Tempering tina coklat di imah: Prosés Pedaran

Nyiapkeun coklat sorangan, anjeun kudu mastikeun sasuai jeung téhnologi nu tangtu. Ka tungtung ieu, sakabeh komponen aslina kudu ngalaman tahap nu tangtu produksi. Salah sahijina - tempering coklat - teu jadi jadi gampang di imah. Urang kudu jelas ngeunaan prosés jeung kabutuhan palaksanaan na.

Hakekat prosedur,

Pikeun leres ngalakonan tempering tina coklat di imah, perlu ngartos naon anu lumangsung jeung produk hasilna tina ngolah éta. Bahan utama tina massa awal - nyaeta koko mentega. Dina kaayaan molten mibanda cairan sarta konsistensi kentel. Sanggeus cooling, campuran solidified. Mun prosés ieu kaluar kontrol, anu kristal tina ukuran béda kabentuk. Ieu adversely mangaruhan kualitas produk rengse. Tempering coklat di imah ngidinan Anjeun pikeun mentega koko laun nyokot formulir paling stabil. produk nu bakal gampang pikeun nanganan. Salaku misalna, anu kristalisasi tina eta bakal leuwih merata.

Hakekat proses teh nya eta massa coklat geus mimiti dipanaskeun nepi ka suhu nu tangtu. Mangka perlu janten tiis saeutik. Lajeng campuran ieu deui subjected mun pemanasan. hasilna mangrupakeun produk ti kualitas dipikahoyong, nu bakal disimpen keur lila tanpa parobahan katingali dina struktur na.

Tujuan prosés nu

Sateuacan ngajalankeun tempering coklat di imah, anjeun kedah jelas ngartos konsékuansi pamrosésan misalna. Salaku hasil tina prosedur ieu mungkin:

1. Pikeun ngaronjatkeun suhu di mana éta produk rengse tina coklat bakal ngalembereh dina leungeun anjeun. Ieu pohara penting. Barina ogé, saeutik pisan jalma kawas, kayaning bonbon, anu bakal ngawitan geuwat ngalembereh kana kontak jeung ramo.
2. Sabagean ngurangan ukuran tina produk rengse. Ku kituna eta bakal gampang kaluar tina bentuk.
3. Ngaleungitkeun formasi spontan of deposit semu bodas, kawas pikaresepeun dina beungeut nu produk rengse dina bentuk strips atanapi di spot.
4. Pikeun ngagancangkeun prosedur cooling final. Ahli geus ditangtukeun yén coklat tempered hardens leuwih gancang. Ieu hal penting dina hal mana massa penting keur nyieun bentuk kompleks tangtu. Aya kadang mangrupakeun count waktos ku detik.
5. Pikeun masihan produk nu hiji gloss nice. luster ciri ngajadikeun produk beuki pikaresepeun.

produk misalna hiji Sigana nice, ngarecah ogé sarta bisa disimpen pikeun lila na STP tanpa parobahan katingali dina struktur.

alat-alat husus

Pikeun pengobatan sarupa di lingkungan produksi, sakumaha aturan, dipaké tempering mesin. Ieu ngawengku wadah dina nu ieu disposed hiji alat campur kode anu disetir di rotasi ku motor. Kasus ieu dilengkepan jaket uap. Ti elemen pemanasan karya dirina nu nyadiakeun panas tina produk ditempatkeun di tank. Program nu suhu dipikahoyong atanapi sejenna nerapkeun bisa jadi setelan maké kadali jauh husus. Ogé dijumlahkeun pipa jaket uap keur pangakuan tina cai tiis tur solokan nu pembuangan runtah. Tempering mesin diperlukeun dina urutan nyadiakeun hiji viskositas seragam tina massa coklat, kitu ogé pikeun mastikeun résistansi mékanis sahiji produk rengse. Alat ieu bisa jadi béda:

• kapasitas kapasitas gawé (ti 5 nepi ka 1000 liter);
• dimensi;
• panempoan awak aduk (screw atanapi ngawelah).

Pilihan alat téh gumantung volume produksi jeung frékuénsi pamakéan.

Di lingkungan domestik, umumna dipaké aparat leuwih kompak sareng stirrer nepi ka 1 kilogram.

Processing dina slab marmer

Anjeunna anu mikanyaah dirina dina aktipitas manufaktur sagala jinis manisan, kudu nyaho kumaha watek coklat di imah. Ieu bisa dilakukeun ku cara nu béda. Tiap di antarana boga kaunggulan sorangan. Awewe nu boga imah ukur bisa milih pilihan nu pangmerenahna. Salaku conto, anggap metoda maké dewan marmer.

Dina hal ieu, Anjeun kedah:

1. kapasitas haneut coklat poék nepi ka 45 derajat.
2. 2/3 tina massa dituang onto nu slab marmer.
3. Taliti "ngajalankeun" eta di papan tulis ku spatula na pallets dugi produk mimiti crystallize. hawa coklat kedah lungsur ka 27 derajat. Pariksa ieu tiasa thermometer a. Pikeun kasalametan eta leuwih hade mun ngagunakeun alat husus ku alat laser.
4. massa diperlakukeun maot deui kana wadahna. Suhu campuran ngahontal 32 derajat. Dina hal ieu, perlu pikeun aduk terus.

Ayeuna massa bisa dituang kana kapang, sarta nalika gawé geus rengse leres, teras ngan sanggeus 3 menit deui hardens.

Processing dina mandi uap

Lamun teu aya dewan marmer, anjeun tiasa nyobian pilihan séjén. Ku kituna, kumaha watek coklat di imah? Ieu ngabutuhkeun:

• pan;
• mangkuk;
• agul.

prosedur ngawengku léngkah di handap ieu:

1. Coklat kudu wenang rendang jeung nempatkeun potongan di mangkok.
2. Dina panci tuang caina teras nahan eta dina panas low.
3. Di luhureun eta diatur mangkuk kalawan coklat nu meh keuna handap cairanana. Dina hal ieu produk laun bakal ngalembereh.
4. Sakali massa janten cair jeung hawa na nepi ka nilai dipikahayang, pan kudu dikaluarkeun tina piring jeung bungkus ku anduk dina urutan ka conserve panas. Eusi teu kudu prematurely heuras.
5. Nambahkeun si cikal dina mangkok tina sapotong padet coklat saméméhna tempered.
6. Aduk spatula dugi ka suhu massa teu ngahontal tingkat nu dipikahoyong.

Salajengna, campuran disusun bisa geus dipaké pikeun tujuan séjén. Kasebut nyaéta dimungkinkeun pikeun eusian formulir atawa sculpt inohong sagala, maké alat husus.

Indikator utama

Ieu diperlukeun keur ngayakinkeun yen, salila hawa coklat tempering pakait jeung tingkat nu dipikahoyong. Upami teu kitu, sagala usaha bakal nullified.

Ieu kudu dicatet yén pikeun tiap fase boga béda rézim hawa. Jeung tipena béda coklat sipatna saeutik béda. Kanyataan ieu kedah pasti dicokot kana akun sateuacan dimimitian karya.

Adhering ka modus ieu, anjeun bisa meunangkeun coklat nu sanggeus curing moal papanggih sagala specs. Sanggeus perlakuan, Anjeun mimitina kudu nyieun test a. Jang ngalampahkeun ieu sababaraha tetes campuran bisa dilarapkeun kana pilem, hiji méja atawa kertas. Sanggeus 5-7 menit deui kedah heuras. Mun sapotong tos lemes jeung herang, karya bisa dianggap réngsé. Upami, perlu malikan prosedur bakal.

métode klasik

Aya metodeu tangtu coklat tempering, ngaliwatan nu bahan dimimitian bisa dirobah jadi massa palastik ku gloss pikaresepeun tanpa pangotor extraneous na inclusions. Dina masak, urang terang tilu pilihan dasar:

1. Dina dewan motong dijieunna tina marmer.
2. Ngagunakeun primers dina mandi uap (atawa dina alat keur ngagolakkeun ganda).
3. Dina oven microwave. Dina hal ieu, anu produk taneuh kudu dikumpulkeun dina wadah husus. Nunda dina oven na dipanaskeun dina hiji kakuatan low. Unggal 15 detik, masakan kudu dipiceun jeung tuntas campur coklat dilebur. Dina waktu nu sarua kudu lumps teuas leutik. Sakali sakabéh massa janten cair jeung homogén, kapasitas kudu meunang kaluar tina microwave tur tiis kana hawa nu dipikahoyong.

Boh sahiji metodeu ieu cocog pikeun pamakéan imah. Pamilihan hiji perwujudan tinangtu bakal gumantung kana tilu faktor:

• Jumlah sahiji produk awal (ku jilid leutik hadé pamakéan microwave);
• ayana di imah parabot diperlukeun;
• mikahayang Jeng.

Sakali sakabéh patarosan ieu bakal diwaler, karya bisa dimimitian.

kadali hawa

Lamun awewe nu boga imah teh teu a thermometer non-kontak husus, ulah asa. Ieu lain alesan pikeun abandon rencana. Salaku prakték nempokeun, éta tiasa pisan gampang pikeun nerapkeun tempering coklat tanpa thermometer a. Dina hal ieu, pas a thermometer dapur konvensional. Éta idéal, contona, pikeun berpungsi dina hiji slab marmer. Anjeun ngan perlu ngahubungan bagian na dipped di massa coklat tur turutan indikasi on dial nu. Sanajan kitu, teu sakabéh metoda misalna mun liking Anjeun. Barina ogé, dina kursus di alat ukur kedah wartosan ku produk, tapi teu rada hygienic. Sababaraha ibu rumah tangga manggihan cara sejen kaluar tina situasi. aranjeunna ngagunakeun oven microwave ka pemanasan awal. Aya, suhu nu bisa diatur bebas sarta ngawas hasil dina monitor. Dina hambalan séjénna tina massa tina tingkat pemanasan geus dipariksa sacara manual.

Jang ngalampahkeun ieu, leupaskeun campuran kudu dilarapkeun dina lip handap. Ieu téh mangrupa organ paling alus jeung sénsitip awak manusa. serelek kudu tiis. Kusabab hawa awakna normal nyaeta 36,6 derajat. kadali sapertos, dina prakna, pisan gampang ngagunakeun sarta merlukeun euweuh waragad parabot tambahan.