Pektin: ngarugikeun jeung kauntungan. Aplikasi tur Sipat pektin

Zat disebut "pektin" ieu disadiakeun dina awal abad ka-19 akademisi Perancis Anri Brakonno Kimia. Produk munggaran ti mana élmuwan nu narima item, nya éta hiji apal. Produksi massa zat anu ditampi dina taun 1930.

Pektin: pasipatan jeung produksi

Zat ieu asalna tutuwuhan. Geus ratchet sipat. Ti sudut pandang elmu, nyaeta polisakarida a geus undergone pre-perlakuan diala ngaliwatan ékstraksi jeruk jeung bubur apal. Industri pangan ieu dipikawanoh salaku aditif E440. Pangajeg boga sipat, gelling agén, thickener na clarifier. Salian buah, kapanggih dina sababaraha sayuran sarta pepelakan root. The jeruk tingkat kacida luhurna tina hiji zat sapertos pektin. Karuksakan sarta pamakéan meureun nya sarua. Ngeunaan ieu - engké di artikel. Produksi pektin merlukeun parabot mahal tur kompléks. Ku tur badag, ampir buah sagala bisa sasari ku extracting E440. Kana resi ekstrak pektin ieu sacara saksama diprosés ku téhnologi husus, bari zat teu acquire sipat perlu.

Dina Rusia, produksi jilid E440 anu signifikan. Pektin ilaharna sasari tina apel na Beets. Numutkeun statistik, di taun di Rusia ngahasilkeun kira 30 ton zat.

Komposisi pektin

Aditif E440 pisan umum di dietetics. 100 g nilai énergi produk henteu ngaleuwihan tingkat 55 kalori. Dina sendok - 4 kal.

Ieu aya rusiah nu paling low-kalori polisakarida pektin dianggap. Sipat sarta nilai gizi na nyarita keur diri: 0 g gajih na 0 g protéin. Kalolobaan karbohidrat nempatan - nepi ka 90%. Susunan ngawengku lebu pektin, disakarida, asam organik jeung cai. Sesa perséntase nyandak serat dietary. Sahiji vitamin kedah allocate niacin sarimbag RR. Nu aya kaitannana ka komponén mineral, pektin ti aranjeunna abound: fosfor, kalium, beusi, magnesium sarta kalsium. Utamana zat berharga méré natrium eusi tinggi (nepi ka 430 mg).

Mangpaat pektin

Loba ahli yakin yén E440 mangrupa pangalusna organik zat "sanitasi" awak manusa. kanyataan yén pektin, karuksakan sarta pamakéan nu unggal lalaki di jalan anu hargana béda, mintonkeun ngeunaan fabrics microelements ngabahayakeun sarta racun alam, kayaning péstisida, elemen radioaktif, logam beurat , jsb Dina hal ieu, kasang tukang bacteriological awak teu kaganggu.

Ogé salah sahiji régulator pangalusna prosés oksidatif burih dianggap pektin ti. Pamakéan zat ieu anu normalize métabolisme. Ieu mah ngan ukur ngaronjatkeun sirkulasi sarta bowel, tapi ogé sacara signifikan ngurangan tingkat kolesterol. Pektin mangrupakeun serat leyur bisa jadi disebutkeun, saperti eta praktis henteu dibeulah teu diserep dina sistim digésti mah. Ngaliwatan peujit sapanjang kalayan produk sejen, E440 absorbs kolesterol sarta elemen ngabahayakeun sejen, output beurat awak maranéhanana. Saterusna, pektin sanggup mengikat ion tina logam beurat jeung radioaktif, normalizing sirkulasi jeung aktivitas burih.

Kauntungan sejen tina bahan téh nya éta ngaronjatkeun microflora peujit, pangaruh anti radang sakabéh on mukosa peujit. Pektin disarankeun pikeun kasakit sariawan peptic na dysbiosis.

Peuting, nu dosis optimal zat janten '15

Ruksakna ti pektin

Aditif E440 boga ampir euweuh konsékuansi négatip. Hal ieu dipikaharti yén éta kirang diserep ku zat (konsentrasi, pektin). Cilaka na kauntungan tina eta - a garis rupa, ngadeg nepi éta, konsékuansi moal boga panjang ngadagoan. Kalawan hiji overdose pektin lumangsung loba flatulence disababkeun ku hiji saimbangna microflora peujit. Ogé, pamakéan kaleuleuwihan dina aditif dimurnikeun atawa zat sareng eusi tinggi sahiji produk bisa ngabalukarkeun diare, keram dibiruyungan nyeri. Dina pektin overdose nyegah nyerep ka mineral getih kayaning magnesium, séng, beusi jeung kalsium. Kirang dicerna jeung protéin.

A éfék samping nu sarupa bareng jeung a baruntus kulitna bisa muncul tur mangrupakeun polisakarida hypersensitive.

Pamakéan pektin

Dina taun anyar, zat mangrupa nyebar dina industri farmasi jeung kadaharan. Dina industri médis dinya dipaké pikeun nyadiakeun obat physiologically aktif. obat ieu gaduh seueur mangpaat pikeun pasipatan manusa. Anjog pausahaan farmasi nganggo pikeun pembuatan capsules nginum obat ngan pektin.

Aplikasi dina aréa dahareun dilumangsungkeun salaku aditif alam na thickener. Pektin mindeng dipaké dina pembuatan ager, marshmallow, ager, és krim sarta sababaraha bonbon. Ayeuna, dua bentuk nu zat dibédakeun: bubuk jeung cair. Bentuk particulate dipaké dina pembuatan pektin jelly marmalade. polisakarida cairan ieu ditambahkeun kana massa panas ieu lajeng dituang kana bentuk.

Pangan kalayan tingkat luhur pektin

zat ngan bisa dicandak ti bungbuahan, berries atawa sayuran. Aditif E440 mangrupakeun produk alam, ku kituna kudu dilakukeun sacara éksklusif tina tutuwuhan. Salaku urang terang, zat sapertos pektin, cilaka tur kauntungan - pertanyaan anu sakitu legana rasa saimbang. Kituna perlu nyaho di naon produk eta di luhur kandungan ka salajengna robah dina jilid tina konsumsi.

Paling pektin kapanggih dina jeruk, Beets, lemons, apel, apricots, kol, cherries, melons, cucumbers, kentang, wortel, peach, tangerine, pir sarta sababaraha berries, kayaning cranberries, gooseberries na currants.