Pies kalawan ati (saperti dina kali Soviet): nu pangalusna resep

Ieu geus lila sunk kana oblivion Soviét kali, tapi maranéhna ditinggalkeun loba kenangan nostalgia di barudak tina generasi éta. Salah sahiji moments ieu nya éta barudak brightest urang pai digoréng kalawan ati. Dina hiji waktos, muih ieu ieu dahar sakabéh rebyatnya Soviét, jus tomat squeezed sarta ngaduruk ibu. Mun anjeun kantos hayang maénkeun dina rasa dapur sorangan ti budak leutik Soviét, urang nawiskeun anjeun sababaraha resep basajan.

Bahan pikeun adonan

Nyiapkeun pies rosy jeung nikmat kalayan ati digoréng Soviét, anjeun bakal kudu: 500-600 gram tipung (kelas tinggi), genep gram ragi seger (aktif), dua sendok gula, hiji séndok téh uyah, hiji cup (200 ml) cai, 20 gram minyak nabati.

Bahan pikeun keusikan ati

Pikeun keusikan bakal merlukeun duanana meats organ, sarta sayuran, rempah, bumbu. Daging keusikan pikeun pies kalawan ati - a bayah sapi, ati (sapi atanapi daging pedet), haté. Resep standar nyaéta panggero pikeun 300 gram unggal produk daging.

Sedengkeun pikeun sayuran, aya loba beroperasi dina prinsip "amatir". Anu henteu resep loba bawang, sababaraha resep teu nyimpen wortel. Tapi resep Palasik kudu hadir: peterseli akar, salah wortel badag, 4-5 bulbs.

Rempah: asin, lada hideung taneuh, cabe hideung, daun salam, cengkeh.

Pikeun frying 0.6-0.8 ml minyak.

Dipikabutuh pikeun cookware

A Jumlah kacida gedéna gawé nyertakeun ngolah jeung persiapan offal - ngeusian. Pies kalawan ati, sakumaha di kali Soviét, perlu nyiapkeun di bulk. Nyiapkeun nu peryogi: lima liter pot (pikeun masak offal), frying (frying patties) jeung hasher.

nyiapkeun keusikan di

Persiapan keusikan pikeun pies kalawan ati - a prosés rada produktif, volume sarta waktu-consuming. Kituna, anjeun kudu dimimitian kalawan ati a. Komponen keusikan disiapkeun dina cara béda. Nyiapkeun pies katuhu kalayan ati, sakumaha di kali Soviét, perlu kulub jantung sarta bayah, jeung ati - Stew di pan.

Sateuacan Anjeun kulub tripe, maranéhanana kudu tuntas dikumbah jadi, potong buah leutik. Cai, nu geus digodog ati, kudu ditambahkeun kana akar peterseli, sakabeh bawang jeung wortel, potong sababaraha lembar badag. Dina awalna, kabeh masak leuwih panas tinggi. Sakali caina bisul, ngeureunan seuneu, piceun busa hasilna jeung masak di low. Perkiraan waktu masak leaver - dua jam.

Tambahkeun uyah sarta daun salam janten ngan di tungtung goreng. Saatos bayah sarta ati anu siap, caina teu matak dituang. Hayu offal lajeng ngahontal sakumaha nyebutkeun ku chefs ngalaman. Ku kituna, pies kalawan ati digoréng Soviét ngahurungkeun kaluar juicier na tembus ku rasa daging.

Kalawan hal pikeun persiapan ati, eta ieu disimpen dina pan ngeusi cai sarta quenched dina sajam. Saatos extinguishing ati dipotong. Dina pan frying misah frying finely dicincang bawang. Ka dinya geus ditambahkeun kana ati hijina mun tos rengse browned bawang.

Saatos Manipulasi ieu sadayana produk aya dialirkeun kana coét daging. Bawang sarta finely dicincang maké asisten dapur. Nambahkeun uyah, taneuh allspice.

masak adonan

Kadé inget yen dina urutan nyiapkeun pies katuhu kalayan ati, sakumaha di kali Soviét, perlu ngagunakeun ukur hirup kapang pikeun adonan. Sateuacan masak adonan aranjeunna cerai dina cai haneut sarta nempatkeun dina tempat haneut dugi ka "cap". Bari ragi infused, sadaya bahan lianna pikeun campuran adonan. témpél nu hasilna ieu ditambahkeun ragi. Final kneaded adonan.

Dina raraga nyieun adonan geus ngancik subur tur euyeub, nya kudu leres mencet handap nalika ngangkat. Éta hadé lamun di Sakuliah volume test, Anjeun ngabagi kana tilu bagian sarua jeung nempatkeun eta dina masakan béda. Pas adonan naék, sakuduna obmyat, maot sapanjang sababaraha kali sarta sababaraha hiji - peuntas. Hal ieu dilakukeun dua atawa tilu kali. Dina hal ieu, anjeun bakal ngahontal hasil sampurna, sakumaha dina "pamadegan" kali dina canteens.

ngabentuk Patty nu

Pisan loba ibu rumah tangga anu Nyanghareupan masalah adonan tancep kana leungeun anjeun sarta luhureun méja. Ulah ieu, migunakeun minyak nabati. Gajih na tabél, jeung leungeun-Na sorangan kalawan minyak. Kusabab adonan mangrupakeun pliable, moal tetep dina leungeun atawa beungeut karya. Kumaha carana masak pies kalawan ati lamun geus pernah geus nguji silaturahim husus? masalah ieu direngsekeun. Turutan parentah - sarta hasilna.

Hambalan munggaran nyaeta mun ditilik unggal test tilu-bagian aya pikeun opat leuwih. Ti unggal bagian tina formulir bal ketang. Ti bola ieu sareng bakal ngahasilkeun Patty a. Hooking patties tiasa wenang: .. bentukna Pigtail, ciwit edges, jsb adonan The keur muih kalawan ati kudu pliable jeung patuh. Ulah sieun mun ngalakukeun nu salah, anjeun tiasa salawasna sapotong peremesit jeung ngawangun pai hiji deui.

Hiji tip penting: ulah nempatkeun teuing keusikan. pai digoréng bisa kalayan gampang rengat salila masak.

pies masak

Digoréng pies kalawan ati, sakumaha di kali Soviét, dina minyak. Candak pan frying ageung atanapi panci, tuang aya rada loba minyak sayur jeung antosan nepika bisul. Dina ngagolakkeun pai minyak Tos gently jeung ngagoreng dina dua sisi dugi emas coklat nikmat.

Inget, pastikeun meunang leupas tina kaleuwihan minyak. Blot kalawan towels kertas Patty atawa jaringan. Pies kalawan ati, sakumaha di kali Soviét, goreng patut tapi teu oily. Inget budak leutik nu, leungeun, teras teu utamana manja jeung "kumis" minyak henteu ngeclak.

pies Orsk

Kawentar sakuliah Uni éta muih wewengkon Orenburg. Wanoh maranéhanana dijual di kaléng badag. Dipaké pikeun persiapan hiji mesin husus, jadi muih diala formulir idéal, kalawan edges rata.

préparasi maranéhanana The rusiah ngampar di isina teh. Nyiapkeun taneuh henteu dipaké atawa daging pedet offal, sarta hayam. Nyiapkeun nu peryogi: a pound of offal hayam (burih, ati, ginjal, jantung), lima bawang badag, uyah jeung cabé (rasa).

Prosés masak téh persis sarua jeung dina resep munggaran. Sakali adonan mangrupakeun cairan saeutik leuwih. Ieu kudu nyebarkeun di leungeun sarta ngabentuk jenis cake. Malah roll mah teu perlu, nu ngaheéat waktos. Di tengah pellet saperti ieu disimpen isina, pai tutup nepi di edges. Sanggeus nu kedah ngadamel Patty sosis leutik atawa sosis. Digulung sababaraha kali kalayan leungeun-Na sakumaha lamun wring hal. Jadi Patty panjang jadi sarupa jelema pies kalawan ati, sakumaha di kali Soviét ieu disiapkeun dina Orenburg na Orsk disebut dina sakabéh nagara.

Rahasia masak offal ti ahli

cooks profésional anu disarankan pikeun nyiapkeun saeutik béda noyod. Ieu dipake henteu ngan ku-produk na bawang, tapi ogé bawang bodas. Professional nyebutkeun yén patties Ati resep nu teu kaasup ditambah bawang bodas, teu meunang jadi seungit jeung ngeunah.

Sesa prosés téh sami sakumaha ditétélakeun di luhur. Hijina iwal nyaéta nalika anjeun geus noyod asak na taneuh eta dina coét daging, hasilna mince kedah tumis dina pan ditambah minyak aromatik. Kitu ngeusian bakal leuwih seungit jeung supple dina prosés paking di pai a.

patties ati bisa disiapkeun mah ukur aya di pan frying, jero-goreng, tapi ogé dina oven. Lamun nyobian dahar kirang gorengan jeung ulah jadi loba minyak dina masak, pilihan kalayan oven - sampurna. Ku jalan kitu, lamun Panggang muih dina oven, goreng bisa dipaké teu ngan adonan ragi tapi ogé puff. Tapi inget, eta bakal leuwih modern, tapi teu versi Soviét.