Sosis "Mahan" horsemeat: ulasan

daging kuda, sosis ogé kaluar ti eta, kiwari geus ngeunah nyata. Ieu leuwih mangpaat ti tipe séjén daging, eta ngandung komposisi asam amino lengkep protéin jeung digestible 8 kali leuwih gancang ti sapi. Hypoallergenic na horsemeat diet mantuan pikeun ngurangan kadar kolesterol getih sarta ngaronjatkeun hémoglobin. Aya sawatara jenis sosis kuda, contona, "Kazy", "shuzhuk", "Mahan". Ieu masakan Asian sentral nasional beda téhnologi masak. Dina artikel ieu kami ngajelaskeun di jéntré ngeunaan sosis, "Mahan" na nampilkeun resep goreng di imah.

Pedaran tur poto

"Maha" - jerked sosis, nu dijieun ukur tina daging kuda. Ngayakeun babi atawa daging sapi henteu cocog keur dirina. Malah nami "Mahan" sosis asalna tina bahan utama ieu masakan Asia Tengah sarta ditarjamahkeun salaku "kuda" atawa "daging kuda".

"Mahan" beda rasa hipu. produk ngabogaan struktur kompak, tapi sacara harfiah melts dina sungut anjeun. Ieu "Mahan" - sosis, anu dilambangkeun ku poto luhur, ampir hideung. Lamun anjeun neuteup ngaliwatan eta terang jelas katempo hue Ruby. Mibanda cross-bagian ciri nu bisa disusud daging minced jeung sakumpulan badag tina gajih. The peculiarity ieu sausages jerked nyaeta nu salila pabrik na pernah dipaké sapi, tapi ngan sakabeh potongan daging jeung lemak. Sanajan kitu, éta connoisseurs sabenerna produk ieu yakin éta rada hiji kaunggulan, nekenkeun sosis alam "Mahan".

struktur

Komposisi sosis nyaeta sakumaha deukeut alam. ukur daging kuda dipaké pikeun pembuatan produk ieu jerked, gajih kuda, atah, uyah jeung rempah. Tradisional "Mahan" ngalakukeun mung sacara manual, jeung daging husus jawa kuda. Sasatoan fed intensif, teras daging kuda ieu dicandak ku lapisan padet leutik lemak. "Mahan" henteu dijieun tina workhorses daging nu dipaké salaku draf sato. Umur sato teu kudu ngaleuwihan dua taun.

Di pabrik sosis eta dicokot kana rekening moal ukur komposisi tapi ogé babandingan bahan. Ku kituna, contona jumlah dumasar gajih kuda téh 5-10% tina beurat total tina daging. Sanajan kitu, pabrik béda tina sosis rasio ieu bisa jadi sarua.

Kuda sosis daging "Mahan": téhnologi manufaktur

Malah dina hiji skala industri nyata "Mahan" dijieun ku leungeun na wungkul tina henteu daging kuda seger, beku.

Prosés manufaktur sakabeh bisa dibagi kana sababaraha hambalan:

1. Boning - panyabutan pomyshechnoe daging kuda jeung tulang. metoda misalna tina ngolah carcasses sato ngamungkinkeun gancang tur hadé ngalakukeun prosés hambalan salajengna.
2. Trimming - ngaleupaskeun jaringan konéktif jeung urat ka horsemeat. Tujuan fase ieu keur meunang daging kualitas pangluhurna. Éta dijieun sosis "Mahan" ti kuda tinggi tanpa urat jeung film. Saatos Nyiapkeun daging atah geus potong ukuran badag tina potongan portioned ngeunaan 3 cm dina saban gigir.
3. Duta na maturation daging - dina tahap ieu potongan daging disiapkeun nambahkeun uyah sarta rempah (gula, lada, bawang bodas, jsb ...). daging kuda téh tuntas campur jeung kénca jadi misalna pikeun ripening dina kulkas. Durasi tahap ieu sababaraha dinten, dina kaayaan anu daging teu nambahan wae accelerators ripening.
4. Ngabentuk - dina tahap ieu produk semi-rengse. Daging boneka di casing alam, anu diaméterna ilaharna 40 mm, sarta geus dikirim ka drying.
5. Drying - ripening produk kabentuk lumangsung dina kamar husus salila 40 poé. sosis kuda "Mahan" teu tiasa panas-dirawat. Manehna jerked metoda Nyiapkeun ku nu manages ngaropéa warna jeung rasa alam na.

sosis siap-dijieun Eta dipotong dina tiis ka hawa tina 0-7 derajat formulir. The ketebalan unggal nyiksikan kedah moal leuwih ti 1,5 mm.

Harita tina sosis

pendapat Rahayat tasters of sosis "Mahan", sakumaha biasa, dicampurkeun. Tangtu, mimiti sagala, éta sadayana gumantung kana produsén. Tapi sanajan Lian faktor ieu bisa dicirikeun dina dua grup bebas tina eupan balik positif jeung negatif kana sosis.

"Mahan" pembeli kawas di handap:

• rasa alam metot;
• ambu pikaresepeun;
• Struktur alam sarta mangpaat pikeun awak.

ulasan customer négatip nyaéta kieu:

• ayana kimia dina artikel ngeunaan paling pabrik (rasa, rasa enhancers, kelir, klip, antioksidan);
• pamakéan taneuh ka daging minced, moal potong buah;
• rasa husus, ayana gajih coarsely dicincang.

Lamun milih produk jerked penting pikeun nengetan kriteria kualitas nu kudu boga sosis nyata "Mahan". Struktur ieu sareng na (non-isina), sarta warna, sarta komposisi. Komentar di luhur na saran bakal ngabantu meuli sosis estu ngeunah jeung cageur dijieunna tina daging kuda. Samentara éta, kalawan kahayang kuat bisa masak di imah.

Sabaraha "Mahan"?

Saha who wants to coba hiji tinggi-kualitas sabenerna jeung nikmat "Mahan", nu wangunanna henteu ngandung sagala bahan tambahan, anjeun kudu nyaho yen pudding teu tiasa mirah. Biaya rata per kilogram produk jerked dijieun tina daging kuda, gajih kuda, uyah jeung rempah, nyaeta kurang leuwih 800-1000 rubles per 1 kg.

Sosis "Mahan" ilaharna dijual sadayana atawa motong loaves timbangan 400 atanapi 200, sakabéh panjang iteuk meureun 40 cm.

"Mahan" (sosis) resep di imah

Pikeun persiapan sosis garing kedah horsemeat jeung gajih kuda, chilled na potong buah tina 5-10 mm ketebalan. Babandingan daging keur gajih di sosis biasana 10: 1, nyaéta 10 kg daging nyokot 1 kg gajih.

Sanggeus motong kabéh bahan asin daging kuda pikeun 3-5 poé. Pikeun tujuan ieu wadah kalawan keureut daging ieu ditambahkeun 380 g uyah, 200 g gula jeung bawang bodas extruded, lada rasa. Kabéh bahan anu tuntas dicampurkeun, satutasna bahan baku anu dikirim ka ripen dina suhu 2-6 derajat di kamar ventilated. Lajeng daging kedah ngeusian cangkang kosong (atawa casings kolagén Belkozin) jeung dikirim pikeun drying.

Di imah, di sosis "Mahan" sun-garing ngeunaan 30-45 poé ngeunaan 70% di kamar ventilated tur asor. Nyimpen eta dina kulkas tiasa 120 dinten, tos dibungkus dina unggal loaf kertas parchment.