Kumaha carana masak risotto di Azerbaijan Shah: resep jeung poto

Hese ngabayangkeun sahanteuna hiji liburan Azerbaijan tanpa seungit, crumbly na pilau ngandung lisah. Ieu mangrupa bagian integral asakan nasional jeung nu dianggap luhur na. Resep keur masak pilaf bisa manggihan rupa-rupa hébat, teu ukur di Azerbaijan, tapi sacara umum di Wétan. Masakan bakal béda duanana dina rasa sarta dina metoda persiapan, bahan dipaké. Salah sahiji variasi kawentar - ieu téh hébat Shah - pilaf di Azerbaijan. Resep jeung Rahasia persiapan na bakal nembongkeun dina artikel ieu, tapi mimiti sababaraha kecap ngeunaan sajarah piring endah ieu.

Ti sajarah masakan

pilaf wétan nyaéta sangkan kuna nu sejarawan teu tiasa mampuh ngadegkeun veracity asal-Na. Hal ieu dianggap yén prinsip dasar persiapan na asalna di Wétan Tengah jeung di India dina 2-3 abad SM. waktos Ieu, prinsipna mah, coincide jeung awal budidaya béas di wilayah Jawa Barat. Di Cina, pabrik mimitian tumuwuh loba saméméhna, tapi téknologi cara nyiapkeun pilaf (kaasup Shah), teu cocog kana asakan Jepang atawa Cina. Sigana mah, akar sajarah piring nu buka gastronomy India. Di nagara éta aya cara sarupa goreng béas, tapi aranjeunna vegetarian. komponén daging pilaf mucunghul, meureun di Persia Kuno. Dina kahadean asalna jeung tradisi India nyebutkeun mun tint béas dina hiji nikmat konéng maké turmeric na saffron threads.

Komponén utama pilaf

Dipikawanoh salila rébuan resep ngeunah tur seungit pilaf. Sanajan kitu, teu sakabéh éta minuhan sarat dasar. piring nu kudu diwangun ku dua bagian: zirvak na cereals. Shah pilaf Azeri (resep dibikeun handap poto) pakait jeung kaayaan ieu. Dina zirvak nujul kana daging atawa komponén lauk (kaasup isina siap-dijieun dina bentuk meatballs), kaulinan, sayur, bungbuahan garing, rempah. Di Azerbaijan, mangka disebut "gara". bagian buckwheat henteu salawasna diwangun ku ukur béas, kadangkala dipake chickpea, mash jagung, gandum, durra bodas atawa campuran komponen didaptarkeun. Dina susunan bahan anu nampilkeun variability badag. Rusiah utama pilaf wétan aya dina prosés masak. Aya dua pilihan - ti Asia Tengah sarta Iran, kiwari dimungkinkeun hususna, diadopsi di Turki sarta Azerbaijan.

pilaf Shah nurutkeun salah sahiji versi kitu ngaranna alatan suplai jalan. Wewengkon plato rengse nyaeta reminiscent tina makuta abad pertengahan nu pangawasa wétan. Numutkeun versi sejen, disiapkeun ku cara ieu ngabogaan pilaf rasa jadi alus, éta téh pantes tabel di Shah sarta upacara paling solemn. Dina poé biasa mangka asak ku awéwé, tapi bari Nyiapkeun keur libur eta dicokot pikeun lalaki sarta malah husus diondang Masters. Urang nawiskeun resep masakan tradisional Azerbaijan ti chefs kawentar. Masak eta handapeun gaya unggal, ngan kudu sabar tur pikeun investasi dina prosés partikel jiwa.

Shah - pilaf dina Basa Azerbaijan: Bahan

Tangtu, nu pilaf paling nikmat anu dicandak ti pangan anu ngahasilkeun di tanah air-Na. pasar ieu meureun nu tempat pangalusna pikeun meuli eta. Produk aya utamana imah-dijieun, seger jeung ngeunah pisan. Pilaf Komponén utama - éta béas. Panjang pangalusna cocog rupa, kayaning basmati. Komponén penting kadua - daging. Ieu bisa jadi domba, sapi atawa hayam. pilihan gumantung karesep pribadi Anjeun. Ulah poho ngeunaan mentega. Bakal butuh cukup loba. Azerbaijan mindeng dipaké munding mentega, ngabogaan ciri, lengkep bodas.

Dina raraga nyiapkeun Shah - pilaf di Azerbaijan (poto dina téks), anjeun bakal kedah bahan pisan aslina sejen - tapal kuda beusi. Keur naon? Baca leuwih - sarta diajar hiji rusiah kuna.

Kituna, bahan diperlukeun:

• Basmati - 500 g;
• mentega - 500 g;
• Daging - 500 g;
• bawang akut - 300 g;
• walnuts - 500 g;
• jus dalima - 1 cup (bisa dipencet tina buah seger asak);
• plum puree - 1 sdm;.
• lavash - 5 PCS;.
• rasa saffron.

Tahap №1. béas masak

Saméméhna, sateuacan Anjeun masak grits, soak sababaraha untaian of saffron dina cangkir cai nu ngagolak tur hayu nangtung pikeun hiji jam sahenteuna.

Ngumbah béas nu sateuacan masak eta - a prosés nu geus jadi ampir hiji axiom pikeun urang. Dina hal ieu, dina raraga nyiapkeun dipariksa pilaf, Anjeun teu kedah. Dina panci badag, mawa kana kulub cai cukup -. 3.2 L, tambahkeun uyah na vsypte garing Gbr. Kulub dugi satengah imbit, dina waktos nu bakal nyandak ngeunaan 5-10 menit. Inget, anjeun na wungkul enteng steamed, sarta teu masak. Lajeng melu di béas di colander hiji.

Tahap №2. Nyiapkeun daging

Daging (hayam, sapi, domba) kudu tos pindang, dina urutan yén ieu lemes. Ieu kudu dilakukeun dina 2-2.5 jam. A prosés panjang, jadi leuwih sae pikeun ngalakukeun eta sateuacanna.

bawang akut ngagulung hiji coet daging jeung jus pencét ti kagaringan. Dina pan frying kalawan jumlah leutik mentega tumis deui dina panas low.

Hambalan №3. Naon tapal kuda teh?

Ieu rusiah sejen tina cara nyiapkeun Shah-pilaf dina tradisi pangalusna tina Wétan. Ngagunakeun objek logam (dina hal ieu, anu tapal kuda, nu pisan simbolis) pikeun nyiapkeun dahareun latihan Baduy bangsa Eastern modern keur lila. Ieu fungsi minangka sumber alami bébas sarta sadia keur awak beusi. Ayeuna sapatu dipaké leuwih pikeun rombongan anu.

jus dalima connect with haseum némpelkeun céri plum sarta aduk nepi ka rata. Tapal kuda niatna beureum-panas mun beureum dina seuneu. Hareup, maké forceps dip eta di jus dalima. Ideally, prosedur kudu terus-terusan tilu kali.

Hambalan №4. daging masak

Dina pan frying, sambungkeun bawang, potong sakumpulan badag daging pindang, walnuts ditumbuk, jus dalima. Campur kabéh bahan jeung nempatkeun di tengah sakabéh sapatu sarua. Tomita simmered daging keur 10-15 menit. Sakuduna ngahontal warna poék, ampir hideung.

Hambalan №5. Panggang béas

Dina raraga nyiapkeun pilaf Shah, hadé nyandak hiji babak pita roti leutik, nu dijual di bungkus sababaraha lembar. Dina hal ieu, anjeun bakal kedah 5-6 lembar. Lavash dip dina mentega pre-dilebur tur taliti nempatkeun dina tumpang tindih ketel, laun nutup handap témbok jeung utensils, ditémbongkeun saperti dina poto di luhur. Tuluy tuang lapisan béas asak ku tuang nu infusion of saffron jeung mentega. edges Top tutup pita nu. Preferably ngagunakeun cauldron tina bentuk kerucut, teras réngsé piring bakal leuwih nyarupaan makuta tina Shah. Diteundeun dina cara kitu ngirim béas ka tungku atanapi oven salila 35-40 menit dina 200 derajat.

Hambalan №6. Salaku dahar piring

Shah pilaf (resep ku poto kami geus dibere dina artikel ieu) nyaéta fitur séjén. Di Azerbaijan, daging jeung buckwheat bagian konstituén teu dicampurkeun di panggung persiapan. Hal ieu dilakukeun ngan dina kursus tepung. pilaf siap tina oven, a shift utama dina piring porsi jeung motong gently Browning. Sabudeureun éta "makuta" nyebarkeun daging seungit, juicy jeung lemes. piring nu Sigana pisan impressive sarta mewah. Nganggap tumpak varian porsi sakumaha, e.g., poto nu di handap. Beauty dipaké nalika nerapkeun bungbuahan garing.

Shah pilaf: resep multivarka

Shah pilaf - piring a, wherein teu ukur komposisi tinangtu tina bahan, tapi ogé métode persiapan. Éta mungkin mun di ieu perkara tanpa cauldron matak-beusi husus? Sual ngurangan rhetorical. Pilaf sarta matak-beusi ketel - a duo tanpa nu mustahil pikeun meunangkeun piring tradisional jeung bener ngeunah.

Ayeuna, kumaha oge, ampir tiap kulawarga boga multivarka. Heran téhnik nu hides a fungsionalitas badag. Kumaha gawéna teuing kawas sakabeh oven dalit saperti mangkok pemanasan lumangsung merata dina sagala sisi. Dina kasus dimana aya kahayang hébat masak Shah-pilaf, tapi euweuh kabukti, éta téh boga mangpaat pikeun Anjeun multivarka. Kumaha atuh eta - urang baris ngajelaskeun handap. resep téh saeutik béda ti luhur ku bahan, tapi teu kurang metot.

Bahan pikeun pilaf kalayan buah garing

Sakumaha anu geus disebutkeun di luhur, komposisi bahan bisa rupa-rupa considerably gumantung rumusan nu. Luhureun eta diwakilan versi tradisional, anu kaasup a set minimum produk, bumbu jeung rempah.

Dina salah sahiji wewengkon Azerbaijan Shah pilaf (gambar luhur) anu disiapkeun saperti sabalikna mun prinsip separation na grinding daging komponén. Di dieu eta dianggap boga nyebarkeun kana bahan cauldron alik aranjeunna, jadi dina prosés baking, aranjeunna impregnated jeung bau jeung rasa unggal lianna.

Ayeuna kami diondang anjeun nyobian risotto kalawan bungbuahan garing. Prunes, apricots garing, kismis - kabeh ieu pohara populér mah ukur aya di Azerbaijan, tapi ogé dina sakabeh tina Wétan. bubuahan garing ngaropéa rasa maranéhanana jeung rasa, dina kanyataanana, anjeunna janten malah richer. Asakan tradisional nyaéta piring disebut turschi-kaurma-pilaf. Chestnuts dina hal ieu henteu komponén wajib sarta bisa jadi aya. Ku kituna, dina raraga ngadamel Azerbaijan tradisional pilaf Shah di multivarka (5 servings), anjeun bakal kedah:

• Basmati - 500 g;
• mutton gajih - 500 g;
• mentega - 500 g;
• Bawang - 300 g;
• plum némpelkeun - 3 sdm;.
• chestnuts - 200 g;
• apricots - 150 g;
• kismis - 300 g;
• pita - 8-10 PCS;.
• cabé, saffron, uyah - rasa.

lengkah №1

Gbr kulub dina cai asin dugi satengah pikeun 5-10 menit. Lajeng groats Dengdekkeun di colander sarta ngantep solokan kaleuwihan Uap. daging potong sakumpulan badag tur kulub nepi ka lemes. Kaldu kapayunna bisa dipaké pikeun nyieun sup.

Bawang nyiapkeun jalan anu sarua sakumaha ieu dituduhkeun dina resep saméméhna. Nyaéta, beresih jeung ngagulung hiji coet daging. Lajeng squeeze jus na ngagoreng di pan kalayan mentega saeutik leuwih panas low.

Daging pindang siap potong buah a la carte. Tambahkeun deui, bubuahan garing, céri plum némpelkeun na chestnuts kana bawang. campuran ieu mawa ka rasa harmonis dipikahoyong maké uyah jeung cabé, haneut nepi keur 10-15 menit dina panas pisan low, aduk périodik tanpa letting ngabeuleum.

lengkah №2

Ngalembereh mentega. Dip kana ipis cadar ganti Lavash. Lajeng mangkok Multivarki bagikeun aranjeunna tumpang tindih, ngawengku tembok jeung handap. Di handap, tempat kurang 1/3 tina béas pindang, asak sateuacanna saffron cai naburkeun, nempatkeun ½ bagian tina campuran daging. Hareup, nutup sagala ieu mangrupa salah sahiji bagian tina béas. Ti luhur tuang cai na saffron saeutik mentega. Nempatkeun daging leftover tur nutup bagian katilu tina béas nu. Top panutup kalawan pita pilaf, sahingga nyieun hal kawas karinjang a.

Hurungkeun mode multivarku "baking" jeung masak pikeun 50 menit. Antukna, tungtungna steamed béas, tapi bakal tetep crumbly. Dina ahir luhureun pilaf nu, nempatkeun sapotong leutik tina mantega, tutup tutup jeung ngantep eta "beristirahat".

Shah resep pilaf geus dibere, ngawula sakabeh dina piring datar lega, ku kituna unggal tamu bisa nempatkeun diri saloba nu peryogi. Di Azerbaijan, hiji piring ditunda tabél teu panas pisan, tapi ngan haneut (jadi éta mentega henteu beku). Tuang leungeun na tradisional, tanpa Pergaulan dina béas plat jeung daging.

Lavash pikeun pilaf

Pilaf Shah, anjeun geus dipikaharti, merlukeun pita a. Tangtu, Anjeun bisa meuli iraha wae toko grocery. Sanajan kitu, lamun disetél kaluar nyiapkeun piring nikmat tina sorangan ti awal nepi ka ahir, lajeng sugan nu peryogi resep pita di imah. muih ipis adonan unleavened henteu kitu hésé nyiapkeun, sabab bisa sigana di glance kahiji. Éta nu tradisional asak dina oven, tapi dina kaayaan kiwari bakal cocog sampurna tur pan sareng non-iteuk palapis atawa malah hiji beusi matak biasa.

Nyiapkeun roti pita, anjeun bakal kudu kurang 700 gram tipung, 300 gram cai jeung uyah rasa. Campur bahan adonan ngomong, ditilik kana patempatan jeung unggal roll anu kacida ipis (ketebalan 2 mm) cake. Tumis pan panas na garing tanpa ditambah mentega.