Summer sosis betah: masak ciri resep pangalusna sarta ulasan

Kauntungan utama nyaéta sausages homemade dina wangunan alam. Dina basa sejen, anjeun terang sabaraha daging di produk ieu, sarta sabaraha gajih, rempah naon anu dipaké, kaayaan numana Copts na nyunsy sosis lianna, nu aya di toko maneh moal ngabejaan taya sahijieun. Rinci dina kumaha carana nyiapkeun sosis atah di imah, ngabejaan anjeun artikel ieu. Kalawan déskripsi lengkep urang nyieun tiasa saha.

Kumaha carana nyiapkeun isina pikeun sosis atah

Pikeun persiapan sosis garing bisa dipaké jenis naon daging: babi, sapi, domba, atawa campuran tujuanana dina persentase tangtu nurutkeun resep. Pikeun persiapan daging minced geus dipisahkeun ti kartilage, gajih na urat na potong buah leutik. Mun dipaké, kayaning babi na sapi, tuluy maranehna anu ditumbuk nyalira. Anjeun teu kedah nyandak daging teuing lemak, saperti dina udud gajih pisan dilebur jeung rongga. The sosis pisan sarua sahingga janten teuing ngandung lisah. Pikeun juiciness jeung rasa ka isina teh ditambahkeun gajih babi.

Persiapan sosis smoked betah merlukeun daging salting ati. Kami ngarékoméndasikeun maké uyah nitrite, nu boga pangaruh antioksidan dina lemak sarta ngaronjatkeun kahirupan rak sahiji produk rengse. uyah Nitrite ngamungkinkeun keur karuksakan lengkep botulism baktéri. Tanpa bahan ieu meunang produk aman bakal susah pisan di imah.

The casing pikeun sosis atah

Nalika Nyiapkeun sausages homemade dipaké 2 tipe cangkang: alam jeung jieunan. Éta téh sarua ogé bisa ditolerir di proses roko na teu peupeus, tapi kudu béda anu signifikan.

casings Pengetahuan Alam - a babi, sapi, atawa domba peujit atawa casings. aranjeunna anu dijual geus peeled, dina brine uyah husus atawa vacuum-dipak. Sateuacan nganggo aranjeunna sahingga soak pikeun 7-10 menit di cai tiis tanpa uyah, teras kasebut nyaéta dimungkinkeun pikeun mimiti fatten isina.

Hal ieu kacida merenah dina persiapan sausages ngagunakeun a mémbran kolagén. Eta teu merlukeun soaking dina cai saméméh pamakéan, sarta sagala kaayaan gudang husus. Teu kawas casings alam disimpen dina kulkas nu, kolagén bisa tetep dina laci dapur mun dua taun.

Idéal pikeun masak sausages atah polimér sintétik cangkang "Aytsel". Hal ieu dicirikeun ku perméabilitas alus teuing pikeun haseup, boga daya tahan kana kapang microbiological gampang peeled kaluar teu peeled kaluar dina mangsa neundeun.

Nyieun sausages atah di imah

Prosés préparasi sosis garing home lumangsung dina sekuen handap:

1. Babi jeung sapi (700 g) ieu backfilled kalawan uyah (50 g) jeung dikirim ka rak refrigerated disposed geuwat handap atanapi luhur éta freezer, dimana hawa nu antara 0 ka +3 ° C. Daging di uyah kedah tetep keur 5-7 poé.
2. Ngadalikeun daging jeung uyah na mince ku liang of 4 mm.
3. Gajih (600 g) ieu potong batu 3,5 mm.
4. Dina sapi nu ditambahkeun cabe hideung jeung bawang bodas (2 cengkéh). Hal ieu salajengna dianjurkeun pikeun nambahkeun 6 g natrium nitrite dina leyuran pikeun preserving warna na karuksakan botulism baktéri.
5. Saatos tamping amplop isina di loaves sosis diala punctured di sababaraha tempat jarum jeung ditunda di kamar tiis (0-3 ° C) pikeun 7 poé keur présipitasi.
6. sosis smoked ngalaman metoda tiis (dina hawa teu leuwih luhur ti 20 ° C) pikeun dua poé.
7. sosis garing di imah keur sabulan subjected mun shrinkage dina well-ventilated jeung suhu hawa teu luhur 10 ° C. Dina kaayaan kitu, nu sosis rengse bisa disimpen pikeun 4 bulan.

Resep Brunswick smoked sosis

Cara di luhur sami smoked loaves daging kaeusi disiapkeun jeung sosis Brunswick kawentar. Daging sanggeus prosola ditumbuk dina coét daging langsung kalayan Bacon. hasilna mangrupakeun sosis tékstur panas nikmat na seragam di imah.

Resep Nyiapkeun produk misalna ngalibatkeun bahan misalna: 900 g sapi, 500 gram daging babi lean, 600 g gajih babi, 70 g uyah, 4 g gula, 2 g a cabe hideung atanapi bodas, kapulaga ciwit. Jumlah ieu produk diala 2 kg kualitas daging minced. Shrinkage sahiji produk rengse teu kirang ti 30% tina beurat aslina.

Smoked sosis "Moscow" di imah

Kawentar sosis "Moskovskaya" dijieun tina daging sapi taneuh, tapi ditambah potongan ageung tina Bacon. Kumaha sangkan sosis garing di imah, ieu dipedar di jéntré luhur, tapi bahan pikeun ieu kami kudu di handap: (. 1 TSP) 1,5 kg daging sapi, 500 g gajih babi, 70 g uyah, gula, 3 g taneuh hideung atawa cabé bodas pala.

Da ceuk kuantitas bahan bakal 2kg tur seungit sapi taneuh alam.

sosis panas sapi di imah

Secukupnya salami homemade meunang henteu leuwih goreng ti toko, tapi bagian tina dirina alam, teu natrium glutamat jeung aditif bahaya sejenna. Anjeun gaduh kontrol total leuwih ti prosés masak sadayana, ti nu meuli bahan baku na tungtung drying sanggeus udud.

Sapi panas sosis betah dipigawé dina resep ieu:

1. 1,5 kg daging sapi brisket na hams anu motong anu ngagunakeun péso kana batu leutik.
2. daging minced ieu ditambahkeun kana 75 g uyah nitrite, rempah, jeung 20 g 1,5 g budaya wiwitan. Jumlah dieusian tina bahan anu dumasar kana 3 kg daging. budaya wiwitan di minced ditambahkeun taliti, sabab nyegah deterioration bahan baku, inhibiting baktéri pathogenic na putrefactive, sarta ngagancangkeun produksi asam laktat.
3. Minced tuntas campur jeung compacted kana palapah pisan kedap via sosis jarum suntik atawa coet daging sareng nozzle husus.
4. Pikeun ngamimitian budaya mimiti beroperasi, anu loaves sosis disimpen dina kantong plastik sarta diwenangkeun nangtung pikeun 48 jam na STP lajeng keur wengi sejen dina kulkas hiji.
5. Salajengna dihasilkeun roko tiis: 2 × 4 jam, 3 kali 2 jam pikeun 14 poé dina interval waktu nu sarua.

Mun antukna sosis masih baseuh, eta disarankeun pikeun numpurkeun loaves smoked di kamar ventilated pikeun sejen 14-30 poé.

sosis Jerked betah

Prosés Nyiapkeun jerked sosis béda ti smoked saeutik. Éta prosés artikel udud geus disingkahkeun.

сырокопченая колбаса в домашних условиях готовятся практически аналогично: Pikeun sésana, jerked na smoked sosis betah anu disiapkeun dina loba sami:

1. Fermentasi tur salting daging lumangsung dina kulkas hiji di +3 ° C. 1 kg daging dicokot 20 g uyah, preferably nitrite.
2. Saatos 5 dinten, daging nyaeta taneuh dina coét daging atawa péso, mun isina ditambahkeun gajih, potong batu, hiji séndok téh gula (3 kg babi), jeung lada na séndok brendi. Daging siap boneka pre-soaked dina cangkang cai.
3. Sausages disiapkeun salila saminggu kedah ngagolér handapeun beurat tina kulkas (+3 ° C), anu méré shrinkage perlu. Sanggeus éta, produk kasebut ditunda di kamar ventilated dina suhu +10 ° C salila sabulan.

Numutkeun pedaran, resep jerked na smoked sausages betah anu basajan sarta ngidinan masak produk bener ngeunah jeung cageur kalayan komposisi alam.