyimpen engkol dina gudang di jero taneuh atanapi basement, anu dibungkus dina kertas jeung di limbo. Tapi mana sok disimpen sauerkraut.

Resep persiapan ti sémah Soviét

produk ieu subjected mun fermentasi laktat. bahan baku, éksklusif nohonan sarat tina GOST na WTU.

• sedeng engkol jeung variétas telat. engkol seger, kabentuk, kalayan henteu retakan, padet, teu leupas, kuma, sehat, bersih. Unggal sirah timbangan moal kurang ti tujuh ratus gram. Frostbitten dilarang pickling engkol. Dianjurkeun variétas: Slava, Bélarus, Gribovskaya, Kashira, Saburovka jeung sajabana.
• Wortel makan: akar cageur, seger, seragam dina warna, gembleng, teu ruksak ku hama, tina sahanteuna tilu sénti ti diameter greatest. Dianjurkeun variétas kalawan daging jeruk caang jeung core.
• apel seger: euweuh leuwih handap kelas heula, dewasa, bersih, teu ruksak ku hama. Disarankeun variétas Antonovka, Anise, Botol, Babushkin jeung sajabana.
• Cranberry seger: sakabeh berries warna brightly tanpa twigs, daun jeung lebu.
• cranberries seger: dewasa, padet, buah bersih tanpa runtah.
• Cumin: siki tanpa pangotor sarta euweuh ambeu musty.
• Bay daun: daun tanpa dahan, tanpa bau asing.
• Uyah, grinding № 1 teu leuwih handap kelas munggaran.

Engkol ferméntasi ku peuyeum

Ti appetizers ka ratu tabél - sauerkraut. Métode preform bisa jadi béda, tapi salawasna eta reigns. Dina resep ieu, babandingan anu patepung, bequeathed ku grandmothers urang.

Tujuh kilogram engkol kudu cleaned kilogram wortel, satengah kilo bawang. Ieu perlu ratus gram uyah jeung daun salam jeung kacang peppers hideung dina handap piring nu.

Shred engkol renda ipis (percobaan, péngkolan sapotong sirah, nepi ka meunang kahayang renda) sarta grind eta kalawan uyah. Ngilu wortel harvester atanapi grater badag, finely rendang bawang satengah cingcin. Aduk, rubbing deui, bawang jeung wortel jeung kol. Di handap unggal tiasa nempatkeun daun salam, lada, engkol compacted luhur. Sakuduna spent sababaraha waktos dina yoke nu. Bakal nangtung kaluar jus ka ngalir ngaliwatan tepi, jadi bank mangrupa hadé pikeun nyimpen dina mangkok.

Kumaha carana ngawangun penindasan? Cara panggampangna pikeun nyimpen handap dina jar gelas, sarta nempatkeun hiji hal beurat kana eta. Atawa méakkeun langsung dina engkol pelvis pickling - téhnologi, tips, resep bisa jadi béda, Anjeun bisa milih rasa. Tilu poé sanggeusna kol Pierce ku iteuk kai pikeun handap di sababaraha tempat. Hayu gas bakal dileupaskeun. Dinten di handap, Anjeun bisa nyabut kol di tiis. Dina usum tiis eta tiasa kendi steril hermetically katutup: engkol ram (salah bakal nambahan ka bank sejen) dipencet brine kulub, lajeng engké tuang roll teh.

Kismis di sauerkraut nu

Di dieu anjeun bisa make naon, teu merta nu variétas best of engkol. Kasep jeung mimiti, pikeun fermentasi jeung neundeun - pancen nanaon. Salian lima kilogram produk diperlukeun dasar wortel kilogram, dua cangkir kismis sarta dikumbah lima sendok uyah.

Engkol coarsely rendang, rendang anu slicers wortel sayur atanapi grated. Pereteret engkol munggaran tur wortel jeung uyah, teras nyampur campuran jeung kismis. Dina enamel - euweuh chip! - mangkok badag pageuh compacted.

The panyumputan luhur dikumbah daun engkol badag nu dikaluarkeun tina luhureun sirah, nu - klub kai jeung ka dinya - yoke nu (e.g., badag jar jeung cai).

Tilu dinten di panas salila produk férméntasi bakal masihan kaluar busa, éta kudu dipiceun. Lajeng, yoke nu bisa dihapus, engkol Pierce nepi handap, ka kénca ka gas, sarta sapoé engké nempatkeun tiis. Anjeun tiasa ampir geuwat coba, tapi rasa paling bener manehna bakal nampa dua minggu.

Kalawan green tea

resep metot pikeun jalma anu paduli kaséhatan maranéhanana. Sapuluh kilogram engkol peryogi satengah kilo wortel, dua kapala bawang bodas, pek stogrammovaya Lapsany green tea jeung sapuluh kamar makan, dieusi ku slide, a spoons uyah alus.

Engkol cut (jeung tiasa badag), grind eta kalawan uyah dugi jus copious, wortel rub ngaliwatan grater Korea atanapi slicers tur nyampur jeung kol, spilling tea buleud. Kabéh ieu tuntas campur jeung compacted di hiji mangkok enamel, ambéh jus eta tos rengse ditutupan ku engkol.

Ayeuna nutupan diaméterna plat engkol leutik batan loyang, jeung nempatkeun yoke nu. Ninggalkeun dina suhu kamar. Tilu poé sanggeusna, piceun gas, punctures ka handap kol di sababaraha tempat.

Sanggeus hiji poe, anjeun tiasa ngalih ka bank (ramming beuki pageuh sabisa) atanapi tetep dina pot sarua, tapi pikeun ngirim dina tiis - dina basement atawa gudang di jero taneuh. Sababaraha sauerkraut toko dina balconies, sarta nanaon dahsyat kajadian. Teu leungit sipat anu luar biasa na, sanajan podzamorznet.

cranberry

sauerkraut Ieu leuwih sarupa vitamin Salad. Di dieu nu babandingan tina jumlah leutik produk. Anjeun tiasa sacara gampil kalikeun sagalana ku sapuluh!

Per kilogram engkol ti variétas telat, salah wortel badag, dua apel, cranberries rasa ka - hiji gelas rata, hiji séndok uyah sareng slide badag. Tambahkeun rempah tiasa! Allspice jeung cabé hideung, cabe beureum, sae pisan - daun salam, ogé - stud kana apel, masihan hébat rasa cumin, anise, coriander. Sikina mustard baris nulungan ka produk baktéri goréng, mustard alus henteu nyigeung! Sagala rasa.

Dipiceun daun ruksak luhur kalawan kol, sababaraha sakabeh daun nempatkeun misah - bakal diperlukeun. Kantor quartered, potong gagang jeung rendang strips finely, panjang. wortel dimurnikeun ngilu di Korea. Apel ngilu dina grater kasar, anjeun tiasa kulit.

Kembang engkol, apel jeung wortel dicampurkeun jeung uyah. Candak pot enameled badag, scalded dirina kalawan cai nu ngagolak, iklas handap satengah tina daun engkol dipanén luhur. Dina lambar dijejeran bagian tina cranberries shift engkol beurat, teras nambah bagian salajengna. Deui, nempatkeun cranberries. Jeung saterusna. Lapisan pamungkas janten engkol.

Panutup disusun pikeun sauerkraut sésana daun engkol luhur, panutup plat leutik batan diaméter pan di dinya - yoke nu. Ninggalkeun dina posisi ieu pikeun sapoé dina suhu kamar langsung.

Sanggeus hiji poe, busa mucunghul tetep dina skimmer beungeut atanapi sendok hiji. Engkol Pierce nepi handap di sababaraha tempat anu semlek kai. Balik penindasan. Sarta ngantep wanders leuwih tebih.

Sanggeus opat atawa lima poé, kol kudu ditempatkeun dina tempat tiis. Dimekarkeun di bank atawa ninggalkeun di loyang - teu jadi penting, tapi perlu hiji gudang di jero taneuh, basement atanapi balkon. Atawa kulkas.

kalawan horseradish

Pisan nice ngahurungkeun kaluar tepi ka buka dina usum pikaresepeun. Jeung hal ngeunah! Dua kilogram engkol kudu ngadeukeutan pound wortel jeung bel cabe (preferably warna) dina seledri tulang tonggong leutik tur horseradish, lada panas peuteuy jeung cabé amis, daun salam, siki Dill. Dua séndok sareng slide badag nempatkeun hiji uyah non-iodized badag.

Hadé nyandak kol aya engkol tengah atawa telat ketang, kualitas pancen tinggi, tanpa wae Gniltsy atanapi blackening. Shred engkol jeung grind eta kalawan uyah. Salajengna, komponén sésana anu ditambahkeun lamun geus sadia sarta campur tuntas.

Wortel mesek sarta ngilu Korea (atawa grater harvester), campur kalawan engkol. Peppers cleaned, potong strips thinly, tambahkeun ka engkol. Celeriac na horseradish hadé rendang Blénder nu. Seledri mangrupakeun rubs grated rupa, tapi ku horseradish tiasa ditumpes uplakatsya pikeun beresin hirup.

Dina mangkok badag, campur campuran ku rempah sayur. Panutup ku buleudan kai, atawa ngan plat, nempatkeun yoke nu. Sanggeus dua atawa tilu poé di fermentasi suhu kamar ngahontal apogee. Perlu Pierce kol, leupaskeun gas, piceun busa.

Poé saterusna, anjeun tiasa Ram eta dina kendi, tuang brine (ulah perlu pindang, horseradish disinfects sadayana). Tutup pageuh teu perlu, cukup poliétilén midang. Nyimpen dina basement atawa gudang di jero taneuh. Bisa jadi dina kulkas.