Sapi kaldu - jadi dadasar pikeun borscht nu, soups na masakan séjén

Sateuacan anjeun masak kaldu daging, kedah neuleuman hiji aturan dibereskeun sababaraha. Sapi kaldu masak pangalusna dina enamel atawa piring keramik. Upami diperlukeun, kaldu anu dituang cai wungkul ngagolak, saprak cai tiis nyata deteriorates rasa.

Alus sapi kaldu langsung gumantung kana kualitas daging. Kaayaan pangpentingna nyaéta kualitas freshness na. Ulah meuli daging nu geus leuwih ti dua poé geus bohong kana loket. Daging kaala dikumbah dina ngajalankeun cai tiis.

Pikeun alus kaldu daging dicincang anu dipped di cai tiis. Dina hal ieu, anu jus daging bakal gampang nangtung kaluar tina daging. Dina kasus dimana sapi kasebut asak pikeun Tangtu utama, sarta kaldu anu lajeng dipaké pikeun nyieun hal sejenna, potongan daging ragrag kana cai ngagolak. Kituna daging pindang bakal juicy jero.

Lamun asak sapi kaldu, pangaruh penting dina rasa tina jumlah rencanana masakan bakal daging, saprak éta nangtukeun kadar jus daging jeung gajih dina kaldu. Dina pot lima liter tiasa nyandak tina 2 nepi ka 4 kg daging. Lamun boga daging saeutik di ciwit, Anjeun bisa nambahkeun hiji tulang sapi saeutik. Aranjeunna bakal mere gajih leungit. Cacah jumlah cai diperlukeun, eta kudu dicatet yén dina prosés masak kaldu bisul handap ampir ku satengah.

Kumaha carana masak sop jeung sapi, tah ieu ngeunah, jeung daging geus lembut sarta lemes. Cooks mamatahan masak daging ti 3 nepi ka 4 jam. Dina awal pot masak kalawan daging ditunda seuneu kuat kulub kaldu gancang. pan kudu ditutupan ku tutup a, ngan pastikeun tetep caina kaluar tina pan teu "ngaji diri". Sakali caina datang ka golak a, ngurangan seuneu saeutik saeutik. Pangalusna sup hiji yén ieu disiapkeun dina panas low.

Bari masak dina beungeut kaldu bakal mayeng dihasilkeun hiji jenis pikaresepeun busa nu kudu terus ngabersihan up ku séndok atanapi skimmer. Sababaraha urang teu bersih up busa ieu, percanten yén éta téh rasa nyata kaldu. Ngumpulkeun busa atanapi henteu - gumantung kana karesep anjeun. Pilihan pangalusna dina hal ieu - anu pikeun ngumpulkeun busa dina tank misah, kana nu geus dituang 0,5 liter kaldu. Sanggeus bari, anu infusions kaldu lajeng perlu solokan tur nambahkeun kana pot utama.

Gumantung kana jenis piring rencana nyiapkeun dina dasar stock ieu kasebut nyaéta dimungkinkeun pikeun nambahkeun bahan kayaning akar (wortel, peterseli, seledri, turnips), sayur (bawang), suung jeung produk lianna.

Bouillon, anu resep Nyiapkeun borsch na soups disiapkeun saperti kieu: dina ngagolak kaldu ditambahkeun uyah, akar peeled (wortel 2, 1 peterseli, seledri satengah), sakabeh bawang. Kabéh sayur anu asak pikeun 3 jam satutasna maranéhanana dikaluarkeun tina kaldu jeung neruskeun masak wewengkon plato on.

Sakali daging anu siap (eta bisa gampang nojos anu ngagunakeun péso atawa garpu), nu ditambahkeun kana kaldu saeutik cai tiis (20-30 ml), daging geus dihapus sarta diwenangkeun settle keur 20-30 menit. Kabentuk dina beungeut gajih taliti dikumpulkeun misah, sarta kaldu anu disaring liwat kana tabung rupa. kaldu disaring ieu dituang gajih preassembled tur leuwih kabeh geus dibawa ka kulub a. bouillon Saperti bisa dipaké minangka dasar keur dahareun lianna, sarta salaku piring misah. Dina hal ieu, mangka fed di bagian atanapi trays kaldu pelat pre sprinkling ros.

Uyah ieu ditambahkeun kana kaldu rasa, sabab geus sering béda dina konsentrasi. Hadé dosalivat kaldu laun, tapi lamun kénéh kaldu asin teuing, nempatkeun sakeupeul béas, dibungkus dina gauze. Béas condong niatna nyerep uyah, ku kituna anjeun bisa ngabenerkeun kaayaan.