Kumaha carana milih jeung masak steak flank?

Flank - a sapi steak, motong tina otot beuteung tina imbit, atawa sapi. Metoda ieu motong anu umum di Colombia, dimana eta katelah sobrebarriga (sacara harfiah ngandung harti "burih").

Flank steak - naon eta?

Ieu mangrupakeun cut rélatif lila sarta datar daging, sarta biasa dipaké dina sagala rupa masakan, kaasup salaku alternatif pikeun steak tradisional di fajitas. Flank steak bisa masak dina grill tur bisa goreng, dipanggang atawa braised. serat daging pisan katingali dina salembar sapertos daging, sarta loba chefs Pierce aranjeunna sangkan piring beuki lembut. Pangluhurna flank Quality ngabogaan warna beureum caang.

Éta hésé datang nepi ka sapotong daging, nu leuwih kondusif pikeun mecenghulna napsu, ti nu flank steak. Anjeunna boga rasa kuat sarta tekstur lemes nice ku firmness slight. Sajaba ti éta, buah daging anu biasana badag tur rutin ngawangun, nu ngajadikeun hiji motong, pamrosésan na masak pisan gampang. steaks ieu biasana rada ipis, sangkan anu sipatna siap dina menit, sarta dina waktos anu sareng cukup kedap ékspérimén kalawan derajat béda tina kesiapan.

Aya sababaraha pilihan pikeun masak daging kayaning flank steak. Métode masak pisan rupa-rupa, tapi metoda pangalusna - nyaéta, tangtosna, roasting on grill dina. Kusabab buah ieu daging boga aréa permukaan badag, maranéhna keur dimasak katingal pisan appetizing na impregnated kalawan rasa haseup héran jeung hawa seger.

meuli

Wanoh, flank steak ieu kawilang hésé motong, sarta ku kituna neangan eta diobral éta henteu gampang. Ilaharna, bagian-bagian tulang taleng anu tétéla jadi ditangtayungan pikeun butchers profésional atanapi dipikagaduh pikeun pamakéan industri. Dinten mésér naon sapotong daging - teu masalah, sarta geus jadi standar flank steak.

Lamun meuli perlu neuteup ka sapotong ieu mangrupa warna beureum jero kalawan jumlah adil tina gajih leutik, ngalirkeun sapanjang otot. Miskin flank steak atawa pamisah bakal boga mémbran ipis, masih napel bagéan éta, atawa mémbran dipiceun kitu beca nu beungeut daging ruksak. Néangan buah textured lemes haratis ngeunaan nicks na dents.

Baku flank beurat steak nyaeta ti 1 nepi ka 2 kg. Lamun kudu diitung ku masak 0,5 kg daging per jalma, i.e. salah steak jadi kurang 3 porsi.

pickling

Sabalikna mun kapercayaan popular, marinade nu sabenerna penetrates utamana jero kana daging, sanajan salila sawatara poé, lolobana sanyawa aromatik anu diserep ku ukur sababaraha milimeter (iwal molekul uyah sarta gula caster, kitu ogé sababaraha asam). Sagala campuran utamana handles beungeut produk, jadi kacida teu dipake dina pickling keur lila - leuwih ti satengah poé. Upami anjeun hoyong secukupnya nu marinade daging dibeuli, eta leuwih hade ninggalkeun sababaraha nyalira jeung tuang aranjeunna geus asak steak flank. Di handap ieu aya sababaraha bahan nu kudu make nyieun marinade nu.

Uyah kacida penting. Ieu salah sahiji ti saeutik bahan nu tembus sarta ngarobah rasa daging kasebut deeper ti beungeut cai. Éta desirable pikeun nambahkeun eta dina wujud kécap atawa lauk asin, nu maparin aftertaste pleasing has.

Gula lamun dipaké dina jumlah sedeng bisa mantuan mésér coklat daging, sakumaha ogé grilling ningkatkeun rasa smoky.

rempah aromatik tetep sakitu legana dina beungeut cai, tapi maranéhna bisa bisa pisan kuat. Bawang bodas, shallots, rempah garing, bumbu jeung peppers cabe - sagala hal alus, nu aman tiasa ékspérimén.

Minyak anu mindeng bahan utama di marinades. Loba sanyawa aromatik (e.g., bawang bodas) anu gampang leyur dina minyak teu di cai. Olive minyak atawa sunflower minyak bakal mantuan manjangkeun rasa ieu merata leuwih sakabéh beungeut daging, kitu ogé ngajaga tina nempel dina sababaraha detik kahiji dina grill dina.

bahan asam bisa saimbang rasa, tapi maranéhna kudu dipake kalawan caution. Asam promotes nu denaturation protéin dina daging, softening eta.

steak Flank: kumaha carana nyiapkeun

Rusiah utama masak ditangtoskeun - nya éta ngagunakeun a bi tingkat grill dirobah, dimana sakabeh coals nu lunta ka hiji sisi (dina grill gas kudu ditinggalkeun hiji sisi tina dipareuman). Ieu méré Anjeun kadali leuwih ngaliwatan prosés masak sarta ngidinan Anjeun pikeun mimiti grilling meats dina suhu luhur pisan jeung rengse dina samping tiis.

Sateuacan nempatkeun éta steak marinated on grill dina pohara penting pikeun ngusap eta ku anduk kertas. Daging baseuh bisa ngabalukarkeun sababaraha masalah. Mun hiji marinade dijieunna tina minyak basis, éta bakal ngeclak kana seuneu, ngabalukarkeun narik, sarta steak anjeun sawaréh kaduruk on. Mun sapotong daging ngandung teuing cai, nya antukna bakal steamed tinimbang goreng.

Motong na filing

Salaku naon steak asak dina grill dina, flank kudu ditunda kana "beristirahat" méméh motong sarta porsi. motong prématur salawasna ngabalukarkeun leungitna juices jeung rasa. Hiji aturan hade jempol téh yén suhu internal daging geus turun ku sababaraha derajat handapeun suhu maksimum keur persiapan na. Ilaharna, flank steak waktos nyokot 5 nepi ka 10 menit.

Sedengkeun pikeun slicing Na, steak ngabogaan serat dibaca, anu nyata mempermudah tugas. Anjeun kudu salawasna motong buah jejeg, mun ngaleutikan panjangna unggal serat otot - ieu bakal ngidinan daging pikeun tetep lembut.